|
若不是屯溪有约，估计还舍不得离开。 在草地上走走，寻找段莘古村遗址；或溯溪而上，赏江南高山湖泊风光。 这一片有五龙山、五龙湖、段莘水、三眼桥等景观。距三眼桥十公里处还有个庆源古村，地处万山之巅，美如武陵桃源，建于唐朝，距今1300多年历史，也在段莘乡。这次时间不够了，下次再来。 雨齐老师来电，问我们到哪儿了。他发了位置，又叮嘱高速有两个相似出口，别走错了。
雨齐本名许若齐，徽州休宁人，教师兼作家。我遇到的徽州人大都儒雅博学，许老师亦如此。他对徽州有着深入骨髓的热爱，他的文字淡雅素洁，字里行间透出对家乡深沉而又深情的爱。 许老师颇有魏晋风度，看过他的一篇“烟村寻船”。“到烟村去，去寻一只船，一只顺水而下，在其上能吃能住能读书能聊天的船。”遂让人想到王子猷雪夜访戴的恣意，又或是张岱湖心亭赏雪的即兴，无比钦羡。 我倒是想知道有没有这样的船，以后去烟村，也寻一只，沿新安江漂下去，漂下去......“船上人若高兴时，也可以向茶馆中要一壶茶，或一两种小笼点心，在河中喝着，吃着，谈着。回来时再将茶壶和所谓小笼，连价款一并交给茶馆中人。” 《扬州画舫录》里说，坐“沙飞”画舫，有厨子做吃的，客人边游船边宴饮小酌，甚是惬意。普通画舫在沿岸食肆酒肆叫点心上船。 但烟村没有这样的船。 新安江游船形式是不是可以拓宽一下思路呢。
屯溪出口下高速，离约会地点只8公里。十几分钟后，到了。然而，这里是“中国徽州文化博物馆”。 餐馆在博物馆附近吗？ 正疑虑，许老师来电问我们到哪了。我说到了，但是博物馆。许老师笑了，说往右，里面就是。 许老师已等在门前，门上赫然写着“中国徽菜博物馆”。 不会在徽菜博物馆吃午餐吧，这也太高大上了。一行人又惊喜又兴奋，华妃偷偷说，第一次在徽菜博物馆吃饭。
博物馆有徽菜文化展馆，也有中餐厅、包厢及宴会厅。总之，这里既可以了解徽菜文化，又可以品尝美食。2022年中国徽菜博物馆获评国家白金五钻级酒店。的确高大上。 楼上包房很大，台也大。之前许老师问多少人，我说两辆车八人，可能那时就已经订好位了。 聊了这次走的地方和见闻。不一会儿，菜上桌了。 相较于吃过的徽菜馆，博物馆菜品摆盘更为精致。果然徽文化展示之处，与别处自是不同。 虎皮毛豆腐，炸得金黄，十六小块毛豆腐，整整齐齐拼成一个大方格，每小块上面点了红辣椒糊，似美人胭脂，秀色可餐，即刻有了食欲。 许老师给我们介绍菜品，众人吃得津津有味，听得如痴如醉。
问政笋是徽菜中必不可少的一道。笋片配火腿、香菇，鲜掉眉毛。 徽州古城东面有问政山，是问政笋的出产地。《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，坠地能碎”。箨(tuò)，即笋皮。问政山笋，红皮白肉，质地鲜嫩，掉地上都能碎了。刚挖出来问政笋，剥衣后，用两个指头一捏，汁水便不住地往外冒。 当年徽商去杭州经商，春笋破土时，家人起大早上山挖笋，装船沿新安江而下。在船上剥笋衣，切块，放入砂锅用炭火清炖。昼夜行程，船至杭州，火候刚好，打开砂锅，一股笋子清香，跟在家里吃的一样。“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”贵价不只是笋本身，更因家乡味。
葛粉圆子是徽菜不可或缺的灵魂之一。葛粉圆子寓意“团圆”，是传统徽菜的经典代表。 葛粉圆子有个典故。 元顺帝至正年间，天下动乱。徽州休宁龙源村人赵东山，预感灾荒将至，谋划储粮备荒。他连续几年收集山芋和葛根，磨成粉，铸成砖块形状，晒干后砌作墙壁。没过两年，果然天下饥荒，成群结队的饥民见炊烟便蜂拥而至。每到一批饥民， 赵东山即从墙上敲下几块“砖”来，放进沸汤，持羹做成圆子赈济，救助饥民性命。 不久，元末农民起义军朱元璋率兵来到徽州，也因乏粮找到赵东山。赵东山说：“我力量微薄，助您三日饷吧！”同样是芋粉砖和葛粉砖。葛粉圆子和山芋粉圆子遂在徽州府一带流传至今。
长陔三宝比较低调，懂的人心照不宣，因为这就是江南名菜“腌笃鲜”。 腌笃鲜源于长陔三宝，也称“徽州三宝”。徽州有句谚语：“长陔有三宝，火腿、笋干、豆腐角，吃了不够还来讨。”长陔三宝才是地道的徽州乡土美食。 《歙县志》记载，箬叶、笋干、山芋枣三者，谓之“长陔三宝”。坊间有各种三宝说，而作为菜式的长陔三宝一般是指火腿、笋干、豆腐角。豆腐角就是油豆腐。 排骨汤为底汤，火腿切薄片，与嫩笋干、油豆腐、腐竹一起小火慢炖，无需任何调料，火腿的咸味与春笋融合，清鲜不腻，油豆腐吸了汤汁，美味无比。
菜还一道道上。众人皆说，吃不完了。许老师说不多不多，慢慢吃。 大概也是饿了，这么多菜居然被吃得七七八八，有些菜一上来还没来得及问名字，就吃开了，美味不可方物。 这一顿，着实见识了徽菜博物馆出品。
饭后许老师又带我们逛了博物馆。 徽菜博物馆是国内首家以徽菜发展脉络和介绍徽菜为主题的博物馆，设徽菜文化展区、徽菜美食体验区、徽菜产品售卖区、徽州民俗饮食文化体验区及徽菜烹饪培训基地区等五大功能区。 有个名人与美食故事展厅很有意思。 墙上几幅画，画像旁有道菜。状元命名刀板香，棠樾鲍氏如意鸡，左宗棠与腌笃鲜，蒋经国与鸭馄饨等。
江春接驾宴值得一提。 江春何许人也？ 江春，生于清康熙五十九年（1720），字颖长，号鹤亭，又号广达，人称“江广达”，徽州歙县江村人，中国清代大徽商。 江春少擅诗文。其父病故后，接任经营盐务，被推为“两淮盐业总商”。1765年，因捉拿“盗销金册”要犯张凤有功，乾隆帝赏赐“布政使”衔。乾隆三十八年（1773年），江春等人因小金川战争获胜，自愿捐银400万两。八月诰授江春为光禄大夫，正一品，追封三代、赐建四世一品坊，并赏赐顶戴花翎，为当时商人仅有的一例。1788年，洪水暴涨，江春等捐银100万两赈灾。 由于懋著劳绩，乾隆帝曾特旨从国库借银30万两以资运转，恩数异常，时人称“以布衣上交天子”。
汪曾祺写过一篇小说《金冬心》。金冬心就是扬州八怪之一金农。 文中有个扬州大盐商程雪门请盐运使吃饭，邀请金农作首席陪客。饭局上，金农惦记着自己写的灯有没卖出去，一边心里鄙夷袁枚寒酸。酒桌上行“飞红令”酒令，各人说一句古人诗词，要有“飞、红”二字。程雪门说了句“柳絮飞来片片红”。众人觉得没有出处，眼看要罚酒。 忽听金农从容言道，“雪翁此诗有出处，这是元人咏平山堂的诗。”起身朗吟出全诗：“廿四桥边廿四风，凭栏犹忆旧江东。夕阳返照桃花渡，柳絮飞来片片红。”这当然是金农即兴原创。 大盐商很高兴，第二天就送来了一千两银子。 这大盐商就是江春。 金农有好几幅画，上款题字都是送给这位鹤亭先生的。如尤伦斯夫妇旧藏的金农《醉钟馗图》；美国弗利尔美术馆藏《梅花图》；南京博物院藏的《兰花图》等。江春夫人四十岁生日，金农画了幅《林下清风图》为其贺寿。 前两年，央视拍过一部电视剧《大清盐商》，主人公汪朝宗的原型就是江春。毫不夸张地说，江春是清朝第一盐商。
乾隆六下江南，均由江春筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。 江春用了什么菜肴接驾呢？ 早茶祁门红茶，茶点寸金糖、顶市酥、冰糖炖燕窝、徽州石头粿等；水果是三潭枇杷；菜品八菜一汤，有绩溪一品锅、沙地马蹄鳌等，都是徽州特色名品；主食灵山香米饭，就是制作灵山酒酿的香米。
如今江春接驾的徽州名点与菜肴，来徽州皆能品尝到。 生于盛世，无需“以布衣上交天子”。 布衣，亦可以享天子之美食。
您若喜欢此文，请点赞与“在看”，让我知道。 上篇推荐：相约在徽州（二十九）：古村守望者三眼桥 视频推荐：徽州昌溪古村 跬步之行：00:20 |
|
|
