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胡椒，是广东人煲汤经常会用到的一味调料。但是，关于胡椒的好处和妙用，很多人只知其一不知其二。今天就带大家好好了解一下中药——胡椒。 胡椒，又名昧履支、披垒、坡洼热等，因其产于西戎胡地，味道辛辣如椒，故名胡椒。现我国华南及西南地区有引种栽培。 胡椒分为白、黑两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，不去皮晒干或烘干后，即成黑褐色，通称“黑胡椒”；如全部果实均已变成红色时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。 白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。而且，胡椒大部分生长于高温湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热。
01 胡椒：温中散寒，暖脾胃 胡椒，既是厨房的食材，也是药材。 中医学认为，胡椒，性热，味辛，归胃、大肠经，能温中散寒、下气、消痰，用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等[1]。 《太平惠民和剂局方》：“（胡椒）治脾胃受寒，胸膈不利，心腹疼痛，呕逆恶心。常服温暖脾胃，去寒顺气。” 《本草经疏》：“胡椒……阳中之阳也。其主下气、温中、去痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调。痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸证悉瘳矣。” 冬季，寒邪易损伤脾胃阳气，引起胃脘痉挛，导致胃寒脘腹冷痛、呕吐、腹泻等，此时，治疗上就需要一些温里助阳之物来祛寒助阳。比如，胡椒单用或与高良姜等同用，可用以治疗胃寒腹痛；与吴茱萸、白术等同用，可治疗脾胃虚寒之泄泻。 平素如果吃了生冷寒凉之物，受凉引起肠胃不适、腹痛腹泻，胡椒就能派上用场；或者中焦偏虚寒之人，不管大人或孩子，都可以在平时吃饭的时候，经常用胡椒粉做佐料。  调理反胃呕吐——胡椒生姜汤 胡椒生姜汤 材料：胡椒粉3克、生姜30克。（1人份） 做法：煎汤服用。 适合人群：脾胃虚寒，反胃、恶心、呕吐者。
调理虚寒泄泻——胡椒粥 胡椒粥 材料：胡椒粉3克、粳米50克。（1人份） 做法：共煮成粥食用。 适合人群：脾胃虚寒者，常见脘腹冷痛，喜欢温暖和热食，吃了寒冷的食物就难受不适，口淡乏味，大便稀溏，身体怕冷、手足不温，舌淡苔白、脉沉等。
调理脾胃虚寒体质——白胡椒猪肚鸡汤 白胡椒猪肚鸡汤 材料：白胡椒5克、猪肚1个、鸡半只、生姜3片（2~3人份）。 做法：把猪肚用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有黏液，放锅中焯水捞起再用清水冲净；鸡焯水，白胡椒打碎。全部食材放入锅中，慢火煲1个小时（至猪肚酥软），加盐调味即可。 适合人群：脾胃虚寒者，常见脘腹冷痛，喜欢温暖和热食，吃了寒冷的食物就难受不适，口淡乏味，大便稀溏，身体怕冷、手足不温，舌淡苔白、脉沉等。
02 胡椒：引火归元，不上火 冬天，大家常常会吃羊肉、喝羊汤来温补。但是明明是虚寒体质，却一吃羊肉就上火，口干舌燥、口腔溃疡，这是因为羊肉生的火没去该去的地方。白胡椒可以把身体的热量，都往我们身体的重要器官来引导，所以如果喝羊肉汤的时候，可以加一点点白胡椒粉，这个放在中医学上来讲，白胡椒粉它是一个药引子，就把羊肉汤的效果慢慢给引到身体内部来，否则的话，很多人喝完了羊肉汤，这个羊肉汤里面热量就光往上跑了，整个人就会变得比较上火，也没有达到羊肉汤的效果。 中医把白胡椒这种作用称为引火下行引火归元，羊肉补肾，胡椒为引，引火归元，温肾又暖胃。所以强烈推荐虚寒体质的人群，吃羊肉时加上白胡椒。 胡椒炖鸡蛋 材料：鸡蛋1~2个、黑胡椒少许。（1人份） 做法：清水煮荷包蛋，出锅前撒上胡椒粉即可。 适合人群：上热下寒或脾胃虚寒者。
03 胡椒：温阳散寒，不感冒 冬天感冒发烧，基本都是从“吹风、着凉”开始的。这时候，赶紧温阳散寒，让身体暖起来，是十分重要的，可以有效阻止感冒进一步发展。 此时用胡椒，不仅可以温里寒，帮助我们将身体“暖”起来，抵抗寒邪，同时还有一定散表寒的功用。 尤其是白胡椒，辛散的作用更强，解表发汗更厉害。当感受风寒，有点打喷嚏、流鼻涕或者拉肚子的情况，可以用白胡椒搭配一些汤类，一碗下肚，感冒症状可能就被驱散了。
除了上述这些用法之外，胡椒还可以： 振奋胃口 冬天的雨雪天，可能夹杂着寒湿；夏天吃多生冷寒凉，也容易脾胃寒湿。如果胃口不好，吃不下饭，甚至有恶心的感觉或是出现了腹泻，那我们可以观察一下舌苔是不是白，是不是有点水滑，如果是这样，就可以在煲汤或炒菜的时候，适量放一些胡椒粉来振奋脾胃之气，祛除寒湿之气。 外敷解痉止痛 当受凉以后，出现胃肠道痉挛、疼痛不适等表现时，热敷往往能够起到缓解的作用。不过除了用热水袋之外，有一个方法祛寒止痛的效果更强。 将1斤粗盐、50克白胡椒、50克干艾叶一同放入铁锅里炒热，然后趁热装在棉布袋里，放在腹部热敷，达到温中祛寒、解痉止痛的效果。在使用热敷包时，要注意避免温度过高，可在患处多垫一些毛巾，避免烫伤。 现代药理研究表明，胡椒所含的胡椒碱是主要生理活性成分之一，具有抗惊厥、防止乳腺癌作用；还有镇静、催眠、助消化、抗骨骼肌松弛和抗抑郁等作用。胡椒所含的酰胺类化合物具有杀灭蛔虫的作用。 最后提醒大家：胡椒性温热偏燥，故咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎急性发作期、眼疾患者慎食，阴虚有火者忌食。高脂血症人群少食。■ 【来源：黄穗平说脾胃，医学指导：黄穗平 广东省名中医 广东省中医院脾胃科主任】 |
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