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作者：方是浩 家里饭桌上的所有食物都是出自妈妈之手，我这一生中的酸甜苦辣都是她先告诉我的，我这一生中的美好也是她先给予我的。 这些菜中，我最爱的还是她制作的泡菜，泡酸菜、泡白菜、泡竹笋、泡豆角、泡土豆、泡黄瓜、泡茭瓜、泡萝卜、泡红辣椒、泡青辣椒……在我的记忆里，好像万物皆可做成泡菜。 
准备泡菜前，妈妈总让我去附近的商店买白醋、白酒，她则是拎个簸箕去她精心耕耘的菜地里挑选出需要的食材。妈妈将菜清洗干净后焯一遍热水，然后在阳光下晾干，找来一两个土坛子，将食材切成小块或是完整地放进去；接着，把需要的调料添加进去，放入一块洗净的青石板压住食材，在坛口封上一层黄色油皮纸，扣上坛盖，在坛子的槽内倒满水，确保与空气隔绝。每到最后一步，我会用毛笔在两张红色方块纸上写“平安”与“喜乐”贴于坛面，并放置阴凉处。接下来就是等待，等待一两周后泡菜便可食用。 
妈妈对泡菜的研究方向偶尔也转向野外。东方刚刚泛起鱼肚白，我们就上山挖野菜了。在云贵高原连绵起伏的群山之中，在群山背阴面的树林里，我们蹚过清晨的第一批露水，踩着温软的红泥土，寻找着可以用来泡的野菜。沿路挖出水嫩的竹笋、拔出嫩绿的荠菜、摘下随风慢舞的蕨菜，挖野菜的过程趣味无限，只要妈妈一叫，每次我都会满心欢喜地挎着竹篓同去。挖回的野菜，经过时间的酝酿，慢慢腌制入味，我吃上一小碗，满嘴都是酸爽。若是配着其他的食材烹饪，又会变成一道佳肴，像荠菜红豆汤、酸笋炒肉、干煸酸蕨菜……我总是吃不腻。 
妈妈说制作泡菜需要有耐心和细心，做一件事不仅要做成还要做好，要把每一种食材的特点发挥出最大的效果，做人也是这样。从日出到日落，从春夏到秋冬，妈妈忙碌的身影一直都在。泡着泡着，一天的影子就慢慢拉长不见了；泡着泡着，不知不觉我也长大了。 如今，每当我出远门，父母总会给我捎上家乡的土特产，带上几罐泡菜，给我的行囊塞得满满当当，我口中总是说着不要，心里却乐开了花。是的，一个来自小山村的人，一个离家的游子，怎能不想家乡、不想家乡菜、不想家里人呢？行李箱装着家乡的好物，承载着父母对离家求学的孩子深深的祝福与牵挂。每一次离开都好像被连根拔起，但是我的根永远在这里，因为泥土在这里、落叶在这里。 夜深人静时，当我打开那瓶同我一起漂泊异乡的泡菜罐，想着那些腌泡菜的美好时光，就会望向远处，在更远的地方，那个云南遥远一角的小河谷里，我看见了无限的平安与喜乐。 （作者单位：云南开放大学） |
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