|
枣庄辣子鸡教程 准备原料：公鸡一只（一定要是鲜鸡），葱段四五段，姜片四五片，蒜片一小把，辣椒，香菜，干辣椒一小把，八角，醋，甜面酱，味极鲜，老抽，蚝油，盐，味精，鸡精，白砂糖。 做法过程：起锅烧油（油宽一点），油热下姜片和八角（八角掰开下更有味道），姜片炸制表面微焦下入鸡块（鸡刚下进去的时候，不要着急去翻动，油热鸡凉，会导致粘锅粘勺），煸炒至鸡微焦，滤出一大半的油，下入葱段干辣椒炒香，炒香后加入甜面酱翻炒均匀，加入少许醋（可以去除鸡的腥味），然后依次放入料酒味极鲜和老抽翻炒均匀，加入末过鸡肉的水加入少许盐，一般大概炖10分钟左右就能熟（主要看鸡的肉质程度）这时候，鸡肉熟了之后大火收汁（不要收的太干），加入少许白糖提鲜，加入蚝油提鲜增亮，加入辣椒蒜片继续翻炒，辣椒炒熟加入鸡精味精，加入香菜，加一点食用油提亮度，翻炒两下出锅。      |
|
|
