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今天做一个早餐锅贴，平时吃惯了肉馅得锅贴，今天就来一个素馅锅贴，营养又健康。馅料主要由鸡蛋和包菜组成。
包菜就是卷心菜，来自于十字花科属得蔬菜，大家应该知道十字花科属的蔬菜是我们食用量最大的蔬菜群体，因为老祖宗替我们严选过，这一类的蔬菜足够安全、足够廉价。
包菜价格实惠，只要几毛钱一斤，食用量比较大有“蔬菜之王”的称号，其最突出的营养就是叶酸含量很高，有240微克每一百克，这菜众多蔬菜中属于很靠前的排名。其还含有一些维生素U，可以起到保护胃黏膜细胞的作用，有养胃的好处。
今天做的是包菜鸡蛋馅锅贴，面皮部分还添加了一些玉米面粉，粗细粮搭配，吃起来更饱腹、更健康，香脆又营养，详细步骤请看如下分解： ——包菜鸡蛋馅玉米面锅贴——食材准备：包菜半颗，鸡蛋3个，胡萝卜半个，腊肉或者腊肠一块，葱花，鸡精，食盐，食用油，玉米粉，面粉 第一步：准备包菜一个，从中间对半剖开，只取一半切成细丝，再配半个胡萝卜切丝放入其中，撒入一把食盐拌匀，放一边腌制15分钟左右。腌制出部分水分后挤干待用。
第二步：准备鸡蛋3个打散后下入油锅中炒出炒碎盛出。再准备一块腊肉切成小丁，放入炒鸡蛋的油锅中煸炒至熟透，再加入一把葱花炒出香味即可关火待用。
第三步：将炒熟的鸡蛋碎、腊肉丁葱花和锅里剩下的油都倒入包菜丝里，加入少许的食盐和鸡精调味，用筷子搅拌均匀即成馅料待用。
第四步：准备玉米粉和白面粉，比例大概为一比二，加入温水和少许食盐搅拌成大颗粒，而后下手揉搓成一个面团，用盖子盖好放一边松弛15分钟。
第五步：松弛好的面团再揉搓几分钟，而后分成若干小剂子，再擀成饺子皮，取一张面皮包上适量的包菜馅料。形状按照自己的喜好来包，也可以按照图中的样式包好，最简单了。
第六步：平底锅中烧一些食用油，待油温还未升上来时将所有锅贴生胚上锅摆好，保持中小火慢慢煎，待底部出现焦黄色时淋入半碗淀粉水（淀粉的水组成后文有介绍）。加盖焖煮至水分烧干，底部呈现一些“冰花”即可以出锅。咬一口酥脆可口，有浓浓的玉米香味，包菜馅料滋味更足，当作早餐吃最舒坦，解馋还饱腹，值得大家尝试。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：文中的淀粉水由1：1的面粉和淀粉，加入10倍的清水搅拌稀释得来。待锅贴煎至底部焦黄时就可以淋入，加盖焖煮至水分蒸发就可以出锅了，底部会呈现完整的“冰花”。 包菜做馅时一定要去除部分水分，所以开始就用食盐腌制了十几分钟，挤干水分后就可以入馅。但是后续加盐就要小心了，防止太咸。 |
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