【原】酒楼旺销招牌菜，吃了会上瘾

红葱头豉油鸡

主料：  二黄鸡300克

辅料：  红葱片25克  葱花20克

调料：  红葱豉油汁

制作：

1. 二黄鸡洗净，锅烧开水将鸡用鸡勾挂好入沸水，三上三下烫皮后入锅，开小火加葱姜，盖盖焖30分钟后，出锅入冰水接凉待用；

2. 鸡沥干水改刀摆盘，淋上红葱豉油汁；

3. 热锅下三葱油30克，放入红葱头片炒制金黄色，下葱花爆香，淋在鸡上即可。

红葱豉油汁  蒸鲜豉油50克  鸡精5克  红葱片70克  鲜沙姜20克  葱白20克  三葱油50克  水50克  制作,净锅入三葱油烧热，下红葱片炸酥再入沙姜和葱白，炸出香味不要炸焦，离火入调味料调匀过滤后成（红葱豉油汁）。

香辣鲍片

原料：

鲍鱼500克、蒜25克、红干椒段55克、盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作：

1、将鲍鱼切片，沸水透凉备用。

2、另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜炸透，下入香辣油、红干椒，翻炒几秒后放鲍鱼片，加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

蟹粉狮子头

原料：

五花肉500克、蟹肉100、虾仁50克、马蹄50克。

调料：

鸡汁15克、鸡粉20克、白胡椒粉少许、盐20克、料酒10克、葱姜水10克、蛋清1个。

制作：
1、 将五花肉切成小丁，加入盐、鸡粉、鸡汁、料酒、白胡椒粉、葱姜水反复摔打，至肉粒上劲粘稠。
2、将肉末和蟹肉、虾仁丁、马蹄碎、鸡蛋清混合在一起，搅拌均匀。
3、将混合好的肉馅分成等份，搓成橘子大小圆球状。
4、将搓好的圆球放入烧开的清汤里小火慢炖 2 小时，期间可以在汤上面盖几片娃娃菜叶，起到增鲜解腻的作用。
5、将炖煮好的狮子头捞出，摆入盘中，用原汤加点蟹粉，调底味，勾薄欠淋上即可。

清汤萝卜牛肋排

原料：

牛肋排 800 克（一条）、白萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、白芷 1 片、豆蔻 3 颗、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。

制作：
1、牛肋排整条洗净，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
2、白萝卜去皮洗净，切成1厘米的片。
3、将牛肋排、姜片、葱段、白芷、豆蔻、料酒放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时。
4、加入白萝卜片，少许盐。继续煮 30 分钟，至白萝卜熟透。
5、捞出白萝卜片垫底，牛肋排脱骨，肉切成块码入盘中。原汤加入盐、味精和白胡椒粉调味，淋在肉上即可。

干巴菌鹅肝蘑菇酱堂焗东星斑

此菜采用现烹形式、新鲜出锅，经过焖焗、火焰炙烤，揭盖后的鲜香满堂。

主料：

东星斑一条

辅料 ： 

蒜头120克、干葱60克、京葱段60克、姜块50克、 葱花3克 

调料：

花生油、自制干巴菌鹅肝蘑菇酱

制作：

1、将东星斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，少许盐腌制后摆盘备用；

2、煲仔烧热加花生油炒香蒜头、干葱、京葱、姜块。

3、码放腌好的鱼块，鱼上涂抹自制干巴菌鹅肝蘑菇酱50克，用中火焗7～8分钟，撒上葱花即可。

干巴菌鹅肝蘑菇酱：

原料：干巴菌碎150克、鲜香菇碎100克、干葱碎50克、蒜蓉50克、姜蓉30克、豆豉蓉20克、陈皮蓉5克

调料：油400克、蚝油10克、蒸鱼豉油30克、鹅肝酱100克、味精50克、糖10克。

制作：

1、将原料用油炒香至出味，加鹅肝酱、蒸鲜豉油、蚝油，味精、糖搅拌融合即成。

松露炆青虾

主料：

大青虾500克、

辅料：

松露碎20克、大葱10克、老姜5克、香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖各适量

调料：

美极鲜酱油5毫升、黄油20克、

制作：

1.大青虾去头，开背去虾线，取出虾仁。将大葱、老姜加适量清水打成姜葱水，放入青虾仁浸泡20分钟，捞出沥水。

2. 平底锅上火，放入黄油融化，下青虾仁煎至两面金黄，下入松露碎翻匀，烹入适量美极鲜酱油，大火翻炒收汁，起锅摆盘，放上香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖等点缀即成。

孜然羊羔排

主料：

羊羔排600克

辅料：

芹菜60克、香菜60克、老姜60克、大蒜60 克、孜然7克

调料：

盐12克、味精3克、白糖6克、黑胡椒6克、黄油45 克、黑胡椒酱汁适量

制作：

1. 将老姜、芹菜、大蒜、香菜切碎待用。

2. 羊羔排纳盆，加上切碎的蔬菜料、盐、鸡精、白糖拌匀，腌制8小时。

3. 煎锅放黄油融化，下入腌好的羊羔排将两面煎至色金黄且熟，出锅前撒上孜然及黑胡椒煎香，装盘后淋上黑胡椒酱汁，稍点缀即成。