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东叶荞麦烧。东叶村山好，水好，自然风光清新，传统技术的酿酒，有着悠久的历史。酒气扑鼻，更是过年过节的送礼佳品。东叶荞麦酒以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成，其工艺规程是在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的工序，其特点是：产出的荞麦酒酒香浓郁、入口绵长，具有独特的风味；其特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。叶村荞麦烧酿酒技术是传统的古老酿酒技术，酿出来的酒，越是存放越是好喝。荞麦烧的制作流程 ：先将收获的荞麦蒸熟，拿出来放在干净的地上摊凉， 摊凉时就把用25种中药制成的酒曲放进去；放了酒曲并且摊凉之后的荞麦，就变成了酿酒的“种子”，将它装进缸里等待慢慢发酵；一个多月之后，发酵的荞麦变成红 色，就可以放进酿酒炉子里开始做酒了。做酒一般要蒸两个多小时，蒸到最后，蒸馏出的“汗”里没有酒精了，也就酿好了。每50公斤高粱大概可以酿20～25 公斤的荞麦烧。 “为 什么现在酿酒炉子里烧的还是柴火，而不是煤饼呢？”答曰：因 为柴火的温度和焰火有着自然的变化，淳朴又有规律；而且乡下不缺柴火，这样比用煤饼便宜。 荞麦烧用的水或是山泉水，原料则是东叶产的野生荞麦， 酒曲也是与众不同， 采用中药与谷粉合制而成，因此酒也甘洌 ，味道与其他地方的 烧酒不一样。 刚烧制的新酒味道刚烈辣口，如果放在酒坛子里 养一段时间，口感便会逐渐温润绵软。 |
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