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五香酱肘子秘制配方！ 一、香料配方比例 1、肉桂2克、花椒1克 2、小茴香1克、甘草1.2克 3、白芷2克、香叶1克 4、丁香0.3g、白豆蔻1克 5、香砂仁0.5克、八角1克 6、香菜籽1克、干山楂1.2克 7、陈皮1.5克，干良姜0.5克 8、干姜片1克 以上所有香料混合在一起，放入温水中浸泡10分钟，然后捞出来沥干水分放入锅中炒干，这样香料香味会更浓郁。然后用一个纱网包起来。 二、酱料配方比例 1、干黄酱100克、豆瓣酱100克 2、炒糖色100克、酱油75克 3、食盐35克、花生油30克 4、花雕酒30克、大葱30克 5、大蒜瓣30克、冰糖25克 6、姜20克、香葱15克 7、鲜橘子皮15克、干辣椒30g 三、肘子处理！ ①、烧烤：准备猪前肘2个，用用喷枪把表层皮肤烧烤一遍（没有喷枪，可以直接再把燃气灶开成小火，小火烤一下），把肘子表层烤焦； ②、清洗：把肘子放入清水中，用钢丝球把表面的焦糊地方擦干净，用流动的清水反复冲洗干净。这样可以把肘子上残留的毛根去掉，同时也可以去除肘子的皮肤的汗腺味。 四、制作步骤 ①、锅中倒入适量的菜籽油，烧热后先下入葱姜蒜爆出香味，然后把备好的干黄酱、豆瓣酱炒出香味。 ②、倒入适量的开水，把肘子、香料包、和酱料配方中的其他调味料全部放进去。 ③、先大火烧开，炖煮10分左右，把煮出来的血沫撇干净。这个期间尽量不要盖盖子，这样腥味会散发出去。 ④、血沫撇干净之后，盖上盖子转中小火炖煮一个半小时。卤制好的肘子最好在酱汁中浸泡2-3个小时入味。最后就可以直接捞出来食用了。#春日生活打卡季#    |
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