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瓮，本义是制陶盛器的意思，顾名思义就是把鸡塞进泥瓮里而得名。打鸡瓮必须大量的红泥，在农村打鸡瓮比较容易了。 首先“砌瓮”，这是一项技术活，是瓮鸡做得成功与否的关键。首先，把红泥块堆砌成差不多一米高，像一个窑堡的形状，然后用干柴旺火地烧窑，直到把泥块烧红透了，这大概要差不多两个小时的时间。
这时间段里我们准备食材。用盐焗鸡粉、蚝油、生抽把整只本地鸡里外抹一遍，接着把提前配好的香料塞进鸡肚子里。香料一般用沙姜、洋葱、蒜头、香葱切碎，配上食盐拌匀即可；紧接着用荷叶把整只鸡裹起来；最后继续裹几层锡纸（这样既保存着鸡汁不溢出，也隔绝了泥土沾进荷叶包里）。我觉得以前没有讲究这么多配料的时候，是直接瓮鸡，也许是红泥加上柴火的作用，鸡肉的味道一样是一级棒的。
农家乐里一次瓮二十只鸡 等泥瓮烧红之后，迅速清理泥瓮里的碳火，把没有燃烧完的木碎片统统清走，这要小心别弄塌了泥瓮哦。把准备好的锡纸包鸡塞进泥瓮底下，接着把火烫烫的泥瓮捅塌并敲碎，均匀地覆盖在锡纸包上，厚厚的泥土把它焖上半个小时。瓮鸡的同时我们还喜欢趁机瓮一锅番薯。打番薯瓮是我小时候去农村走亲戚，一群小朋友最喜欢最热闹的活动。
瓮番薯
半个小时之后即可推开热泥土取出锡纸包，趁热撕开锡纸，打开荷叶，荷叶的清香伴着烘熟的瓮鸡，简直令人垂涎三尺，急不可待用手撕开趁热吃。荷叶、沙姜、鸡肉的清香在舌间盘旋，那微“隆”的鸡皮更不会被放过……饿的时候，一人吃一只鸡也不会觉得撑，还意犹未尽呢。 如今，打鸡瓮是湛江人节假日的主要节目之一，大伙聚餐或者烧烤，都非常喜欢吃瓮鸡，市区很多大排档、甚至路边摊档都有瓮鸡卖。 市郊的农庄一般都有打鸡瓮的项目。最出名的打鸡瓮地点是在森林公园，这里周边很多农家乐里都有现做现卖的瓮鸡，随点随吃，不用自己亲自砌窑瓮鸡了。各位网友，你打过鸡瓮吗？喜欢打鸡瓮吗？欢迎留言讨论。 ▐ 资料来源：部分资料来源网络 |
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