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每个人对于“好面包”的定义各不相同，“全国技术能手”史璞琰老师曾在采访中表示： “加入更多营养食材的面包，和健康底坯做的三明治产品，会越来越被人们接受和认可。”
随着人们生活节奏的加快，饮食文化开始变化，以前一味追求的美味已经不是唯一标准，现在人们更加注重美味与养生的结合。
▲以健康著称的黑麦面包，你吃得惯吗？ 都知道传统欧包比较健康，但是对于国人来说，要将其和美味联系起来未免有些困难；而柔软的甜面包又总让人感觉糖油含量过高，更多减脂和追求健康的人群就此望而却步。
▲柔软的布里欧修面包，很难做到减油减糖 这样的话，想要同时满足大家的需求，各种三明治就应运而生了。正如史璞琰老师所说，这可能是我接触到，最能把美味与健康结合在一起的一个面包品类。
01 · 三明治的组成与搭配 · 三明治的搭配非常多样，但是说到底，三明治就是面包和夹馅的结合。
▲肉夹馍怎么不算三明治呢？ 像我们国家的肉夹馍、驴肉火烧这些，其实也可以算是一种中式三明治。这种美食是深受人们喜爱的，也算给三明治的搭配提供了一些思路。 国内一说起三明治，我觉得大多数人还停留在吐司切片上，殊不知这只是三明治的冰山一角。
▲传统的咸口吐司三明治 其实只要能做出来的面包，都可以用来充当三明治的基底，比如法棍面包、可颂面包、贝果面包等等。
▲各种各样的三明治产品 对于面包的选择，想要吃起来柔软好嚼一些，可以将汉堡面包、贝果面包、吐司面包等软面包作为基底；
▲可夹万物的贝果，咸甜口统统拿捏 如果追求减脂低卡，可以选用无糖无油的法棍或恰巴塔面包等来作为基底，甚至可以选择营养健康的谷物面包，可以增加膳食纤维，附带更多的营养价值； ▲分享一个很喜欢的咸口法棍三明治吃法 偶尔放纵一下也可以选用可颂面包来进行搭配，咸口可以给三明治夹馅赋予更多的营养价值；甜口可颂三明治用来当下午茶也是很好的选择......
▲可颂三明治也是咸甜均顶流的存在 对于夹馅的选择，都可以根据个人的口味调节，自由发挥，不必遵循固定的搭配。想要吃健康甜口的三明治，可以加入丰富的果干；想要更刺激重口的三明治，也可以加入洋葱平衡口感，或辣椒芥末等酱料......
只要能做出自己想要的口感和营养即可，这也是三明治的独特之处。搭配选择之丰富几乎覆盖了人们的所有需求，可以达到所谓的膳食理想化。
02 · 三明治的分类与选择 · 按照大类别，通常将三明治分为主食三明治，甜点三明治，还有现在正流行的轻食三明治。
根据加工方式的不同，还可以分为冷拼三明治和热加工三明治。再从不同的外观，又可以分为传统三明治、汉堡三明治、开放三明治，以及迷你三明治。 ①主食三明治： 主食三明治，顾名思义就是把三明治当成了主食来吃的，当然填饱肚子是第一要务，这就需要更加丰富的营养搭配和耐饥饿的功效。
▲谷物法棍三明治 通常可以选择一些比较扎实的面包作为基底，比如黑麦面包、谷物面包等。充足的小麦淀粉是耐饥的关键，还要有丰富的肉类蛋白质和膳食纤维的搭配才是完整的营养体系。
▲各种酱料也是随心搭配 一般会抹上自己提前选好的酱料，这个也是三明治美味的关键。常用到的搭配酱料有白酱、黄油、奶酪，还有一些蔬菜酱汁，通常会选用淡味的水果，比如牛油果酱等来进行最下层的涂抹；
上面就可以放一些色彩鲜艳且含有丰富维生素的蔬菜来搭配，比如芝麻菜、生菜、苦菊等等；
蔬菜上的肉类无疑是主食三明治的灵魂。通常选用的肉类是非常有讲究的，鸡肉、牛肉、火腿、鱼肉都是经常会被用来搭配三明治的； 原因就是其高蛋白质、低油脂，可以给人们提供纯净且健康的蛋白质来源，也可以更好地提供能量。一般鸭肉、鹅肉、内脏这些基本都会避免。
再往上搭配就是一些装饰了，主要可以使三明治更加让人有食欲。通常会装饰一些芝士、番茄等这些色彩鲜艳，又不影响主体风味的一些食材来进行搭配。
▲开放法棍三明治 这样一个完美健康营养的三明治就做好了，大小可以根据食用量来定，上面不加盖那就是开放式三明治了。 ②甜品三明治： 甜品三明治在国内一度也是非常流行的，通常会选用比较软的基底来制作，比如甜面包、布里欧修面包、可颂面包、吐司之类的，通常含有较高的糖和油脂，适合儿童食用或者搭配咖啡更佳。
▲真的很难拒绝草莓的诱惑吧 通常会加入奶油、芝士、马斯卡彭、卡仕达酱等甜口的馅料来搭配，再加一些新鲜水果、果干、果酱等，使口味更加软糯甘甜，但同时热量也会相对较高。
现在随着台式、日式面包的大火，一些用于包裹面包的馅料也加入了三明治中，比如紫米、芋泥、麻薯、肉松、咸蛋黄等，也使这一类三明治的口感更好，味觉冲击更强烈。 ③轻食三明治： 随着人们对健康认知的提升，轻食三明治也出现在大家的视野中。有些素食主义者或者减脂的人群更加喜欢去吃这一类的三明治。
通常这类轻食三明治选用更多蔬菜进行搭配，味道清淡，含大量蛋白质与膳食纤维，促进消化和新陈代谢，来达到减脂和控制热量的目的。 ④冷热三明治： 值得注意的是，冷热三明治的选材会有一定的局限性。比如选用的底坯，冷食三明治的底坯一定要熟的，而热食的三明治则不一定，可能会选用生的或者半生的底坯来进行加工，比如佛卡夏、披萨之类的三明治。
肉类和蔬菜酱汁的搭配其实也大有讲究。热食三明治的肉类和蔬菜一定要选取耐烤、不容易受热变质的材料和酱汁来使用，在烘烤过程中能散发出迷人色香味的原材料为最佳；
不要选择不耐烤的食材进行搭配，通常洋葱、青红椒、火腿、培根类都是比较适合热加工的。 最重要一点，冷食三明治属于直接食用的产品，大家加工过程中需要对桌面工具进行消毒，操作过程中最好要戴手套，才能更好保证食品安全。
接下来，大家可以根据自身的喜好，来diy一款属于自己的、健康又美味的三明治产品吧。 |
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