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开篇做个调查，大家有没有吃过“中式泡芙”？ 我有，而且要强烈安利给你们！
这个土生土长的中式点心，造型浑圆中空、口感酥松绵软，和泡芙有几分相似，因此坊间给它取了个“中式泡芙”的绰号。 估计关注我的老广坐不住了，这不就是全体广州人的童年回忆——雪山糖沙翁？
雪山糖沙翁，是一种源于明末的油炸甜食，简称为糖沙翁、沙翁，也叫沙壅（yōng）、炸蛋球、冰花蛋球等。 叫它沙翁，可不是老广随意而为。 蛋、油、粉做的面团，炸过后裹上亮晶晶白花花的糖粒，可不就像个白发老翁嘛~
虽是炸物，入口却意外的轻盈，我第一次吃就被惊艳到！ 外壳香酥松化，内里绵软嫩滑，散发着一缕深邃的蛋奶香。 面团本身不加糖，甜味仅来源于外面这层薄薄的糖衣，因此一点也不甜腻。
食材简单，成本不高，味道却出奇的香。 因此，它既沉浮在街边小摊的油锅里，也能轻松登上高档茶楼的招牌。 深受男女老少的喜爱，一度成为老广们叹茶必点的餐前、饭后甜食。
可惜，这样魅力十足的小吃，却在近几年传出即将失传的消息。 原因是糖沙翁必须现做现吃，没法预制，很考验出品速度，又卖不出价格。 于是讲求效率的连锁茶楼，悄悄把它拉黑了，如今广州只有零星的几家老字号茶楼还在坚持做它。
能吃到沙翁的地方越来越少，老广为了守住这份的美味，都心照不宣地跑去店里支持。 因为不想大老远去排队，我就查了不少资料，也请教了认识的茶楼师傅，发现它很适合在家自制。 面粉用加热的油和牛奶烫成团，再加入蛋液，下锅油炸即可。
需要注意的是，蛋液要少量多次添加，和面团进行充分的融合，怕麻烦的同学，这一步可以用厨师机代劳。 另外，油炸时油温不宜太高，否则里面还没舒展、熟透，表面就已经结皮上色。 个头大的沙翁，更要耐住性子慢慢炸哦。
这份朴实经典的广式老味道，你们不来试一试吗？
1、猪油和牛奶放入锅中煮开 煮开是指完全沸腾，液体从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡，猪油可用黄油替代，牛奶可用清水替代
加入过筛好的中筋面粉混合搅拌，倒出盆中，带上手套把面团揉至无干粉状（注意不要被烫到）
2、趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先搅拌至面团完全吸收，直到面团变得柔润有光泽，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态 有厨师机的话，用k桨打就不用上手，比较方便，操作方法：面团烫好后直接倒入厨师机中，开中速打匀，再分次加入鸡蛋液
3、起锅宽油，烧至120度左右（油面有少许波动，插下筷子有细小的泡泡出现），用勺子挖起一团面团放入锅中
小火慢炸至膨胀金黄，即可捞出控油
4、趁热放入细砂糖和奶粉的混合物中滚一圈，沾上雪白的糖即可享用（没有奶粉可不用）
炸物自然是趁热吃口感最佳，咬一口——咔嚓~牙齿感受到两层不同的酥脆。 先是糖衣自带奶香的甜脆，接着，才是外壳飘着脂香的松脆。 之后，又陷入软绵绵、奶乎乎、蛋香浓郁的温柔乡，好像在吃刚出炉的蛋挞芯！
谁能对这个糖、油、碳水组成的小炸弹说NO呢？ 这不刚炸完一盘，就被工作室的小馋猫们洗劫一空。 还好我留有一手，火速又炸了两盘。
既然是“中式泡芙”，咱也给它挂上点卡仕达酱，填满其“空虚的内心”。 有这抹丝滑、甜美、香浓的滋味加持，糖沙翁的美味值急速攀升。 连忙整个吞进肚里，享受多巴胺分泌带来的快乐！
也许有人会觉得，糖沙翁不就是个裹了糖的炸面团嘛，有什么稀奇的？ 既然茶楼要淘汰它，又何必执着这一口呢？ 在我看来，糖沙翁这类古早茶点，所代表的不仅仅是本身的味道，更是一种怀旧的精神，是一代人餐桌上的记忆。 倘若放任它卷入历史发展的洪流，那以后被遗忘的老味道，是不是也会越来越多呢？
主创丨卡卡 编辑丨小洪 图片丨唯一/诗韵
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来自： Little_Piggy > 《麵包》
