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早些年在江南第一次吃了此菜，当时一度认为是芹菜！奈何其实它是“蒿”字辈的蔬菜，叫做“芦蒿”。食用历史足够悠久，那句“呦呦鹿鸣，食野之蒿”和“蒌蒿满地芦芽短”的诗句说的就是它，明朝时人们用它和春笋搭配肉拌着吃，称赞它是“碧如玉针，嫩不须嚼”，味美至极。
每到春季就是食芦蒿的大好时机，听说每个江南人的心里，都住着一盘清炒芦蒿。目前不到4元一斤，敞开吃！
芦蒿营养还是不错的，含有蛋白质3.6克左右，还有铁、胡萝卜素、维生素、一些微量元素等都很丰富，一些氨基酸成分也很高。最突出的应该是钙含量了，有730毫克每一百克，在蔬菜中应该是佼佼者，是一个被低估的“天然高钙菜”，春季值得尝鲜一番。
芦蒿适合清炒，也可以搭配肉丝、腊肉、豆干来炒。今天分享一个三样食材的搭配炒法，一口脆嫩、满口新鲜，一盘菜助你解决三碗饭，详细步骤请看如下分解： ——腊味芦蒿银芽炒豆干——食材准备：芦蒿一把，银芽一把，豆腐干4片，腊肉一小块，红椒一块，葱蒜，生抽，食盐，鸡精，蚝油，食用油 第一步：准备鲜嫩的芦蒿杆，清洗干净后切成合适长度的段备用。
第二步：准备豆腐干三四片，直接切成条，而后开水下锅焯烫一分钟，捞出后控干水分待用。再准备一把银芽菜洗干净待用，此处的银芽菜其实就是绿豆芽罢了，只是它没有豆子部分，只有白色的芽杆，比较脆嫩。
第三步：配料方面还要准备一块腊肉切成肉条，再准备一片红椒切丝用来配色，还有一些葱蒜末用来做小料爆香锅底。一切准备妥当，下面就开始点火烹饪。
第四步：锅里烧油，油热后加入腊肉条小火翻炒出油脂和香味，接着加入葱蒜末炒出香味，再将芦蒿和银芽菜一块下锅，保持大火翻炒个一分钟左右，炒至芦蒿熟透。此时芦蒿下锅后可以撒入一些食盐进去，帮助芦蒿提前入味。
第五步：将焯水后的豆腐干、红椒丝也下锅，淋入一圈生抽、一汤匙蚝油、少许食盐和鸡精，保持大火快速翻炒均匀，让各食材均匀入味后就可以出锅了。大火快炒，极具锅气，出锅就是芦蒿特殊的清香味，一口的脆嫩，再有腊肉的风味，让整道菜滋味十足，口感极好，用来下饭也是极好的，值得各位尝试一番。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：菜谱中用到了银芽这个蔬菜，其实就是绿豆芽的长杆版本。可以为菜肴增添一些卖相，也可以增添一些口感。 菜谱中还有豆腐干，我用的豆腐干是那种很薄的，其他的白豆干、香干等等都可以用来制作此菜，大家各取所需。但是豆干最好焯水后再炒，如此豆干更软嫩入味一些。 |
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