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作者 | 餐饮老板内参 糖仔
深圳公交推出“定制早餐” 官方称“新鲜现做” 让餐饮老板们“头疼”的事情又发生了。 近日，有网友在小红书发布了一则“惊呆了，深圳公交车开始卖早餐了”文章，引起众多网友关注，有人表扬“还得是大深圳”、有人调侃“在车上能直接吃吗？”还有人发出疑问“赶不上这趟车可怎么办？” 据“深圳发布”4月9日消息，深圳公交早餐正式上线，目前供应5种早餐套餐，分别是能量套餐：现磨豆浆+中式面点、女神套餐：现磨豆浆+特色、杂粮套餐：现磨豆浆+五谷杂粮、营养套餐：各色粥品+鸡蛋+中式面点、养生套餐：各色粥品+鸡蛋+五谷杂粮，推广定价是8元/份，且套餐餐品一周不重样。 据悉，便民早餐食品均由深巴食堂，当天制作和当天配送，乘客通过小程序提前一天预订早餐（当晚22:00截止），第二天凭取餐码在车内取餐即可。 深圳这座城市，在交通枢纽的早餐布局可谓是动作频频。 早在2022年，深圳地铁站高调推出“国企早餐铺”——深铁食研室，供应包子豆浆套餐，方便顾客即买即走，据说还有中晚餐供应。在得到一众点赞的同时，也有网友吐槽深铁食研室的豆浆不够新鲜，生产日期是6号，到9号还在卖。 人们在早餐的需求中，除了要满足饱腹感，对品质提出了更高要求。 说起公交车的餐饮服务，2023年的北京地区也出现了公交便民驿站，推出了“公交菜车”“公交早餐铺”等服务。看来，公交车不再只是交通工具这么简单了。
内卷“早八档” 为啥谁都能来抢生意？ 近两年，餐饮市场的激烈竞争“卷”到了早餐时段，不再只有早餐小店和流动早餐摊了。 只是在内卷的背后，传递出早餐市场虽然大，却也不是谁都能做成功。 第一，卷空间，无限贴近消费者 前不久，海底捞西安街头摆摊卖早餐，直接选在了某写字楼门口，不仅有面点、豆浆粥品和小食等早餐品类，卖得还很便宜，甚至出摊营业时间提前到早上7点半，真是把早餐往死里卷。据工作人员称，这次早餐摆摊还在尝试，出摊时间没有固定。而实际上，海底捞去年推出过早餐车。 不只是海底捞，出来摆摊的，还有肯德基、必胜客纷纷在街边、地铁站空间推出早餐车，麦当劳和肯德基早在2022年陆续在地铁里面设置了移动早餐车，率先抢占打工人的地铁早餐消费场景。从一定意义来看，去年星巴克推出的沿街取服务也是贴近顾客的体现，咖啡是打工人的早餐必点。 早餐更讲究效率，顾客更追求便利，那么早餐场景布局在人们的必经之地和聚集场景，就显得尤为重要，而背后考验的是早餐供应链的能力是否跟得上；而选址对了，就是抢夺到了天然的“刚需流量”，早餐生意优势顺势而来。 第二，卷价格，从9.9早餐到3元自助早餐 近年来，新茶饮内卷“早八档”，攻打9.9早餐套餐，从定价来看，10元以下是人们能够接受早餐价格的分水线，坚持较好的还是以奈雪9.9早餐更明显，此前公开数据显示，2023年上半年的奈雪早餐套餐销售成绩持续增长，上半年增长大约620%，有网友表示，最喜欢奈雪的咖啡+糕点早餐，每周至少吃三四次，烘焙糕点换着吃。 然而奈雪早餐背后，是从2020年4月开始进军到现在产品线的不断迭代而来，单纯从早餐套餐的定价可见，从2021年16元起的早餐组合、到2022年咖啡＋烘焙的早餐组合优惠至13元起、再到现在的最低9.9元即可购买早餐组合，奈雪在产品线和早餐定价做出持续调整，只为更有竞争优势和满足顾客实际消费需求。 谁能想到，2023年5月，南城香率先推出“3元早餐自助活动”，豆浆、牛奶、粥、果汁等饮品随便喝，其他主食需付费单点，其创始人汪国玉曾公开透露，平均单店早餐流水能够超过1万元。紧随其后，内参君发现，和合谷也推出“3元早餐自助，6中口味无限畅饮”，陆续有快餐店采用早餐自助模式，想要在早餐市场分食一杯羹。 第三，卷品质，对应的是定价更高 去年年底，内参君发现小龙虾品牌胡大总店曾上线过早餐产品，供应时间是每天凌晨4点至9点供应，首批菜单上包含原价41元的簋街腰花浇头面套餐、42元的砂锅牛肉红薯粉套餐、44元的砂锅排骨米粉套餐，早餐品质毋庸置疑，可能从定价上就打退了大部分打工人。 被称为是“中年男人餐厅”的金鼎轩也推出早餐套餐，其中包括豆浆油条、炒肝包子、馄饨斑斓糕等套餐，售价在6元至30元之间，相较之下能够满足人们选择的空间。只是像胡大、金鼎轩这样的正餐餐厅，在消费者印象中主要是午餐和晚餐，尚且没有形成进店买早餐的习惯，所以还需要一定时间的市场教育和习惯培养。 无论怎样，从最初的便民早餐车、夫妻早餐店到社区连锁早餐、便利店，再到如今的咖啡、茶饮、正餐等连锁餐饮品牌入局，也引领着早餐市场不断向着规范化、品牌化进行过渡。 对于消费者来说，他们也变得去追求高性价比早餐和更注重品质早餐。
万亿早餐市场 还有值得被挖掘的空间吗？ 从消费端看，人们对于早餐的需求还将持续扩大，据英敏特联合国金证券研究所此前的统计数据，中国早餐市场规模在2019年已达到1.8万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。 面对越来越激烈的早餐市场竞争，和人们对早餐市场的选择和性价比需求不断多元化出发，早餐经营者还需要在产品丰富度、高性价比套餐、供应链打磨和降本增效层面建立自身壁垒。 随着越来越多新玩家搅局早餐市场，留给传统早餐老板的时间和空间还有多少？ |
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