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糖醋排骨  食材:排骨500g、料酒一汤匙、生抽一汤匙、半汤匙老抽，二汤匙香醋、盐半茶匙、葱花少许、芝麻少许、味精少许 做法： 1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 辣炒肥肠  食材：肥肠500克、青椒、干辣椒、红菜椒、洋葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1、先将肥肠清洗干净（肥肠里加入面粉和盐，很容易清洗干净），放入开水锅里煮到八分熟后捞出虑水备用； 2、将煮好的肥肠切成段备用；姜切片，蒜轻拍成块粒；干辣椒剪段待用；青椒、红菜椒洗净切片待用；洋葱洗净切圈待用； 3、炒锅放入适量的食用油，大火烧热，放入肥肠，盐快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色； 4、然后再放入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、红菜椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，即可出锅装盘。 酱香卤鸭  食材：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条 做法： 1.鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分。 2.炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略为金黄。 3.把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料。 4.最后倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖到鸭肉软烂即可出锅装盘。 改良版三杯鸡  食材:鸡翅中1斤、米酒半杯、麻油2汤匙、生抽1杯、色拉油5汤匙、姜两片、小洋葱8颗、蒜头半个、料酒适量、冰糖适量、小葱一根 做法: 1.鸡翅洗干净对半切开，这样更入味，也容易吃。 2.鸡翅放入锅里，加姜片，小葱，料酒，倒入冷水，没过鸡翅，中火煮开。 3.鸡翅捞起过凉，顺便洗去浮沫。 4.蒜头小洋葱剥皮备用，小洋葱对半切开。 5.锅里加麻油，再倒入色拉油，放入小洋葱，蒜头，把它们稍微煸一煸。 6.放入鸡翅，皮厚的一面朝下，倒入酒和酱油，放入适量冰糖，不爱甜可少放不放，加入开水大火烧开小火炖半小时，收汁出锅装盘。 麻辣水煮鱼  食材:草鱼、盐、料酒、美极鲜酱油、淀粉、食用油、葱段、姜片、豆瓣酱、火锅底料、油麦菜 做法: 1、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。 2、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。 3、加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开。 4、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。 5、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开，烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。 |
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