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红烧牛肉面配方及详细加工制作方法  一、红烧牛肉面做法： 主料：牛肋条肉或者牛腩肉1000克。 香料：八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香叶1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。 配料：高汤1500克、西红柿150克、红烧酱油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克、料酒30克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克。 详细加工制作方法 1、把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁，放入清水中浸泡出血水，取出放入锅中，加入适量清水基本淹没，加入料酒20克，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。 2、炒锅中加入植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克，炒出红油和香味后加入处理好的牛肉翻炒，翻炒至上色后加入西红柿150克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均匀后加入料酒30克、红烧酱油60克翻炒均匀，然后全部倒入砂锅中，待用。 3、砂锅中加入高汤1500克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1个，搅拌均匀，大火烧开，小火煮1.5小时后取出料包，把牛肉打捞出来，然后用密漏把汤汁中的所有杂质都打捞干净，最后把牛肉再放入砂锅中浸泡6小时以上，备用。 二、碱面面条做法： 主料：高筋面粉500克。 配料：清水220克、食用碱3克、食盐1克。 详细做法： 1、将高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克，放入盆中，搅拌混合均匀，加入清水220克搅拌揉面成面絮，醒发20分钟，备用 2、把醒发好的面絮直接放入压面机中，压成面条，备用。 3、锅中加入适量清水烧开后放入面条，快出锅时加入青菜烫熟后，捞出，备用。 三、出面方法： 碗中加入食盐3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺红烧牛肉汤汁，再加入一勺煮面的面汤，将煮熟的面条放入碗中，把烫熟的青菜摆放在周边，再加入一大勺红烧牛肉，然后再加入一勺红烧牛肉汤汁后即可食用。 |
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