素食者缺蛋白质吗？

蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

但是蛋白质这个中文名，翻译的略有些遗憾，很多人看了这个由日本学者翻译的词汇，都会联想到鸡蛋，自然联想到肉蛋奶。

其实protein最早的中文翻译，叫做“朊”，也就是人体第一重要的物质。月字旁代表身体，元是第一的意思。但由于日本文化的入侵，后来大家都叫他蛋白质了。

事实上，蛋白质含量最高的食物，正是素食。我们橱窗里的豆类食品，随便拿一样，蛋白质含量都在35%——40%，其含量远远超过了几乎全部的肉蛋奶产品。

除了豆类以外，菌菇类、藻类也含有丰富的蛋白质。谷物中也含有一定的蛋白质，比如大米有7%-9%的蛋白质，小米含有9%，小麦含有14%，优质藜麦蛋白质含量高达16%-22%。

那反观被通过补充蛋白质营销的肉蛋奶产品，它们的蛋白质含量又如何呢？

100克牛奶仅含有3克蛋白质，不如泡一杯豆浆粉。

100克鸡蛋仅含有11%-13%蛋白质，和面粉差不多。

100克瘦猪肉仅含有16.5克蛋白质。

各种鱼类的蛋白质含量也仅在15%左右。

牛肉被认为蛋白质含量很高，却只有20%！

这些动物肉，除了含有一定的蛋白质，同时还含有很多的胆固醇、饱和脂肪，以及他们成长过程中接触到的兽药、抗生素、生长激素、环境毒素等。

很多人在吃肉蛋奶补充蛋白质这条路上努力了一辈子以后，发现不但没有更健康，反而吃坏了！实在是太冤枉了！

有的人说动物蛋白是优质完全蛋白，植物蛋白不是优质完全蛋白，这也是别有用心的说法。

什么叫优质完全蛋白？就是含有人体所必须从食物中摄入的8种必须氨基酸的蛋白质，被称为优质完全蛋白。大豆蛋白、酵母蛋白、很多菌菇都是公认的优质完全蛋白。

其次，豆类蛋白+谷物蛋白，被誉为蛋白质营养的黄金搭档，可以补充人体所需的全部氨基酸种类。人不能只吃一种素食，所以根本不用担心蛋白质问题。

我的建议是还是要把饭吃饱，主食吃好，这才是第一位的。摄入热量不足，最容易气血不足。

《黄帝内经》认为五谷为养，五谷最养人，指的就是谷物和豆类。