要想了解陈皮,先得弄清楚什么是陈皮。古语云:一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。 与人类追求年轻不同,本草“实力派”——陈皮,具有“陈久者良”的特性,越老越值钱。 好的陈皮品种、产地、年份缺一不可。只有特定的生长环境、严格的炮制流程、足够的陈化年限,有着特定性味功效的才能叫陈皮。 《中华人民共和国药典(2020年版)》将陈皮药材分为陈皮和广陈皮,广陈皮中又以地理标志产品新会陈皮为贵,独具道地药材特色,是陈皮中的上品。 《中国植物志》:“茶枝柑的果皮制干即为中药陈皮,是陈皮正品。 《广东植物志》:“茶枝柑,别名大红柑、新会柑,主产新会,果皮晒干即中药陈皮的正品。” 由此可见,陈皮金字塔的递进关系:陈皮-广陈皮-新会陈皮。 让我们跟随“中国国家地理本草地理”的脚步,来了解从陈皮到新会陈皮的登顶之旅。 1. 特殊品种,血统纯正首先从树种的角度就决定了陈皮绝非那么简单!陈皮是来自于家族势力遍布全球的芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus)中少数几种橘类的果皮。该科植物极大多数都具有宜人的香气。 与同族兄弟普遍通过果肉厚实、汁水饱满、个大味甜来取悦人类不同,这些柑橘品种另辟蹊径,选择了靠“厚脸皮”取胜。 与柑橘家族混乱的血缘关系不同,陈皮的柑橘品种一向讲求血统纯正。 《中华人民共和国药典》(2020版)定义本品为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮。 把陈皮的原植物明确为只用柑橘。但不同地域种选择上存在巨大差异——广陈皮为茶枝柑,川陈皮为大红袍(柑),浙陈皮为蜜柑,闽陈皮为福橘。此外还有早橘(浙江)、川橘(川渝)、南丰蜜橘(江西)等用来制作陈皮的品种。 虽然陈皮来源很多,但只有用广东茶枝柑制作的陈皮才是正宗的广陈皮。其中又以新会茶枝柑制作的陈皮最优,是业界公认道地陈皮(新会陈皮)。 2. 新会原生,上等品种《宽皮柑橘(Citrus reticulate Blanco)的遗传多样性及系统发育研究》中表明,对33种宽皮柑橘进行聚类分析,发现茶枝柑种具有较多的野生柑橘资源的等位基因。 茶枝柑起源于广东省新会古渡山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉河谷中的野生桔树群落。经过长达7个世纪的驯化栽培而形成了性状稳定地方特有种,保留了当地野生柑橘特点的同时,又培育出大种油身与细种油身品种成为陈皮中的上等品种。 3. 世间万物,皆有其时除了树种独特之外,果实采收时间同样要求严格!基于不同的用途,果农并不会等到果实完全成熟,而是自3月开始分不同季节依次进行采摘,并一直延续到12月。 其中被用来制作陈皮的部分在农历立秋至寒露(大概10月份),寒露至小雪(11月份左右),小雪至小寒(大概12月份)分三个阶段完成收获。 不同采摘季节采收的果实差异主要来源于成分,中药陈皮中的有效成分为挥发油类、橙皮苷、多糖等。 相关研究表明,陈皮药材中橙皮苷和挥发油的含量在9、10月份较高,而总多糖的含量则以10、11月份较高。这也直接决定了柑橘皮在不同采收期入药、茶饮、调料等不同用途。 相应地,在中医药中,陈皮功效分青红,青皮红皮的功效侧重点有所不同。红皮长于理气健脾,燥湿化痰;青皮长于破气消积,疏肝解郁。红皮理气,青皮破气,不要混淆二者! ▲三水交汇、咸淡通融。(注:地形有夸张处理) 正宗的新会陈皮,品种是正统的基石,但产地的水土条件却也是不可忽视的关键因素。 之后我们会继续带来:《中国国家地理》深度剖析新会陈皮2产地篇——新会,七个世纪道地产区。 欢迎大家继续关注。 新会陈皮编辑发布。 原文作者:中国国家地理本草地理 转载已获原作者授权,原文节选有删改 我是陈皮人家,相信老陈皮会讲故事。 |
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