分享

东方甄选回应虾二氧化硫超标!二氧化硫是啥?对身体健康有害吗?

 营养师Vivi 2024-04-19 发布于北京

近年来南美海白虾一直是非不断。很多品牌的虾都被检测出二氧化硫超标。二氧化硫到底有什么用?食用二氧化硫,对身体到底有没有伤害?

二氧化硫是什么?

二氧化硫是一种食品添加剂,通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,发挥防腐、漂白和抗氧化的作用。

食品安全国家标准GB 2760中对二氧化硫的适用范围和最大使用量都有规定。

二氧化硫有何作用?

No.1

使食品颜色光鲜白净

此类工艺大多在蔬菜干制品(如百合干、黄花菜干)、水果干制品、香辛料和米粉制品中出现。但是熏蒸时往往因为设备简陋、人员不专业,导致二氧化硫超标的问题出现。

No.2

防止色素褪色或免于褐变

焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等,其主要作用是通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品色素褪色或免于褐变。一般在蜜饯或酱腌菜中使用。

No.3

杀菌和抑制酶活性

二氧化硫具有极强的杀菌作用,同时又能抑制或破坏有关氧化酶和水解酶的活性,防止或延缓两种劣变的发生。常见于果蔬保鲜和果蔬加工品中。

No.4

降低面粉的筋度

饼干中添加焦亚硫酸钠,可以降低面粉的筋度,起到断筋的作用,使饼干更松脆;同时有防腐和改善饼干色泽和口感的作用。

食用二氧化硫对身体有危害吗?

在符合标准情况下使用的二氧化硫,不会对消费者的健康带来损害。但如果长期或过量食用带有二氧化硫的食物,会引起中毒反应,表现为畏光、流泪、轻微咳嗽、咽喉肿痛、头晕、头痛以及身体乏力等症状,对人体的中枢神经系统、消化系统、免疫系统以及生殖系统均有毒性作用。

食物中的二氧化硫来自于哪?

No.1

天然本体

部分食品在生长及加工过程中,会天然产生二氧化硫天然本底或类似的硫化物,从而导致食品中二氧化硫检出或检出结果值超过主动添加的量值。

No.2

食品添加

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),允许部分食品使用二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠这6种食品添加剂,使用后可能产生二氧化硫残留。

No.3

硫磺熏蒸

硫磺也是国家允许使用的食品添加剂,使用硫磺进行熏蒸也可能导致二氧化硫残留。

日常如何避免二氧化硫?

在购买食品时,应尽量选择正规的商超或农贸市场。选购时,应仔细查看商品包装是否完好,标签是否详细。不要追求过分鲜亮的颜色,如发现刺鼻气味应谨慎选择。

食用时,应通过多次清洗、浸泡、蒸煮等方式,以达到除去残留的二氧化硫的目的。

希望今天这篇内容能够帮助大家了解二氧化硫,同时可以有效降低采购或生产的食品中二氧化硫超标的风险~

参考文献:

[1] 《东方甄选回应虾二氧化硫超标!再被喊话“退一赔十”,口碑全毁于南美白虾之手?》新浪网

[2] 《科普丨食品中二氧化硫知多少》咸阳市场监管

[3] 《深度解读:食品抽检中二氧化硫不合格深度解析》郑州市食品安全协会

    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多