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上一篇文章给大家讲了一下肉夹馍的肉怎么卤制，以及配方，今天给大家说一下白吉馍的制作方法。 一个标准的肉夹馍应具有钢圈，虎背，菊花芯，每个馍重量在105克左右。好多朋友问我白吉馍是发面还是半发面的，我告诉大家白吉馍是全发面的，我下边就给大家说一说标准的肉夹馍的制作方法以及配料。  面粉我们一般选用普通面粉，尽量不要用高筋面粉，一斤面粉放5克发酵粉，3克泡打粉，1克左右的碱面（也可以不放），再来上2-3克的食用油或者猪大油，一斤面加入水230克，夏天用凉水直接和面，天气冷了就用温水和面（这样发酵比较快），把面和好充分发酵，等面起了蜂窝就可以了。 面发好后先要柔光排气，然后揪成105克左右的剂子，把面剂子搓成长条，一头细一头粗，然后用擀面杖擀扁，从粗的一头卷起来，然后擀成13公分的圆饼，用手把圆饼扣成碗状，就上电饼铛开始烤制了 首先我们先烤菊花心，烤制菊花芯的时间不宜过长，电饼铛的下盘温度控制在270-280，菊花芯上色大概30秒左右，如果时间过长翻过来以后馍的外围会出现裂纹。  烙的菊花芯 菊花芯烤好以后我们翻过来要烤制它的虎背，虎背烤制时间大概在1-2分钟左右，我们把馍翻过来，来烤制我们的这个钢圈，这个时候我们就要把电饼铛的温度调到上档250度下档200度，为什么上档的温度要比下档高哪?这是为了用小火慢慢烤制，上档的高温结合下档的低温，这种情况下馍才会膨胀，这样馍才不容易烤干。怎样去判断这个馍有没有熟哪？我们打开盖子以后，会出现馍的肚子膨胀起来，这个时候馍就熟了。还有一种情况馍不会膨胀，就是我们在擀馍的时候把里边的层给压没了，这个时候我们就要用手按一下馍的四周，如果按下去马上弹起来，这个馍就熟了，如果一按成一个小坑的话，火候可能还差了一点。  打好的肉夹馍成品 当我们的馍打好出锅以后，稍微冷却一下就可以装到塑料袋里放冷藏室保存，如果要长时间保存可以直接冷冻，下次从冰箱里拿出来加热烤制的时候，把我们的馍稍微沾上一些水然后再进行烤制，口感上没有什么区别。 好了以上就是白吉馍的制作方法，如果你实在不会做什么钢圈，虎背，菊花芯什么的就直接把面发好，擀成圆饼一样能用。做美食自己爱吃的才是最正宗的。 |
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