水煮肉片怎么做？家常做法

煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片嫩滑、汤汁红亮而著名。以下是家常水煮肉片的基本做法：

材料：

• 猪里脊肉：300克

• 青蒜：适量

• 豆芽：适量

• 豆瓣酱：2大勺

• 辣椒粉：适量

• 花椒粉：适量

• 生抽：适量

• 盐：适量

• 糖：少许

• 食用油：适量

• 鸡精或味精：少许（可选）

• 高汤或水：适量

• 淀粉：适量

• 鸡蛋清：适量

• 

做法：

1. 准备材料：将猪里脊肉切成薄片，用淀粉、鸡蛋清和少量盐腌制10分钟。青蒜切段，豆芽洗净备用。

2. 炒肉片：锅中加入适量油，油热后放入肉片快速翻炒至变色，取出备用。

3. 炒豆瓣酱：锅中留少许油，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加高汤或水：向锅中加入高汤或水，大火烧开。

5. 调味：加入生抽、盐、糖、鸡精（或味精）调味。

6. 煮豆芽：将豆芽放入锅中煮熟，捞出放在大碗底部。

7. 煮肉片：将煮好的肉片放入锅中煮熟，捞出放在豆芽上。

8. 调味汤：将锅中的汤调好味道，然后倒在肉片上。

9. 撒调料：在肉片上撒上辣椒粉和花椒粉。

10. 热油：锅中加油烧热，将热油均匀地泼在辣椒粉和花椒粉上，以激发香味。

11. 最后装饰：撒上青蒜段，即可上桌。

这样一道色香味俱全的水煮肉片就做好了，麻辣鲜香，肉片嫩滑，非常下饭。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。