剁辣椒蒸鸡

食材

主料

清远鸡半只

剁辣椒80克

方法/步骤

1. 清远走地鸡半只处理干净

   

2. 再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。

   

3. 把鸡肉斩成块，放入碗中。

   

4. 锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。

   

5. 入剁辣椒煸出红油。

   

6. 因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味。

   

7. 少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。

   

8. 把辣酱浇在鸡肉上。

   

9. 锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。

   

   

   

   

   

   END

注意事项

• 1.鸡肉最好选用走地鸡，这样皮下脂肪少，吃起来健康，不油腻，同时口感好，肉质紧实有嚼头。

• 2.一般来说，辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸，也可以直接铺面上锅蒸，因为蒸的火候与时间够，所以同样是很入味的，但后者就可以保留精致完整的摆盘，这就视乎个人的喜好而定了。

• 3.葱姜蒜用小火煸出香味，入口后的口感更加的醇厚香浓。