【材料】 商用版(参考出品150克/根,11根) 高筋粉 1000克(面包粉) 蛋1个(50克) 糖100克 酵母 8克 米稀 50克(别名水饴或用麦芽糖) 奶粉 10克 色拉油 30克 水 390克 奶香粉 2克 甜蜜素 2克 碳酸氢铵 2克 盐 2克 家用版(参考出品150克/根,11根) 中筋粉 1000克
蛋1个(50克) 糖 100克 酵母 8克 米稀 50克 奶粉 10克 色拉油 30克 水 390克 夹馅麻花 豆沙 100克
桂花酱 20克 香油 10克 【步骤】 一、蜂蜜软麻花 1.商用和家用的配方不同,操作方法,制作步骤和流程完全相同,家用的没有商用的口感好。 2.将面粉放入盆内,挖一个坑,将酵母、水、鸡蛋、米稀、色拉油、白糖、奶粉、奶香粉、甜蜜素、碳酸氢铵、盐,全部放进搅匀后,把面和成团
3.将面揉至表面光滑,揉成一个长条形状。案板上均匀的抹上少许油,手上也在少许油。将面分成一个个小剂子。在切面处将剂子搓成大约两寸长的条(详见视频)。
4.用双手的掌心部位,将面条搓成长条。搓长条的时候,双手的方向以W形状揉搓。搓成三根长条(具体盘制方法见视频)。
二、夹心软麻花 1.将豆沙馅放在碗里,加入桂花酱,香油,搅拌均匀。
2.将面分城小剂子后,搓成大约两寸长的条,将面条用擀面杖擀宽,然后擀成长条形状,将豆沙馅均匀地抹在面片长的一端,然后用手在抹馅的一端轻轻卷起,卷成长条。
3.盘麻花制作。具体操作视频可以私信我
三、醒制 方盘抹上薄薄的一层色拉油,将麻花间距一倍摆放整齐,然后在温暖的地方醒发至一倍,
四、炸制 1.油温保持在120度左右,为防止手上粘上麻花面,手抹少许油拿麻花。 2将麻花拿起略微抻长,放进120度油里,炸成金红色即可。
【总结】 1.商用和家用的配方不同,操作方法,制作步骤和流程完全相同,家用的没有商用的口感好, 2.要将麻花略微松弛,搓好条,再醒发,这样表皮很光滑。 3.标准的麻花是搓成三根条制作,如果家庭自己吃。可以根据自己的喜好决定, 4.商用版和面的时候添加剂必不可少,家庭版可以将添加剂去除。 5.麻花搓好后放在方盘里醒发,温度为30度,醒40分钟左右,醒发至1倍大才能炸制。 6.夹心麻花内的馅料可以替换各种月饼里的馅料 7.炸制时,油温120度,麻花放进油里漂浮起来,油温就是正好,如果沉底是油温不够,如果马上上色是油温过高。炸制所选用的油,最好为浅颜色的大豆油。 8.炸好的麻花可以撒少许糖,是甜的,如果想撒椰。蓉,要在麻花醒发好后,下锅炸之前沾上椰蓉然后炸制。 9.因为炸麻花需要宽油,所以在操作的时候,注意安全。
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