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原料： 干墨鱼、猪肉（建议选择五花肉或瘦肉，根据个人口味选择）、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、清水 制作： 1、将干墨鱼用温水浸泡约2小时，直至变软。然后撕去墨鱼表面的黑膜和眼睛，用清水冲洗干净，切成适当大小的块状备用。 2、将猪肉洗净，切成大小均匀的块状。放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。 3、热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入焯水后的猪肉块，大火翻炒至表面微黄。 倒入适量的料酒，翻炒均匀，去除腥味，加入切好的墨鱼块，继续翻炒片刻，倒入足够的清水，没过食材表面，大火烧开后转小火慢炖。 4、在炖煮的过程中，根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽调味，可以加入少许白糖提鲜，但不宜过多，以免影响整体口感。 5、 当墨鱼和猪肉炖煮至软烂入味时，转大火收汁，待汤汁浓稠后，关火出锅，装盘即可。 老上海四喜烤麸
原料: 烤麸、黑木耳、黄花菜、花生米、油、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、白砂糖 制作： 1、干烤麸切块，在清水中泡发，反复挤捏，洗去酸味，捞起挤干水分。 2、下开水锅中焯水，去掉豆腥味，反复用冷水冲凉。 3、黑木耳用清水泡发，清洗干净，摘去硬根；黄花菜用温水泡发，摘去硬根，花生米清洗沥干后，冷油下锅炸熟 4、锅烧热下油荡锅，倒入烤麸翻炒，下花生米、木耳、黄花菜。 5、下六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、白砂糖，加水与食材平齐，用肉汤更佳。 6、加盖煮开转小火焖煮15分钟，注意观察水量和食材的软硬程度，大火收浓汤汁，出锅装盘。 鲍汁花胶皇
花胶、鲍鱼汁、高汤、西兰花、老抽、盐、料酒、葱、姜 制作: 1、花胶要提前进行泡发处理。通常需要将花胶放入冷水中浸泡过夜，确保花胶充分吸收水分并恢复原状。然后将泡发好的花胶取出，剪成适当大小的段。 2、在锅中加入清水、葱段、姜片、料酒和花胶段，小火慢炖20分钟。然后取出花胶，冲洗干净并放入冷水中浸泡。 3、另起锅，加入高汤、鲍鱼汁、老抽和已经处理好的花胶，继续小火慢炖。炖煮的时间要视花胶的大小和质地而定，通常需要30至40分钟，直到花胶变得软糯，汤汁也变得浓稠。 4、在炖煮过程中，可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量加入盐进行调味。 5、将西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时后捞出洗净。然后放入开水锅中，加入适量的油和盐，焯熟后捞出，配在花胶边上。 沸腾东星斑
原料: 东星斑、葱、姜、蒜、料酒、盐、桂皮、八角、胡椒粉、干辣椒、干花椒 制作： 1、将东星斑清洗干净，然后用抹布裹着鱼身，小心地收拾鱼，以免伤手。接着，将鱼骨切段，鱼头对剖。片鱼片时，由于海鱼鱼皮后鱼肉较薄，需两刀一片，鱼片像书一样可以折叠打开。将鱼头、鱼骨与鱼肉分开装放，分别用料酒和盐腌制15分钟，以去腥并增添底味。 2、在炸油用的锅中，放入桂皮和八角，加入葱段，炸至葱焦黄后，连同香料一起捞出。此时的葱油香味扑鼻，是烹饪东星斑的重要调料。 3、在炒锅中关小火，用炸好的葱油炸姜蒜片，利用油的余温将其炸至焦黄。此时，油温不高，正好加入开水，准备煮鱼。 4、将沸水大火加入炒锅，放入鱼骨和鱼头，锅中再加盐、胡椒粉和少量料酒调味。保持大火，将鱼骨鱼头中的蛋白质充分激出，使汤色变得雪白。煮好后，将鱼骨鱼头捞起装盘备用。 5、调中火，将鱼片尽量散开放入锅中，煮鱼片五分钟以上，确保鱼片完全熟透。 6、将煮好的鱼片捞出，与鱼骨鱼头一同装盘。然后，洗锅烧锅，待油烧烫后，放入干辣椒和干花椒，迅速泼在鱼上即可。 坛子肉
原料： 猪肉（肥瘦相间）、食盐、料酒、生姜、大葱、老抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、坛子 制作： 1、首先，将猪肉洗净，切成大小适中的块状。生姜切片，大葱切段备用。同时，准备好所需的香料，如花椒、八角、桂皮等。 2、将切好的猪肉放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生姜片和大葱段，用手搅拌均匀后腌制20分钟左右。这一步的目的是让猪肉更加入味。 3、锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢炒。待冰糖完全融化并呈现深褐色时，迅速将腌制好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，使猪肉裹上糖色。 4、接着，在锅中加入适量的老抽、料酒以及之前准备好的香料，继续翻炒均匀。此时，可以闻到浓郁的香味扑鼻而来。 5、将炒制好的猪肉和汤汁一起倒入坛子中。确保坛子密封良好后，将坛子置于火上，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据火候和猪肉的大小而定，一般需要2至3个小时。在炖煮过程中，要注意观察火候，以免炖得过干或过烂。 6、当猪肉炖至酥烂、汤汁浓稠时，即可关火。将坛子内的肉块和汤汁倒入盘中，撒上一些葱花作为点缀，即可上桌享用。 大葱烧海参
原料： 海参、大葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、清水、食用油 制作： 1、首先，将海参进行泡发。这一步是关键，因为泡发的好坏直接影响到海参的口感和烹饪效果。泡发海参需要时间和技巧，通常需要提前数小时至一天进行，确保海参充分吸水膨胀，柔软而不失弹性。泡发好的海参清洗干净，备用。 2、锅中加入适量清水，烧开后放入大葱段，焯水片刻以去除大葱的辛辣味。然后捞出大葱，沥干水分备用。 3、锅中倒入适量食用油，烧热后转小火，放入大葱段煸炒。随着大葱的煸炒，其香味逐渐散发出来。接着，加入姜片和大蒜片一起小火煸炒，使姜蒜的香味与大葱充分融合。 4、当大葱、姜蒜的香味充分释放后，将海参放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。然后，加入适量的清水，转中火慢煮，使海参充分吸收调味料的味道。 5、待锅中汤汁渐浓，海参充分入味时，即可收汁。此时，海参呈现出诱人的光泽，大葱则保持了翠绿的色泽。最后，将大葱烧海参盛入盘中，即可上桌享用。 韭菜花炒花蛤肉
韭菜花、花蛤肉、姜、蒜瓣、盐、橄榄油、胡椒粉、料酒 制作： 1、购买新鲜的花蛤和韭菜花，准备好姜、蒜瓣等调料。 2、花蛤买回家后需要清洗几遍，然后用淡盐水和几滴植物油养1～2小时，放在安静的地方，让其吐净泥沙。之后再次冲洗干净，备用。 3、锅中加入清水，放入姜片和料酒，烧开后放入花蛤，待花蛤壳全部开口后捞出。将花蛤肉从壳中取出，用料酒和胡椒粉拌匀，去腥提鲜。 4、韭菜花洗净，切成适口的段状，注意将头尾分开，以便后续炒制时能更好地控制火候。 5、锅中倒入橄榄油，烧热后放入蒜瓣片炒香。接着倒入花蛤肉翻炒，加入适量的盐调味。然后先放入韭菜花头翻炒，再放入韭菜花尾，快速翻炒至韭菜花断生。 竹笙鸡汤
原料： 鸡半只、竹荪、珍珠蘑菇、红枣、姜、盐 制作： 1、将鸡去皮去脂肪，切成块；竹荪去掉网状部分和头部白圈，用淡盐水浸泡5分钟，然后切小段；珍珠蘑菇洗净备用；红枣洗净去核；姜洗净拍裂。 2、将鸡块放入沸水中焯煮2分钟，去掉血水和杂质，然后捞出冲掉浮物，沥干水分。 3、在电饭锅中加入沸水，放入鸡块、红枣、姜和珍珠蘑菇，调煲汤时间1小时。 4、在剩余15分钟时，加入竹荪段，继续炖煮。汤煲好后，加入适量盐调味，然后装碗即可享用。 |
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