《卤焖猪肘》

    肘子就是人们常说的蹄膀，这一块肉脂肪含量非常高，很适合需要长身体的人食用，一般情况下这一块肉都是做成肥而不腻的红烧肘子，那么大家知道肘子的做法吗?肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下肘子的做法大全吧。

    肘子的脂肪含量很高，但是就是这样油腻的食物经过烹制也能变得肥而不腻，美味至极，下面就一起来看看怎么制作吧。

锅烧肘子

材料

生猪肘800克、大葱、青萝卜、鸡蛋、小饼、姜、花生油、酱油、盐、味精、甜酱、料酒、高汤、面粉、粉团、花椒、大料。

做法

1、猪肘刮洗干净，放盆内，加葱、姜、花椒、大料等料蒸烂。

2、大葱切条，青萝卜切条，各放入小碟中，备好一碟甜酱、小饼，猪肘撕成条状，放入盘内成圆形，周身蘸匀面粉、粉团、鸡蛋调成的糊，入六成熟的油中炸透，呈金黄色时捞出，改刀成条形，整齐地摆入盘内，连同葱、萝卜、甜酱、小饼一同上桌即成。

小诀窍制作关键

猪肘去骨，入味蒸烂。猪肘周身挂糊要匀。注意火候。

备好各种佐食小料。

冰糖肘子

材料

肘子1个(约2斤)，冰糖40克，生姜一块切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮两段，大葱一根切小段，盐，料酒，老抽，油。

做法

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净。

2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气，将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料。

4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右。

5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

美味扒肘子

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包(里面含大料，桂皮，香叶，草果)，料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油。

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人!)。

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成。

五香肘子

材料

猪肘750克，料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克。

做法

1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血;

2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度);

3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味;

4.冷却后即可切片装盘食用。

酱肘子卷春饼

材料

骨猪前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黄酒半小碗，葱1根，姜1块，盐适量，花椒1小撮，八角4粒，香叶2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。

做法

1.将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。

2.趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开 后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半 干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看 肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

4.将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行)，冷藏后肉 质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。

小诀窍

1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。

2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回来扎的好。

3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。

东坡肘子

材料

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

做法

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

8)也可蘸酱油味汁吃。

《卤焖猪肘》

材料：

猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇老抽半小碗、蚝油3汤匙、黄酒1小碗、香叶适量、盐适量、八角5朵.生姜1小个.蒜头1头、花椒20一30个、孜然粉适量、十三香适量、花椒面适量、胡椒粉适量、干红辣椒10个、单晶冰糖10个

制作过程:

1. 猪肘一个洗干净 。

2. 用剪刀将猪肘沿看骨头剪下去，剪的时候小心点，别剪到手，要剪刀快一点也不难剪 。

3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦肉多点，就不会太油，我去买只有一个没得算啦 。

4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒面，胡椒粉，十三香末均匀 。

5. 翻面焖着腌制，放冰箱冷藏一个小时以上 。

6. 腌制好的猪肘用砂布包上，包的时候肉放横的这样包起来就好 , 再用线扎起来 ，可要扎紧点，肉可结实一点，口感也会好 ，将包扎好的猪肘下锅放水，水位大约快没到猪肘，放上香叶，黄酒，姜片，大火煮开10分钟后关火，将猪肘捞出来放凉水冲凉 。有大葱放点更好 ，因我忙了买就没放 ！

7. 再次将猪肘放锅，放水没过猪肘，放上黄酒，草菇老抽，蚝油，干红辣椒，花椒，姜片，单晶冰糖，香叶，蒜头，盐，八角大火煮开专小火半小时，关火半小时，再开小火40一50分钟就关火冷却，放冰箱冷藏泡一个晚上，就可以切片开吃，切片时发出来浓浓香味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…

8. 这样成品上桌，

9. 开吃：哇香喷喷好吃

酿三宝

材料：

茄子.苦瓜.青椒、猪肘肉.葱、酱油、鸡精、油、生粉、蚝油.姜.蒜、陈皮、豆豉

制作过程:

1. 肉我选了肥瘦刚好的猪肘肉，有些许肥肉吃起来更嫩，香而不腻。至于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚老板哟。

2. 首先把肉切成片，剁成肉糜。

3. 加入少许盐、酱油、生粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 接着处理苦瓜、茄子、青椒，苦瓜洗净切段去籽、茄子洗净切厚片，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。

5. 腌制好的肉糜，酿进蔬菜里

6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放入锅中，中小火煎至两边表皮微黄，盛出备用。

7. 锅中留底油，下入姜蒜末、陈皮丝、豆豉中火煸香，再加入适量开水。

8. 将煎好的三宝倒入锅中，加入少许鸡精、盐、白糖、蚝油、酱油调味，盖上盖子中火焖5~6分钟就可以啦。

9. 最后装盘时把锅里的酱汁淋上去，就可以吃啦！

卤猪肘

材料：

猪肘子一只、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、料酒适量.姜片适量.葱段适量、卤肉料包一个

制作过程:

1. 准备材料

2. 冷水下锅，加少许料酒，水烧开等一小会儿，等到肉表面看起来没生的地方了，捞出，水倒掉

3. 新烧一锅水，放葱段姜片，卤肉料包，有五香粉或十三香等，也可以放点，等水烧开放猪肘，大火烧开后转小火炖，直到猪肘可以用筷子插透为止

4. 清汤可以留做高汤用于别的菜，另起开水锅，也可以加直接生抽老抽冰糖和盐，糖是提鲜的，少放，老抽上色，生抽调咸淡，尝一下汤的味道比平时吃的再咸一点即可。

东坡肘子

材料：

猪肘一个.姜一大块.洋葱半个.大葱一段、八角五个、桂皮一块、料酒两勺、老抽五勺、生抽一碗、冰糖适量、陈皮适量、五香粉少许

制作过程:

1. 猪肘一个，洗干净焯水备用（我是选用的放养香猪后肘、卖家用火枪喷燎过残余毛根，这样也能让猪皮更加紧实久煮不破）

2. 砂锅一口，姜切大片，洋葱切圆片铺底，避免长时间烧制猪皮粑糊锅底

3. 肘子放入砂锅，加八角、冰糖、桂皮、陈皮、五香粉、老抽、生抽、葱段，加满水大火烧开。

4. 转最小火加盖炖两个小时。

5. 剔去大骨，最后大火收汤。

6. 原汁原味，肥而不腻，粑而不烂。

猪肘烧出大菜

材料：

猪肘500克.红枣30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄酱10克.猪棒骨1根、鸡骨架1个.小葱少许.姜片少许、盐少许

制作过程:

1. 600克洗净去骨的猪肘，加少许葱结、姜片、15毫升料酒焯水，取出备用；

2. 做糖汁，用少许花生油润一下锅，中小火把120克冰糖慢慢炒化，炒到起泡，颜色变红，再加适量的热水炒匀，备用；

3. 用糖汁把猪皮部分抹均匀，放入80度的油锅中泡一下油，需要不时地淋一下油，一直到表皮颜色变深，取出后放入温水中泡一下，去除过多的油腻，在猪肘的反面切十字花刀，方便猪肘在煮的时候入味；

4. 取一深锅，倒入足以没过食材的温水，先用猪棒骨和鸡骨架垫底，再放入猪肘，再下适量糖汁、盐、80克冰糖和30克红枣，大火煮开后转小火焖煮2个小时，等肉酥烂，取出猪肘；

5. 炒锅留底油，加10克番茄酱，倒少许汤汁，大火收汁后，淋在猪肘上即可。

干煸肘子

材料：

猪肘300g、芹菜茎50g.蒜苗25g、菜籽油50g、白酒15g.姜10g、高汤200g、干辣椒（二荆条）3根、干辣椒（灯笼椒）2根、花椒30粒、精盐2g、老抽10g、白糖5g

制作过程:

1. 猪前肘一块剔去棒骨

2. 取下的肉切2cm见方的小块。芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段

3. 热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥

4. 下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味

5. 加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重

6. 软糯干香的干煸肘子

7. 配上一碗香喷喷米饭

红焖肘子

材料：

猪肘子1个.姜4片.葱1棵、八角2个、桂皮少许、香叶少许、白芷3片、陈皮少许、冰糖适量、干辣椒适量、盐适量、老抽适量、料酒少许、油适量、水适量

制作过程:

1. 食材图

2. 锅内加水，放入肘子，焯水，去血污，捞出沥干

3. 放入苏泊尔压力快锅，把所有的食材也一起放入，加入没过肘子的水即可

4. 盖上盖子，上汽后调小火1小时左右即可

5. 等显示阀下降后打开锅盖，香味扑面而来

6. 捞出肘子，这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底（已熟透），表皮再均匀刷层老抽上色

7. 用锡纸包住主骨处，在油锅里把肘子表皮轻油炸一下

8. 盛出原来煮肘子1碗汤汁，来个大火收汁

9. 把收好的汁均匀的淋在肘子上即可，撒葱花点缀

缠花云梦肉

材料：

猪肘1个.姜片15克.葱段15克、陈皮8克、香叶4克、八角少许、冰糖适量、酱油适量、黄酒适量

制作过程:

1. 去骨肘子用棉线绑好洗净，焯血水后备用

2. 姜片、葱段、陈皮、八角、黄酒、香叶同肘子放入锅中，加酱油、冰糖调味，大火煮开后小火慢炖

3. 捞出，待不烫手时用纱布、绳子再次卷紧，冷藏一会，切片

4. 可蘸少许香醋同食

烤猪手

材料：

猪肘一只、丁香4颗、香叶3片、豆蔻1颗.西芹1颗、白洋葱1个、小茴香1T、香菜籽1T、花椒1勺、盐适量、胡椒适量

制作过程:

1. 准备食材。

2. 猪肘冷水下锅，放入大量盐和少许胡椒。

3. 把所有煮料放入炖锅中，要使汤水略咸能把猪肘入味，大火烧开，换小火加盖子焖煮2个半小时直到筷子能插入猪肘但不要过分酥烂。

4. 取出沥干水，烤箱预热200度，把猪肘放在网架上下面垫个铺了锡纸的烤盘以便接收滴漏出来的汁水和油脂，烤35分钟直到表皮变脆，取出即可。

自制绝味麻辣卤味

材料：

鸭掌.鸭翅.猪肘.海带、花椒、盐、八角、桂皮、草果.辣椒.蒜.生姜、酱油

制作过程:

1. 准备好调卤的配料

2. 把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等

3. 大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料

4. 大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了

5. 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉

6. 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦

凉拌肘子

材料：

猪肘子1盘.黄瓜1条.尖椒半根.香菜3棵、生抽30克、香醋50克、白糖10克.大蒜4瓣

制作过程:

1. 猪肘片一盘

2. 黄瓜、尖椒、香菜、大蒜准备好

3. 猪肘片改刀切成宽条

4. 黄瓜、尖椒切粗丝

5. 香菜切寸段，大蒜拍扁切碎

6. 全部材料入大碗中，倒入适量的生抽、香醋

7. 再放一小勺白糖

8. 搅拌均匀即可食用

蜂巢啤酒卤肘子

材料：

猪肘1个、蜂巢蜂蜜150g、八角1个、黑胡椒碎5g、盐15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20颗

制作过程:

1. 蜂巢、蜂蜜、啤酒、辅料等备好

2. 猪肘清洗干净，放入凉水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火烧开后转小火撇净血水。

3. 将盐、八角、桂皮、枸杞、老抽入电压力锅，放入飞水后的猪肘，加入凉水，水加之压力锅的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在猪肘上。

4. 豆类蹄筋程序闷炖一小时

5. 电压力锅排气后打开锅盖，捞出肘子，剔除棒骨，将肉整形放在晾架上晾凉。

6. 切片入盘

7. 肉质混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特别

多肉，我们家一顿吃不了，就捞出一顿的肉继续和金针菇，豆腐泡炖，大家都懂得。）

10. 继续炖30分钟。

11. 关火后，盛盘，再放入生菜。

12. 生蒜和巴生小辣椒加上调料酱油，用来蘸肉吃，香而不腻。

独家简易酱肘子

材料：

猪肘子一只、冰糖几颗.姜一块、金不换叶子几片.薄荷叶子几片、超级辣干红辣椒一个、豆瓣酱两勺

制作过程:

1. 把泡好的芸豆和猪肘子一起放进高压锅，放入前面准备的配料

2. 高压锅选择豆筋蹄，等出锅就可以了，超级简易。

美式烤猪肘佐苹果酱

材料：

猪肘1个、青苹果3个.柠檬1个、糖粉10g10g、盐15g、花椒1匙.土豆2个.披萨草少许

制作过程:

1. 猪肘洗净在表面划口。

2. 均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。

3. 土豆切块，加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。

4. 猪肘解封，撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。

5. 烤箱上下火180度预热10分钟后，把土豆与猪肘一起放入烤箱，烤制1小时（土豆铺在烤盘上放烤箱最低层，猪肘坐烤网上放中层）。

6. 然后取出土豆，猪肘继续230度最大火烤制30分钟，这样表皮才会脆。

7. 柠檬榨汁备用。

8. 苹果切丁，下冷水锅煮沸。

9. 加入糖粉与柠檬汁。

10. 低火熬制至软烂细腻即可。

冰糖桂圆肘子

材料：

猪肘子1个、冰糖200g.大葱.姜、大料4个、桂皮、小茴香、丁香.桂圆5个、陈皮、草果、豆蔻、黄酒200ml、食盐.小葱、腐乳汁100ml

制作过程:

1. 全部材料，先把猪肘子烧一下，把猪毛烧干净，放葱姜料酒腌一个小时以上。

2. 冰糖加水熬糖色，我用的是黄冰糖，单晶冰糖也一样。熬至到比焦糖颜色深一些，也不能太过要不会发苦

3. 熬到这种程度，赶紧加开水，不能加凉水。

4. 同时，肘子凉水下锅烧开把血沫清理干净。

5. 糖色加入黄酒，等所有材料。先不要加入太多盐，以免炖咸了。三四茶匙就可以了。

6. 把水没过肘子两指左右。记住小火熬，中途绝对不能加水。

7. 这是炖到两个小时的肘子，已经全熟了，但是还不够软烂。再炖一个小时就可以了。

8. 炖好之后捞出来。

9. 把骨头拆掉。把肉皮放最底部至合适的容器内。

10. 放两勺肘子汤进入，封保鲜膜再蒸十分钟左右。这样主要让肘子更加入味儿。

11. 十分钟后把肘子放进盘子内。里边的肘子汤倒进炒锅内加热收汁儿。

12. 肘子汁熬到这个程度。浇到肘子上就可以了

13. 放几个菜心围盘。就可以享用了。无论逢年过节，还是任何场合绝对的主菜，拿的出手。

脆皮猪肘

材料：

猪肘1只、啤酒1瓶、粗盐100克、黑胡椒5G、干迷迭香2G.茴香3G、干鼠尾草2G、月桂叶2片、干罗勒2G、干牛至叶2G、干百里香2G

制作过程:

1. 先用啤酒给猪肘做一个按摩

2. 把辅料中的香料用搅拌机打碎，然后同粗盐一起在锅里面翻炒，炒至盐粒变色，盛出放凉

3. 把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24个小时以上

4. 腌渍好的猪肘用清水冲洗干净，放入高压锅，蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。

5. 蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞，为了入烤箱的时候让猪皮酥化

6. 再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层

7. 把露肉的部分用锡纸包裹好，穿上烤架

8. 美的烤箱230度预热，选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时，要烤到表皮微焦起泡，差不多就是猪皮非常脆的时候，在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水，会增加香甜口感。

9. 配菜很简单，东北酸菜，口菇，熏肠一起炖了一下，当然还会放一点盐，黑胡椒，八角之类调个味道。

10. 烤好的猪肘子稍微放凉，用刀刮去一些烤焦的杂质，加上配菜就赶紧大快朵颐吧

11. 这头猪见到我的时候说好冷，其实我只是好心帮猪取暖的

烤猪手

材料：

猪肘一只、盐适量、生抽少许、香叶、八角、桂皮、花椒适量、姜、大葱适量、料酒适量

制作过程:

1. 猪手焯水洗净

2. 放料酒、姜葱、香料，少许生抽、盐炖煮，生抽不要放多，如果颜色深，烤的时候上色更重

3. 炖到用筷子能轻松的戳动就行，放入空气炸锅，刷一遍油，180度10分钟

4. 撒点辣椒粉烧烤粉和花生碎，再烤一两分钟

5. 这个皮特别香

回锅肉

材料：

猪肘半个、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒适量、白糖1少许.生姜几片.蒜片适量、细杭椒两个、蒜苗（也叫青蒜）5棵、大料2粒、桂皮一片.大葱段适量

制作过程:

1. 提前把猪肘焯水，然后另外起锅，水里放入葱段姜片，花椒粒，桂皮，大料，大火烧开，然后中小火慢炖20-25分钟，关火闷10分钟，剔骨切片备用，这里没加盐，因为后面还要进行炒制

2. 另起锅，倒油，下蒜片爆香，接着下郫县豆瓣酱，翻炒片刻，倒入杭椒段?青蒜段（先放前面粗一点的，最后放青蒜叶子那，叶子熟的很快），加少许生抽，盐，花椒粉，少许白糖（提鲜的）再加入切好的猪肘片，大火快速翻炒，最后加一点耗油，即可装盘上菜啦！

脱骨酱肘子

材料：猪肘子、葱姜 酱油

制作过程:

1. 猪肘子（前肘最佳）剔骨

2. 来个五花大绑

3. 锅内放入适量水烧开后放入肘子，可加几粒花椒去除腥味。撇去浮沫后捞出。

4. 锅内倒入适量油，放入葱姜蒜八角干辣椒段炒香，加少许甜面酱、冰糖、酱油和清水。

5. 放入肘子，撇去浮沫。铁锅40-50分钟，高压锅20分钟左右。

6. 加入盐调味，转成中火收汁。

7. 出锅，装盘！

8. 切块后大快朵颐一番吧

虎皮蹄膀

材料：

猪肘1500克.小葱30克. 姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克

制作过程:

1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；

2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；

4. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；

5. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

卤味拼盘

材料：

猪肘1块.鸡翅15个.鸡爪10个.豆干4片、豆皮结半斤.莲藕1节.鸡蛋3个.葱段5段.姜片5片、料酒3大勺、生抽5大勺、老抽3大勺、盐1小勺、冰糖35克、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、丁香5颗、陈皮5克、干辣椒8个、三奈3片、花椒20粒.茴香1小勺

制作过程:

1. 先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。

2. 把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋。

3. 烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时。

4. 再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时。用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了。

5. 再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右。

6. 煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。

7. 如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。

红烧猪蹄

材料：

猪肘子2只、冰糖或白糖适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽，老抽，料酒。适量、生姜，大蒜，葱。适量

制作过程:

1. 猪蹄剁成小块，烧开水过一下，沥水备用。

2. 锅预热放油烧6成热，加入冰糖翻炒完全融化。

3. 加入猪蹄翻炒至上色。

4. 加入辣椒，姜，蒜，葱白，花椒继续翻炒发出香味。

5. 加入生抽老抽，料酒继续翻炒均匀。

6. 加足量开水，大火烧开转小火炖45分钟左右，加盐继续炖至适合自己的口感，收汁，撒上葱花起锅。

7. 装盘，色香味俱全，慢慢享用！