【原】酒楼特色旺销菜，热卖一整年

芙蓉鸡淖

原料：

鲜鸡脯肉200克、鸡蛋清5个、小西红柿 1个、鸡精 2克、 水豆粉30克、食盐2.5 克、白胡椒粉 0.5克、料酒10 毫升、化猪油200毫升、清汤300毫升、红色火龙果汁20毫升、熟大米粉团100克、嫩豆苗少许

制作：

1. 鸡脯肉洗净，去掉鸡皮下的一层老肉及夹缝中的筋膜后切成小块；西红柿洗净，先切成4瓣再去心，然后切成黄豆大小的丁。

2. 将鸡脯肉装入食物搅拌机，加入清汤、鸡蛋清、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、水豆粉搅打成鸡蓉浆。

3. 锅置火上炙好，倒入化猪油，待油温升至七成热时，倒入调好的鸡蓉浆，用炒勺按顺时针方向轻轻推动，同时不断晃动锅体，用中火炒熟后起锅装入盘中央，撒上西红柿丁和嫩豆苗。

4. 取三分之一熟大米粉团，加入火龙果汁揉匀成红色大米粉团；先将白色大米粉团搓成长条，再将红色大米粉团压扁包在白色大米粉团条外面，然后切成厚约 1 厘米、直径约 4 厘米的圆片做成芙蓉花瓣，在圆盘内围绕鸡淖摆一圈即成。

雕王古法蒸鲥鱼

主料：鲥鱼净肉100克。

辅料：火腿8克、笋片8克。

调料：20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。

制作：

1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；

2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；

3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。

香辣虾

主料：海虾500克，

辅料：小麻花150克，生姜25克，蒜苔25克，红干椒25克，

调料：色拉油2000克，盐3克，鸡粉2克，自制香辣酱35克（干锅酱、辣妹子、香辣酱1：1：1比例）。

制作：

1. 海虾洗净去虾线开背，蒜苔切段待用。生姜、剁成米。起锅烧油，待油温6层热时，把海虾倒入过油，炸至干爽，捞出沥油待用。

2. 另起锅加入色拉油烧热，下姜、蒜苔、红干椒炒香，调入食盐、鸡粉稍微炒制后，加入自制香辣酱，倒入炸好的虾和小麻花翻锅拌匀，出锅装盘即可。

筒子骨煮鱼

主料：

黄骨鱼500克，禾花鱼200克，筒子骨270克。

配料：

姜15克，蒜15克，红尖椒20克，青尖椒20克，香葱5克，紫苏5克，豆皮100克、黄豆50克。

调料：

新鲜肥膘200克，盐15克，味精10克，鸡精10克，米酒10克，米醋10克，胡椒粉5克，料酒5克。

制作：

1.黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟，蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。

2.把新鲜筒子骨冷水下锅，下入葱、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高压锅压15分钟备用。

3.将黄骨鱼和禾花鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。

4.锅内放入肥膘炼制出的猪油，下入食盐、姜片，倒入黄骨鱼、禾花鱼，煎至两面微黄，依次加入米酒、米醋去腥增香。

5.加入压好的筒子骨和骨汤，下入蒜片，用盐味、鸡精、胡椒粉调味，加盖中火煮5分钟。

6.豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼，加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。

蒜香水晶虾

主料：

水晶虾300克。

配料：

大葱100克，蒜子100克。

调料：

盐1克，白糖1克，李锦记薄盐味极鲜30克、李锦记鸡粉1克。

制作：

1.将蒜子剁成末，一半炸至金黄，一半放油熬煮至熟。

2.将盐、李锦记鸡粉、白糖一起放入熬好的蒜汁中，再将炸好的金蒜放入一起拌匀。

3.取一平锅，将大葱丝平铺在底部，再将水晶虾摆好。

4.将调好的蒜蓉汁均匀地浇在虾上，然后放入李锦记薄盐味极鲜，盖上盖子上火焖煮4分钟即可。

香辣罗氏虾

主料：

罗氏虾500克。

配料：

新鲜甜玉米150克，生姜25克，蒜子25克，朝天椒25克。

调料：

色拉油 2000克（实际耗用120克），雪天食盐3克，鸡粉2克，自制香辣酱35克（干锅酱、辣妹子、香辣酱1：1：1比例）。

制作：

1.玉米棒切5厘米长段待用。

2.生姜、蒜子、朝天椒剁成末。

3.起锅烧油待油温达到150度把罗氏虾倒入过油10秒加入玉米段，待炸至玉米段断生沥油待用。

4.另外起锅加入色拉油下姜、蒜、朝天椒米炒香调入食盐、鸡粉，稍微炒制加自制香辣酱，然后烹入少许高汤待汁水浓稠，倒入炸好的虾和玉米翻锅拌匀出锅装盘即可。

石斛花胶炖海螺片

原料：

海螺片150，花胶仔150克。

配料：

石斛10克，鸡脚300克，赤肉300克，龙骨300克。

调料：

盐，味精，糖各适量。

制作：

鸡脚、赤肉、龙骨飞水洗净，然后把干海螺片与所有配料放入汤盅里，加山泉水，封纱纸，入蒸柜炖制3.5小时，再放入提前发好的花胶仔，再封砂纸，继续炖制10分钟，取出即成。