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四月份，菠萝大量上市，卖场水果柜台和街边水果店，都飘满了菠萝特有的香甜气息，让人垂涎。 成熟的菠萝色香味俱佳，酸甜可口，但我劝你别随便给孩子吃，因为菠萝真的容易 😫 扎嘴 😫 菠萝吃到嘴里总感觉刺刺地疼，整个舌头和口腔就像被容嬷嬷的针扎过一样……处理不好，孩子根本不吃，大人也下不了嘴。  图片来源：网络 菠萝扎嘴，是因为它含有大量的菠萝蛋白酶和草酸钙针晶，解决这两个「刺客」倒不难： ● 加热食用：用 60℃ 左右的热水浸泡或微波炉加热 3 分钟，让部分菠萝蛋白酶遇热失活； ● 盐水浸泡：可以溶解部分草酸钙针晶，且盐水可以减轻苦味，增强甜味。 有的家长可能说，看起来有点麻烦，菠萝就非吃不可吗？ 说真的，菠萝正当季，味美又价廉，还有丰富的营养，娃要是错过了，可真是太亏啦～ 微量元素丰富，还有膳食纤维 菠萝很适合春天给孩子吃  锰含量丰富，孩子骨骼发育离不开 锰是孩子生长发育中必不可少的重要微量元素。 锰不仅参与维持骨骼正常发育，也参与到脂类和碳水化合物等产能营养素的代谢过程，还对生殖功能发育、运动神经功能发育都有重要作用。 菠萝中的锰含量可以说一骑绝尘，高达 1.04 mg/100g。在《中国食物成分表》中收录的水果中，锰含量名列所有鲜果第一，而且是以几倍甚至几十倍的优势领先。 高钾低钠，轻松给娃补充电解质 菠萝钾含量很高（113 mg/100g）的同时，钠的含量又很低（0.8 mg/100g），还含有维生素 C、钙、镁、锰等营养素。 菠萝水分含量高达 88.4%，还溶入了柠檬酸、苹果酸等有机酸和多种挥发性香味物质，使菠萝呈现出酸甜多汁的口感。 不仅给孩子轻松补水，还顺带美滋滋地给娃补充了丰富矿物质和维生素。 孩子玩耍时出汗比较多，家长把菠萝备起来也是不错的选择。 膳食纤维不低，热量不高，可以让娃畅快拉屎 每 100g 菠萝含有膳食纤维 1.3g，能增加肠道蠕动、提升粪便含水量，帮助宝宝养成定时排便的好习惯，预防便秘。 而且每百克菠萝的热量只有 44 kcal，相当于苹果（53 kcal）的 85% 左右，对于有控制体重需求的宝宝来说也非常友好。 菠萝蛋白酶活性高，抗炎抗氧化防腹泻，健康效应多样 菠萝蛋白酶作为一种生物活性成分，对宝宝身体发挥的健康效应可太多啦—— ● 发挥免疫调节剂作用，抗炎抗氧化，呼吸系统感染性疾病高发的春季，让孩子少生病； ● 有抗病菌作用，在肠道抑制大肠杆菌感染所导致的腹泻； ● 对孩子的磕碰摔伤，有一定镇痛抗水肿、改善组织损伤后恢复的作用（当然，菠萝该吃吃，摔伤严重了该上医院也不能耽误啊…… 菠萝蛋白酶还是天然的「嫩肉剂」，将一小块菠萝打碎，放在生肉里腌制一会儿，可以让肉质更嫩更好嚼。 所以说，菠萝营养丰富，可以当水果吃，做菜更是一绝，和肉类、海鲜都很搭。 比如做成菠萝海鲜饭、菠萝咕咾肉、菠萝虾球，都是酸甜开胃、又能满足宝宝营养的美味菜品。 👈 左滑查看更多   我们用菠萝切块的份量，估算了孩子每日的合理食用量，供家长们参考。  年龄 每日水果 总摄入量 约几块菠萝 以 25 g/块计  7～12 月龄 25～100g 1～4块 13～24 月龄 50～150g 2～6块 2～3 岁 100～200g 4～8块 4～5 岁 150～250g 6～10块 一想到菠萝加热，孩子着急吃又不肯吃热的；泡盐水掌握不好浓度，可能变成「咸菠萝」……一不小心白忙一场，还是有点劝退…… 且慢 🤚 有很多品种的菠萝经过改良，蛋白酶和草酸钙针晶含量普遍降低，糖酸比提高，整体变得酸甜可口，不用加热泡盐水也不扎嘴啦～ 下面这 7 种菠萝，基本不扎嘴，且平均甜度都在 16 度以上，下次给娃买菠萝，直接搜索对应的品种就行 🧐  金钻凤梨 品种：台农 17 号 上市时间：3～5 月 & 10～11 月 口感评价： ① 国产凤梨中产量最高的性价比之选 ② 果肉纤维感低、不扎嘴、果味浓郁 ③ 果皮薄、果眼浅、果芯脆甜可食 芒果凤梨 品种：台农 23 号 上市时间：11 月～次年 3 月 口感评价： ① 凤梨届新秀，外观饱满，风味浓郁，有芒果香味 ② 甜度高，纤维感比金钻多一些 ③ 果芯同样可食用 甜蜜蜜凤梨 品种：台农 16 号 上市时间：6～8 月 口感评价： ① 也叫青蜜凤梨，青皮时果肉脆爽，黄皮时爆汁高甜 ② 肉果肉细嫩，纤维感少，清甜爆汁 ③ 果眼浅，可食率高 手撕凤梨 品种：台农 4 号 上市时间：3～5 月 口感评价： ① 可直接用手剥开食用的凤梨 ② 甜度很高，几乎没有纤维感 ③ 肉质滑嫩，香味浓郁，口感非常好 菲律宾 金菠萝 品种：MD2 上市时间：全年 口感评价： ① 相比普通凤梨口感更浓郁，有「菠萝贵族」之称 ② 果香浓郁、果肉脆甜 ③ 果芯可食用、果眼浅，可食率高 代表品牌：都乐 菲律宾 黑钻菠萝 品种：MD2 上市时间：全年 口感评价： ① 香甜多汁、甜度很高 ② 纤维感适中、果芯可食用 代表品牌：佳农 徐闻菠萝 品种：巴厘菠萝 上市时间：3～5 月 口感评价： ① 果肉爽脆、酸甜适中、纤维感低 ② 果皮薄、果眼浅、可食率高 如果平时习惯在水果店买菠萝，挑选时建议大家关注 4 点，能选到成熟度更高、口感更好的： 菠萝选购 tips： 1. 颜色：新鲜度高的菠萝有光泽，果体饱满，水分含量充足。同一品种下，选择成熟度更高的菠萝（黄色会更深）； 2. 叶片：选叶片宽厚、翠绿挺立且茎较粗壮的菠萝果肉更多，品质也更好； 3. 手感：用手轻轻按压，选略微发软、有弹性的，表示成熟度合适、果肉饱满； 4. 气味：菠萝富含多种挥发性香气物质，成熟度高的菠萝能闻到明显的香气。 参考文献 [1]Mohd Ali M, et al. Pineapple (Ananas comosus): A comprehensive review of nutritional values, volatile compounds, health benefits, and potential food products. Food Res Int. 2020 Nov;137:109675. [2]Varilla C,et al. Bromelain, a Group of Pineapple Proteolytic Complex Enzymes (Ananas comosus) and Their Possible Therapeutic and Clinical Effects. A Summary. Foods. 2021 Sep 23;10(10):2249. [3]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018. [4]GBD 2017 Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. Lancet. 2019 May 11;393(10184):1958-1972. [5]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022. [6]唐友林,屈红霞,潘小平.采后处理对菠萝营养成分的影响[J].广西植物,1998,18(2):180-184. [7]刘世红,倪书邦,管艳,殷振华,张阳梅.西双版纳10个菠萝品种的品质分析[J].热带农业科技,2022,45(2):19-23. [8]孙伟生,吴青松,刘胜辉,孙光明.台农系列菠萝品种特性的比较分析[J].热带作物学报,2016,37(11):2050-2055. [9]陈业渊,杨连珍,邓穗生,魏守兴,沈奕德.菠萝果重与营养器官的相关性分析[J].热带作物学报,2003,24(4):35-38。 [10]陆新华,孙德权,吴青松,刘胜辉,孙光明.12个泰国菠萝品种的果实品质评价[J].热带作物学报,2011,32(12):2205-2208. [11]谢正林,庄炜杰,许俊齐,袁屹,李迪.木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究[J].天津农业科学,2019,25(10):64-67. 本文专家 张海英 合作专家 注册营养师 四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士 王文俏 审核专家 浙江大学医学院附属儿童医院 临床营养师 策划制作 监制：大力 策划：美丽 |
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