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**水煮肉片** 水煮肉片是川菜中的经典之作，麻辣鲜香，肉片滑嫩，配以蔬菜的清爽，是一道令人回味无穷的佳肴。 **材料**： * 猪里脊肉：300克 * 豆芽：100克 * 青蒜：50克 * 干辣椒：10克 * 花椒：10克 * 蒜末：15克 * 姜末：10克 * 豆瓣酱：20克 * 生抽：15毫升 * 盐：适量 * 鸡精：适量 * 食用油：适量 **步骤**： 1. 猪里脊肉切片，用生抽、盐、鸡精腌制10分钟。 2. 豆芽、青蒜洗净备用。 3. 干辣椒切段，花椒备好。 * **制作过程**： 1. 锅中加适量油，烧热后加入干辣椒和花椒，炸香备用。 2. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱，小火炒出红油。 3. 加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。 4. 加入豆芽、青蒜，继续翻炒至蔬菜断生。 5. 倒入之前炸好的辣椒和花椒，快速翻炒均匀。 6. 出锅前加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。 **建议**： * 肉片腌制时，可以加入少量淀粉，使肉片更加滑嫩。 * 炸干辣椒和花椒时，火候要控制好，避免炸焦。 水煮肉片是四川地区的传统名菜，其特点在于麻辣鲜香，肉片鲜嫩多汁，与豆芽、青蒜等蔬菜的搭配更是增添了口感的层次。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的水煮肉片，不仅能驱寒，还能满足味蕾的需求。  |
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