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一、狮子头 1、准备食材：猪瘦肉、生菜叶、小葱、生姜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、十三香、玉米淀粉 2、狮子头的做法： （1）猪肉馅洗净剁成肉馅，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，生菜叶清洗干净备用。 （2）调肉馅：猪肉馅放入碗中，再打入一枚鸡蛋，加入适量的料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、淀粉、香油，淋入一勺热油，用筷子，朝一个方向拌均匀。 （3）戴上一次性手套，将肉馅团成肉丸子形状，再依次放入蒸锅中，蒸至定型变色。 （4）配料：起锅烧油，油热后，放入生姜和蒜瓣，煸炒出香味，再加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，煮至汤汁浓稠。 （5）再放入肉丸，盖上锅盖，开中火，焖煮至肉丸入味，大火收汁，关火出锅。 （6）盘中铺上一层生菜叶，上面放入肉丸子，最后，再撒上小葱，点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，好吃开胃又下饭，上桌就光盘，肉丸鲜嫩可口，家人都喜欢吃！ 二、爆炒花蛤 1、准备食材：花蛤、豆瓣酱、料酒、生姜、小葱、蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、食盐、白砂糖、食盐、鸡精、玉米淀粉 2、爆炒花蛤的做法： （1）花蛤处理清洗干净，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末，生姜去皮切片备用。 （2）锅中倒入适量的清水，放入花蛤，加入适量的食盐、料酒、生姜、小葱，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分待用。 （3）调味料汁：碗中加入适量的料酒、生抽、鸡精、食盐、蚝油、老抽、白砂糖、玉米淀粉、用筷子，朝一个方向，充分拌匀。 （4）起锅烧油，待油热后，放入小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、开大火，煸炒出香味。 （5）再加入一勺豆瓣酱，开大火，煸炒出红油，再放入花蛤，翻炒至断生，再倒入调好的料汁调味，开大火，将食材翻炒均匀。 （6）关火出锅，盛入盘中，最后，再撒上适量的小葱和小米辣，点缀一下，就可以开吃了，做法简单，色香味俱全，既下酒又下饭，一上桌就光盘，全家人都夸你厨艺好！ 三、青椒酿肉 1、准备食材：青椒、五花肉、白芝麻、鸡蛋、生抽、蒜瓣、小葱、生姜、淀粉、蚝油 2、青椒酿肉的做法： （1）青椒去蒂去籽，洗净从中间划开，不要切断，五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花，生姜和蒜瓣去皮切成末备用。 （2）调肉馅：肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，再加入适量小葱、生姜、蒜瓣、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、充分拌匀。 （3）调味汁：碗中加入适量的生抽、老抽、食盐、鸡精、适量的清水，充分拌匀。 （4）取适量肉馅塞入青椒里面，起锅烧油，待油温升高后，放入青椒酿肉，肉面朝下面，小火，煎至肉馅定型，青椒变色。 （5）再倒入调好的料汁，倒入适量的清水，盖上锅盖，开中火，煮至汤汁浓稠，食材入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。 （6）再撒上适量的白芝麻，点缀一下，就可以开吃了，青椒酿肉不仅好吃还好做，肉馅鲜嫩多汁，裹满了汤汁，咬一口爆汁，招待客人做这道菜，特别有面子，老少皆宜！ 四、脆皮茄子 1、准备食材：茄子、干辣椒、小葱、玉米淀粉、蒜瓣、生抽、蚝油、陈醋、白砂糖 2、脆皮茄子的做法： （1）茄子去蒂去皮，对半切开，再切成菱形块状，干辣椒切段，小葱切圈，蒜瓣切末。 （2）调味汁：碗中加入适量的生抽、白砂糖、蚝油、陈醋、鸡精、一勺清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀备用。 （3）锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入茄子，炸至金黄色，捞出控油。 （4）锅底留油、放入干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、生姜，开大火，煸炒出香味。 （5）再倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，关火，放入炸熟的茄子，快速翻炒均匀，然后盛入盘中，再撒上小葱点缀即可。 （6）脆皮茄子不仅做法简单，而且好吃开胃又下饭，搭配米饭吃，好吃到根本停不下来，待客就做这道菜，大人小孩都喜欢吃！ 五、回锅肉 1、准备食材：五花肉、青椒、小葱、蒜瓣、料酒、生姜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、食盐、白砂糖、鸡精、食用油 2、回锅肉的做法： （1）五花肉洗净切片，青椒去蒂去籽，洗净切块，小葱剥皮切段，蒜瓣生姜剥皮切末。 （2）调味汁：碗中加入适量的生抽、蚝油、白砂糖、老抽、食盐、鸡精、淀粉、适量的清水，用筷子，充分搅拌均匀备用。 （3）起锅烧油，待锅中油热后，放入五花肉，开小火，煎至出油脂，盛入盘中待用。 （4）爆香：锅底留油，放入适量的小葱、生姜、蒜瓣爆香，再放入青椒，翻炒至断生。 （5）再加入一勺郫县豆瓣，炒出红油，再放入五花肉，倒入调好的料汁，开大火，翻炒均匀，至食材熟透入味，收汁关火。 （6）将食材盛入盘中，即可开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，搭配米饭吃太赞了，五花肉焦香入口，肥而不腻，家人都爱吃！ 六、青椒炒火腿 1、准备食材：青椒、火腿肠、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、白砂糖 2、青椒炒火腿的做法： （1）青椒洗净去蒂去籽，洗净切成块，火腿肠斜切成片，蒜瓣剥皮切成末备用。 （2）爆香：起锅烧油，待油热后，放入蒜瓣和葱花，开大火，煸炒出香味。 （3）配料：再放入青椒和火腿肠，大火翻炒至断生，再加入适量的生抽、蚝油、老抽、食盐、白砂糖、鸡精，调一下味道。 （4）大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，色香味美，待客餐桌必备！ 七、凉拌豆皮 1、准备食材：豆腐片、小葱、蒜瓣、小米辣、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、白砂糖 2、凉拌豆皮的做法： （1）豆腐片冲洗一下切丝，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末，小米辣切成圈备用。 （2）锅中倒入适量的清水，水开后，放入豆腐丝，焯软捞出来，沥干水分装盘备用。 （3）调味汁：碗中放入适量的的小葱、小米辣、蒜瓣，再加入适量的蚝油、生抽、陈醋、白砂糖、香油、用筷子搅拌均匀。 （4）再将调好的料汁，均匀地淋在豆腐丝上，用筷子，轻轻翻拌均匀，再撒上适量的葱花和白芝麻，点缀一下就可以开吃了。 （5）凉拌豆腐皮就完成了，做法简单，低脂又低卡，爽口开胃又下饭，吃着一点也不油腻，大人小孩都喜欢吃，待客餐桌必备！ 八、凉拌黄瓜 1、准备食材：黄瓜、小米辣、蒜瓣、食盐、白砂糖、生抽、陈醋、芝麻油 2、凉拌黄瓜的做法： （1）黄瓜用碱面清洗干净，再切成块，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切成末备用。 （2）调味汁：碗中放入蒜瓣和小米辣，再加入适量的食盐、白砂糖、生抽、陈醋、芝麻油，用筷子，朝一个方向，充分拌均匀。 （3）再将调好的料汁，均匀地淋在黄瓜上面，再撒上适量的香菜，点缀一下，就可以开吃了，做法简单，爽口开胃又解腻，餐桌上必不可少下酒菜，大人小孩都喜欢吃！ 九、凉拌皮蛋豆腐 1、准备食材：嫩豆腐、皮蛋、香菜、小米辣、蒜瓣、小葱、生抽、陈醋、白砂糖 2、凉拌皮蛋豆腐的做法： （1）皮蛋对半切成四瓣，嫩豆腐冲洗一下切成块，香菜洗净切碎，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花备用。 （2）调味汁：碗中加入适量的生抽、白砂糖、食盐、陈醋、香油、小米辣、香菜、用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀备用。 （3）皮蛋摆入盘中，上面放入豆腐，再淋入调好的料汁，静置两分钟，入入味，就可以开吃了，做法简单，清爽开胃，招待客人餐桌上必不可少的凉拌菜，家人都喜欢吃！  |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
