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面食是我们生活中非常常见的美食，其做法简单快捷，口感丰富多样，赢得了无数食客的喜欢。而臊子作为面食的灵魂，它决定了一碗面的口感和味道。今天，我将为大家分享6种面条配方和做法，包括牛肉面臊子、肥肠面臊子、杂酱面臊子、排骨面臊子、酸菜肉丝面臊子、泡椒鸡杂面臊子，全部教给大家，一次全部学会，快收藏起来备用。 一、牛肉面臊子
主料：牛肉1000g色拉油400克
调味料：郫县豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g
辅料：大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g 香料：桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g,山奈4g，白寇3g，香叶2g
红烧牛肉的具体做法：
1．将色拉油冷锅倒入锅中。
2．将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3．开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽）,香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4．炒香后倒砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。 二、肥肠面臊子
主料：肥肠1000g色拉油400克
调味料：郫县红油豆瓣酱150克酱油10g，糖色10g，花椒3g
辅料：大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g 香料：桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g,山奈4g，白寇3g，香叶2g
具体做法：
1．将色拉油冷锅倒入锅中。
2．将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3．开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽）,香果（拍破），八角，小茴香，奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4．炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压18分钟后关火，出锅后即为成品。 三、杂酱面臊子
准备材料：
主料：
搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。 四、酸菜肉丝面臊子
腌制肉丝：
先准备 1000g肉丝，放入料酒5g，胡椒粉5g，嫩肉粉10g ，酱油 10g，盐3g，味精5g，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制一个小时左右即可。
主料：
腌制好的肉丝1000克，酸菜350克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）
辅料：
色拉油400克，姜丝20g，大蒜30g（切片），大葱30g(切段），花椒5g
调味料：
味精10g，鸡精6g
炒制方法：
冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。
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