做红烧牛肉面，不是料越多越香，牢记“4步2酱”，咸鲜回甜，软糯不柴又入味 说起红烧牛肉，就不能不说红烧牛肉面，红烧牛肉和红烧牛肉面，红烧牛肉面是真正的牛肉和面的结合体，相信大家对它们都非常喜欢，也相信有很多人不会做或是做不出美味的味道来。 每家都每家的做法，有人喜欢用老抽，有人爱炒糖色，做红烧牛肉面，不是料越多越香，牢记“4步，2酱”，就是添加了“番茄酱、甜面酱“，这2种酱料，咸鲜回甜，酱香浓郁， 软糯不柴又入味。一起来看看红烧牛肉面的具体做法吧！   食谱：红烧牛肉面材料：牛腩1050克，鲜面条300克。 调料：香葱3根，八角1个，草果1个，香叶1片，油20克，冰糖15克、盐5克，生抽20克，老抽10克、番茄酱15克，甜面酱15克。 做法： 第一步：首先是选肉，做红烧牛肉最好选择牛腩肉或者是肋条肉，这两个部位的牛肉肥瘦相间，红烧后不会过于干柴，吃起来口感软糯入味，也更香。  第二步：牛肉切块。把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多，牛肉冷水下锅焯水，加入姜片和料酒飞水去血沫，冷水下锅的牛肉血水能够去除的更彻底，减少腥膻味。  第三步：热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制，冰糖炒化，下番茄酱炒出红油，把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉均匀地上色。  第四步：放入生抽，老抽，甜面酱，调料放入料包中，香葱打结，一起放入锅中，倒入适量清水。大火烧开，转小火炖至软烂，调入盐再炖10分钟。   第五步：锅中加水，烧开后下面条，煮熟，捞入碗中，浇上牛肉和汤汁即可。  烹饪tips: 1､用到了“番茄酱、甜面酱“，这2种酱料，咸鲜回甜，酱香浓郁。2、生抽、老抽和甜面酱都有咸味，牛肉在红烧的制过程中就没有再加盐，盐会使牛肉紧缩不易入味，如果觉得味道不够浓，可以在吃面条时加入少许盐调味。 3、将炒好的牛肉倒入炖锅（或者砂锅）中，加入足量的开水炖煮,如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅。 |
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