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紫苏[Perilla frutescens（L.）Var.crispa]又名赤苏、红苏、香苏，系唇形科一年生草本植物， 是一种传统的药食两用植物，是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种物品之一。 功效 经常食用紫苏籽油具有以下功效。 降血脂作用 zhara等研究证明，紫苏油可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇 ，防止血栓形成。经科学实验证明，为已知植物油类中a—亚麻酸含量最高的植物油，享有“ 陆地上的深海鱼油”美名。 提高记忆力和预防老年痴呆 a—亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突触生 长，改善记忆力。 抗衰老功能 美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的 活力，对延缓机体衰老有明显作用。 抗过敏作用 horri 及日本名古屋市立大学奥山教授等的研究证明，给小白鼠喂饲紫苏籽油，可以使引起 过敏的物质白三稀和中间体血小板凝集活化因子（PAF）的产生量明显减少，其中含有迷失 香酸是一种芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很强的抗氧化性抑制 过敏性反应。 抗癌作用 紫苏籽油能明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率，还可降低结肠网膜鸟氨酸脱羧酸 的活性，抑制结肠癌的发生。 其他作用 紫苏油脂肪酸组成图谱 1、降脂降压 紫苏籽油里丰富的亚麻酸具有降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白 的作用，从而抑制血栓形成，预防心肌梗赛和脑梗赛，另外α-亚麻酸还可以降低血粘稠度、 增加血液携氧量，抑制甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的代谢，所以紫苏籽油降脂降压的 效果特别明显，尤其是对高血脂及临界性高血压效果更加突出。 2、保肝护肝 紫苏籽油中的α-亚麻酸能有效抑制脂肪合成，并分解脂肪将其排出体外，每天食用可以预防脂 肪肝的形成。 3、健脑益智、保护视力 央视《百科探秘》报道，α-亚麻酸是神经细胞合成的基础原料之一，是决定人类智慧发育的关 键性营养素，被称为“脑黄金”，正确补充亚麻酸，可使婴幼儿智商智力提高20%-30%， 孕妇及儿童一定要补充。 【α-亚麻酸相比DHA的优势】 DHA（脑黄金）是α-亚麻酸的衍生物之一，补充α-亚麻酸比直接补充DHA优势： 医学重要性不同：α-亚麻酸是21世纪重要的营养素，为身体必须不饱和脂肪酸，人体不能自身 直接合成，必须从外界摄取，DHA不是。人体自身调控不同：α-亚麻酸是DHA的前体，可根 据人体所需最大限度的提供DHA，而直接补充DHA是强性的补充，人体不能自身控制，容易 产生负作用。适用人群不同：α-亚麻酸对调控血压、血脂、血糖都有帮助，而DHA都是来自 于鱼油，环游妊高症不可避免的含有动物胆固醇，患有妊高症、肥胖超重的女性不能用。二级 目录“使用方法”修改为： 直接饮用：日均服用5-10毫升；滴在温米饭、面包或馒头上，儿童酌减至1-5ml。 巧拌凉菜：添加到凉菜或沙拉中。 靓汤调味：滴入煮熟的粥、汤、牛奶中。 烘焙糕点：将有机营养油代替氢化油或奶油烘焙糕点。 自制调配：同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5—1:10的比例混合后食用。 秘制搭配：取5-10毫升营养油与无糖自制酸奶或无糖酸奶搅拌均匀后食用，为欧美风行的防癌食疗法。 增加一级目录“储存方法” 1、0-25℃避光保存。 2、油瓶瓶盖开启后，应在6个月内食用完毕，并放入冰箱保存，以保持油品新鲜和良好的口味 3、与其他食用油调和后应注意置避光处存放。 4、炒菜时油热即可下菜，避免高温过热（冒烟）使用。 5、植物油营养成分丰富，少量即可满足人体需求，平均每日每人摄取5-10毫升即可，过多摄 入人体无法充分利用，应合理食用，避免浪费。 紫苏为唇形科一年生草本植物。又名苏麻红、红苏麻，在我国各地均有分布。紫苏叶叶面呈绿 色或紫色，色，具有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用叶背则皆呈紫。 现代营养学发现紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种 氨基酸及多种微量元素。其中人体必需脂肪酸尤为丰富。 紫苏籽油是所知α—亚麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，而以紫苏籽油品质最好，油中 α—亚麻酸含量高达50-70%左右。世界卫生组织和联合国粮农组织鉴于α—亚麻酸的重要性和 人类普遍摄入不足的状况，建议专项补充α—亚麻酸。 紫苏籽油的作用 （1）护肝养颜（2）抗血栓、降血脂（3）改善记忆，保护视力（4）缓解过敏反应（5）延缓 衰老。 
温馨提示 【温馨提示】紫苏籽油中亚麻酸含量为核桃油的5-6倍，是橄榄油的50倍以上，亚麻酸是最好 的促进大脑神经细胞发育的营养成分，对婴幼儿大脑发育，智力发育及视力发育极有好处，是 孕育健康聪明宝宝必不可少的孕期滋补品。一瓶苏籽油的亚麻酸含量相当于六瓶核桃油或五十 瓶橄榄油中亚麻酸含量，是最高效的亚麻酸补充剂，可以说是超级核桃油的更新换代产品，是 补充亚麻酸的孕妈妈们的最佳选择。【对于已经怀上宝宝的孕妈妈而言，普通的化妆品含有化 学成分较多，使用后经透皮吸收会对宝宝健康造成影响，那么怎么能让怀孕的妈妈既能像以前 一样漂亮大方，又能对宝宝没有任何伤害呢？苏籽油恰就是极佳的选择。】 对孕妇的好处 【对孕妇的好处】紫苏籽油就是稀少植物紫苏的种子苏籽提炼出的一种高级功能性食用油， 紫苏油含有大量的α—亚麻酸，含量高达50%～65%，是所有食用植物油含量最高的。含量是 市场大多食用油的20至85倍。自古以来紫苏就有医学记载和食用历史，紫苏籽可食用和榨油、 叶可做保健菜肴、根可作顺气安胎药，可以说“紫苏全身都是宝”。α-亚麻酸是什么？对孕妇 和胎儿有什么好处？α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，体内不能自身合成，必须从食物中获得。 人体缺乏α-亚麻酸会导致各种功能性障碍和代谢紊乱。人类缺乏α-亚麻酸被确定为世界范围 问题，尤其对胎儿、婴幼儿及儿童大脑发育不利。医学证实大脑的60%由特定脂肪酸构成， 只有α－亚麻酸能在体内合成DHA完成大脑发育需要。因此对提高胎儿到学龄儿童的大脑发育 和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育起到实质性作用。国外研究证实补充 α－亚麻酸足量的孩子平均智商要高出社会群体20～30分（中央10套节目播出过）。α-亚麻酸 增强胎儿视力发育，妊娠妇女或出生后的婴幼儿饮食中如果缺少含α-亚麻酸的食物，胎儿视网 膜的磷脂质中DHA含量减少会使胎儿视力明显减弱。α—亚麻酸促进胎儿的机能和形体发育， 特别是对发育不良的胎儿能促进机体发育到正常水平，减少普通食用油其它脂肪酸摄入控制孕 产妇体重，促进产后皮肤和体形的恢复。促进泌乳，增强母乳DHA含量。增强孕产妇身体抵抗 力。 长期食用紫苏籽油 长期食用紫苏籽油：增加脑部营养、健脑益智、调节脑神经和视神经功能；调节高血压、高血 脂、降低胆固醇；防止动脉粥样硬化、抑制血栓形成；降低脑血栓及心血管病的发作；增强人 体免疫功能；调节机体代谢、延缓机体衰老；减缓并防止老年痴呆症的发生；预防脂肪肝和糖 尿病；对保健肌肤和减肥也有较好效果。 紫苏油是从紫苏中压榨出来的食用油，紫苏又名赤苏、苏子、也有叫白苏，是国家首批批准的 药食两用植物，具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效。紫苏为唇形科一年生草本植物。又名苏 麻红、红苏麻，在我国各地均有分布。紫苏叶叶面呈绿色或紫色， 叶背则皆呈紫色，具有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用。 紫苏籽油能够直接饮用：日均服用5-10毫升；滴在米饭、面包或馒头上，儿童酌减至1-5ml。 可用于巧拌凉菜：添加到凉菜或沙拉中；可用于烹饪做汤，滴入煮熟的粥、汤、牛奶中。也可 同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5—1:10的比例混合后食用。 必须脂肪酸的作用： 一、健脑 健康的人需要大量脂肪酸EPA和DHA（OMEGA-3），这两者都是常见的多元不饱和脂肪酸。 它们对我们的心血管起保护作用，而且也有益于大脑的健康。值得一提的是我们大脑的60%是 由脂肪材料构成，神经的生长需要必需脂肪酸作为原材料。对神经和神经原的机能来讲，需要 必需脂肪酸提供能量。对于学生来说，大脑中应有足够的DHA，否则，即使刻苦学习，大脑 细胞也得不到良好的刺激及生长发育，因此必须摄入足量的紫苏油，这样才能有效地提高学习 成绩。对于孕妇与幼儿也有健脑效果，如果孕妇缺少DHA，胎儿脑细胞数必然不足，严重时会 引起弱智或流产。所以孕妇在妊娠时能长期补充DHA（紫苏油），通过母体将DHA输送到胎 儿大脑，对胎儿大脑的初期发育起到关键作用。必需脂肪酸能促进核酸、蛋白质生成，帮助神 经传导和促成神经突触生长、分化、成熟，对婴儿生长发育起着重要作用。如果人体缺乏必需 脂肪酸会导致神经系统紊乱，从而情绪低落，麻痹，掌控能力失调和加速衰老。 二、预防心脏疾病，老年性痴呆 心脏疾病是人类的第一号杀手，α-亚麻酸可降低中风的机率和心脏病的突发，预防乳癌和肠癌。 α-亚麻酸可降低70%心脏病突发的风险。紫苏油中含有丰富的α-亚麻酸-OMEGA-3，它是我们 人类一生需求的脂肪酸。老年性痴呆，动脉粥样硬化，心脏瓣膜的疾病甚至癌症，都是由于炎 症间接引起的，老化也是体内炎症所致。必须脂肪酸可以控制慢性炎症，却没有副作用。 三、治疗风湿关节炎 研究证明，OMEGA-3必需脂肪酸可以有效地治疗风湿性关节炎和其它的一些炎症。 四、预防和治疗前列腺疾病 前列腺素是我们体内生化合成的一种类似荷尔蒙的物质，它有正作用也有副作用，体内过多的 饱和脂肪酸形成前列腺素E2，它促进炎症的扩散，α-亚麻酸可产生前列素E3，它能抑制E2的生 成。大量坏的脂肪酸滋生肿瘤细胞，常常产生大量的前列腺素E2，同时降低免疫系统让肿瘤细 胞能够躲过免疫防线，一些癌细胞支配前列腺素E2的产生促进肿瘤细胞的增殖。OMEGA-3必 须脂肪酸可以降低前列腺素E2产生的风险，维持体内脂肪酸的平衡。 据文献报道，英国专家发现并分离出了导致癌症患者身体消瘦的一种物质，而且还惊奇发现这 一物质的活动受到紫苏油控制。 这种名叫长奇非克因小的物质类似荷尔蒙，是由某些顽固的肿瘤所产生的，它利用脂肪来供给 肿瘤，促使肿瘤的生长，从而使患者身体消瘦。而二十碳五烯酸（EPA）这种物质能控制长奇 非克因小的活动，从而控制癌症患者的消瘦，还能使肿瘤缩小。此外，日本有人用紫苏油与其 它油做抗大肠菌的对比实验，证明紫苏油抑制肿瘤的作用强于红花油，豆油。 注意事项 四种最易致癌的用油习惯 “油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至 关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授 针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。 1.高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不 科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅 烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 2.不吃植物性食用油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂 肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂 量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。 3.长期只吃单一品种的油，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种 油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决 所有油脂需要的问题。 4.血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体 重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上 ，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和 单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的 人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。选油首看脂肪 酸含量食用油专家表示,评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和 脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。一般来说正规厂家的 食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量,消费者在购买时可以留意一下。调和油是将两 种或两种以上成品植物油调配制成。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料,还可 配有精炼的玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等。从营养学角度看,调和油通过选择不同 种类植物油,合理配比脂肪酸种类和含量。同样是调和油,其不饱和脂肪酸的种类和含量会有很大 差别,所以购买时要注意产品成分(饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸含量)说明。通过色泽和气 味也可以辨别食用油的优劣。一般来说,种类不同,食用油色泽和味道也有差异。大豆油、花生 油色泽较玉米油、橄榄油深。花生油滋味浓郁。玉米油金黄透明,口味清淡。 ========================================= 食用油中提供的脂肪酸一般有三种：油酸、亚油酸和α-亚麻酸。食用油中的大多数都富含亚油酸，橄榄油、茶籽油中富含油酸，而富含α-亚麻酸的则是亚麻籽油 和紫苏籽油了。从营养成分上来看，亚麻籽油和紫苏籽油都富含α-亚麻酸，含量都能达到50%以 上，因此都具有健脑、防治心脏病、治疗关节炎等功效。但亚麻籽中还富含木酚素，对于经期 综合症、前列腺癌、乳腺癌等雌激素依赖症都起着一定程度的防治作用，并且亚麻籽油还具有 润肠通便、减肥等作用。 紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素e，18种氨基酸及多种微量元素。单从补充α-亚麻酸上来说，吃亚麻籽油或者是紫苏籽油都可以，其中紫苏油又具有消痰、润肺、止痛、解毒保肝、护肝等功效，对预防脂肪肝和糖尿病有效果。亚麻籽油抑制过敏反应、抗炎功效、抑制癌症的发生和转移、抑制老化、促胰岛素分泌，延长降糖效果。因此，如果肝脏不好的人从保肝护肝的角度出发可以多吃一些紫苏油，而有过敏症和癌症病人可以多吃一些亚麻籽油。因此说，没有哪一种油更好的说法，对症用油会更好一些。 科学用油“三合一”套餐 ☆ 亚麻籽油一份 ☆ 花生油或豆油或玉米胚芽油或葵花籽油一份 ☆ 橄榄油(或茶籽油，若因经济考虑可用菜籽油)一份 ☆ 把这三种油等量调和后食用或把这三种油等量份的交替使用。 |
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