  杨浦美食 今日探店 ★★★★★ 小绍兴 ///////////////////////////////////////// 对上海人来说，“小绍兴”这个名词能瞬间关联的是垂涎三尺的海派名菜“白斩鸡”，更是一道解锁城市记忆的密码。一家家上海小绍兴，飘着从小吃到大的老味道，藏着阿姨爷叔喝酒看报的愉悦时光。  近日，上海小绍兴餐厅在杨浦区228街坊开张，为蝶变归来的“二万户”工人新村更添一份浓郁的老上海情怀，跟着记者、杨浦的阿姨爷叔们一起来探寻记忆中的那份鲜美吧。 /// 熙熙攘攘、雅俗共赏的 老上海邻里生活画卷 打开上海这座城市的方式，当属荡马路逛弄堂吃遍老字号最有腔调。当记者从长白路踏入228街坊这片开放式街区，都市烟火气和老建筑肌理感扑面而来，抬首间，“小绍兴”三个字赫然映入眼帘。 据了解，这家杨浦店同时也是“小绍兴”品牌焕新升级后的首店。从章氏兄妹在云南南路61号茶楼底下的弄堂口摆出的鸡粥摊到如今赫赫有名的“中华老字号”，小绍兴在传承美食制作技艺的同时，也在店面风格和服务上持续革新。   228街坊工人新村修旧如旧的老建筑内部具有丰满的空间感，通过精心设计后被发挥到了极致。挑空的屋顶铺陈以大片木质用材，通过引入老上海阁楼翻窗造型达到“小窗正引光”的自然透光效果，木质百叶、藤制隔断、格栅玻璃，将光线一缕缕引入室内，老家具和艺术品的点缀，更是在细节处让就餐氛围显得分外雅致，在室外露台上还设有三个当下流行的“星空帐篷”，极富雅趣。 
“海纳百川，兼容并蓄是我们的设计理念，”长白路店小绍兴总经理恽伟京告诉记者，“同时希望把文化大餐送到居民的家门口。”店内随处可见文人笔墨的点缀，更是给食客带来文化熏陶和艺术享受。其中不乏中国书法大家刘小晴的墨宝，以及很多沪上名家的花鸟、人物、山水画作。
大厅内挂着一幅“消夏图”就是中国画坛著名画家谢建科的亲笔画作，“不仅要吃好，还要'喂饱’精神，边吃边感受人与自然的和谐，岁时流转的浪漫。”谢建科告诉记者。远远望去，整个店堂好一幅熙熙攘攘、雅俗共赏的老上海邻里生活画卷。  /// 将开设早餐点心 成为老街坊老邻居的“大食堂” 正值午餐时间，近1000平方米的店内已座无虚席，不少居民开始排队等候，中午的气温攀升至27度，鲜滑爽嫩的白斩鸡让人欲罢不能。在美食如云的大上海，能够凭借一道“白斩鸡”红火半个多世纪，足以说明这道菜品的魅力。 
用筷子夹起一块鸡肉，细看发现，皮与肉之间夹着一层晶亮的脂冻，赶忙蘸了蘸特制的酱油料，一口咬下去，鸡皮略脆，鸡肉香嫩，鲜美之余，回味微甘，果然还是记忆中的老味道！据悉，小绍兴从鸡源的选用、制作、销售等各个环节形成了一套完整的质量操作规程与保证体系，使小绍兴白斩鸡的口味永保一致，而且坚持每日新鲜制作。2011年小绍兴白斩鸡的制作技艺更是被评为“上海市非物质文化遗产”。  难得的是，早先“一鸡撑市面”的小绍兴，现已“百菜齐放”，据厨师介绍，在海派菜系的基础上加入了一些江浙沪的融合菜品，给更多消费者多样化选择的空间。比如福禄鹅肝、芥末虾球等。 杨浦是养老大区，为了丰富周边老年人的餐饮品类，据悉，小绍兴还将开设早餐，以及全天点心供应，“把消费门槛再降低一点，成为老街坊老邻居的'大食堂’，哪怕就是一碗鸡粥配个包子，也能让大家热气腾腾吃得暖心舒心。”恽伟京说，追求这样富有人情味、和乐美美的画面，正是餐饮老字号不变的初心。 文字：沈莹 图片：宇文昊 沈莹 视频：王子亮 编辑：周梦真 *转载请注明来自上海杨浦官方微信 |
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