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经常做饭的人一定要记住 1、土豆，圆的甜，长的面。 2、包菜紧实的不好吃，空隙大的才好吃。 3、如何买萝卜？生活中最常见的萝卜款式大体分三种，即红萝卜、白萝卜、胡萝卜。前两种只要看表皮是否光滑亮泽，有无表象开裂或裂心现象即可，后者买表皮完整无裂痕，颜色越深越好。 4、买鸡蛋时，别挑蛋黄特别好看的，自然的鸡蛋蛋黄颜色应该微黄，太好看的可能有问题。 5、购买活海参时手要保持无油，买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡，因为海参沾了油很快会变质；购买活海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要买了了，因为口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎；优质的活海参按下去比较紧实，不会松松垮垮。 6、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。 7、买芹菜看茎部，颜色越白越嫩。小芹菜营养价值更高，吃芹菜不去叶子，芹菜叶子的营养价值越越更高。 8、牛奶炖鱼更美味，炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 10、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。 11、黄瓜要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。 12、买芥蓝颜色越绿越好，手掐一下芥兰的根部，根部能掐动的芥蓝削后浪费少 13、鲫鱼汆汤最适合，鱼汤应以鲜美为贵，汆汤的鱼必须新鲜。在各种鱼中，以鲫鱼汤口味最佳。这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。 14、茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 15、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 16、七分肉三分骨，通常都会选择那种肉比较多的排骨炖汤，做的汤香味比较浓郁，而且颜色是又白又浓的，因为瘦肉可以增加汤的香味，骨头可以让汤更加白。 17、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出 来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。 18、炖猪蹄汤的水要一次性加足,而且必须是冷水。 19、做海鲜豆腐汤，使用白菜、豆腐、对虾，对虾清理的时候一定要剔除虾线,时间充裕的也可以把虾拍一下对半切开会更好的入味。 煎对虾的时候一定要用小火煎制,以免糊锅虾的口感和靓汤的味道。 20、做猴头菇鸡汤，猴头菇必须要进行充分的泡发,至少泡1个小时以上；在煲汤的时候可以适量加一些料酒,去除猴头菇的苦味。 21、人们熬汤爱挑选老鸡，其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。煲汤的姜要用老姜,可以祛寒暖胃,鸡汤提鲜无腥味。 22、研究发现,煲汤时，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。 23、煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好;小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。 24、要做肉类的炒菜，可以先将肉类用盐、淀粉水、料酒、食用油腌制半小时，这样做出了的肉会更嫩滑入味哦！ 25、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 26、如果孩子出现积食,我们家长可以在在煲汤时,放点茯苓、薏苡仁、赤小豆、鸡内金一起煮,一周一次,帮助孩子消化。 27、化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 28、爆炒猪肝，猪肝用盐和白醋浸泡半小时，可以去除毒素， 加入调味料和蛋黄腌制，加入蛋黄的猪肝在煎的时候不容易老。 29、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。 30、烹嫩豆腐的技巧：将嫩豆腐放入冷水,加少许盐用小火煮到快沸时熄火,再把豆腐取出用凉开水冲洗冷却,这样做出来的凉拌豆腐口感非常好。 31、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。 32、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。 |
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