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在家烧豆腐。有好多朋友都是直接把豆腐下入锅中炒，其实这样做都是错误的，这样烧好的豆腐不仅不容易入味，口感还特别腥，那么今天总厨教你正确做法，只需要多加这一步，烧好的豆腐酱香浓郁，滑嫩入味，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。  详细做法1、咱们首先准备两块豆腐，尽量选择老豆腐，因为这种老豆腐口感更香，那么紧接着，咱们把豆腐切成大概一公分左右的厚片，再切成排骨条就可以，也就是切成稍微粗一点的粗条，大概像小拇指一样就可以，都切好以后，咱们先收到盘子中备用。  接着咱们再准备一小把韭菜，先把韭菜根切下来一部分，因为韭菜根里面容易藏土，然后切成一公分多一点的长段就可以，加入韭菜会使鲜香味呢更足，所以呢一定要准备一点。全都切好以后，咱们收到盘子中备用。  2、那么下面，咱们再把小料来准备一下。 准备一小段大葱，先从中间劈开一分为四，然后切成小块就可以，切好和提前准备好的干辣椒段放一块就可以。  3、紧接着，我教大家来做一个提味料汁，咱们这个料汁非常关键。 大碗中加上一勺黄豆酱，适量蚝油提鲜，一点老抽增色，适量生抽提鲜，一点鸡精提鲜，食盐根据个人的口味加，最后加上半碗清水。全都加好，咱们用筷子充分卸开，搅拌均匀就可以。  最后咱们再准备一点水淀粉，这个水淀粉就是用玉米淀粉，或者土豆淀粉，加上清水以后，搅拌而成的东西，这个是勾芡用的。 4、那么现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着上重点。 咱们首先先往锅中加上少许清水，然后来上一勺食盐，一来豆腐更入味，二来豆腐不容易散开。加好以后，咱们先把水烧开。水烧开以后，咱们把豆腐倒进来，摊开焯水3分钟左右，焯水的时间最好是稍微长一点，因为豆腐焯水时间越长，口感就会越嫩。  到时间以后，咱们关火，然后把豆腐捞出来，放到冰镇的凉水中去过凉，要不然豆腐很容易粘一块，过凉之后豆腐的口感会更加滑嫩。 5、那么紧接着，咱们起锅烧油。油烧至温热以后，咱们把料头加进来，小火把料炸香，微微的煸香就可以，煸到干辣椒有点微微变色就可以，千万不要煸糊，煸糊的话就影响菜品的口感。  料头炒香以后，咱们把料汁倒进来，开大火烧开。烧开以后咱们把豆腐下进来，让豆腐浸泡在料汁中，然后用锅铲摊均匀，这个时候咱们扣上锅盖，焖上3分钟左右，让豆腐充分入味。  那么到时间以后，咱们打锅盖，这个时候其实豆腐已经非常入味了，咱们把火调的大一点，大火把汤汁稍微收一收，要不然汤汁太多。等到汤汁逐渐变少之后，咱们分少量多次勾上一点薄芡，让芡汁均匀的裹在豆腐上才可以。勾芡最少是分三次勾，如果一次倒锅里，芡汁太厚。看吧，这样料汁变得似有似无就行了。 那么这个时候，咱们再把韭菜加进来，家里面有条件的朋友们，咱们可以加上一点香油，让芡汁颜色更加的透亮，咱们继续翻炒均匀，把韭菜的鲜香味炒出来，咱们这个小菜基本上就算大功告成。  总结朋友们，大概像这个样子就可以，颤颤巍巍的状态，咱们关火，将其哈装入到盘子中，这个小菜就算大功告成了。  咱们这样烧好的豆腐，酱香浓郁，鲜香滑嫩，特别的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。 |
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