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八珍糕来源于陈氏八珍糕，陈氏即明代著名外科学家陈实功，他曾撰写《外科正宗》，上载陈家密传方八珍糕，原方由8味药物组成，即茯苓、莲子、芡实、扁豆、薏苡仁、山楂、麦芽、山药等，有健脾养胃、益气和中之功效。清代乾隆四十年，太医院的御医们经过反复研究，将这8味药物去掉山楂、麦芽，加上人参、粳米，并调整剂量，组成清宫御膳——八珍糕。 历史追踪 自乾隆四十年以来，历代皇帝、皇后、嫔妃、皇亲国戚、王公大臣等，无不竞相服食。乾隆皇帝治国60年，文治武功均为后世所称道，他身体健康、精力充沛，享年88岁，为历代皇帝中最长寿者。其中的原因当然很多，而经常食用八珍糕是重要原因之一。 时间又过了半个世纪，清代咸丰皇帝病逝，慈禧太后垂帘听政，掌握了大清王朝的实权。慈禧太后也喜欢吃八珍糕，直至晚年，服食八珍糕从未间断。御膳房选用上等材料，特意为她精心制做八珍糕。常吃八珍糕，使她营养均衡、身体健康、容光焕发。据记载，慈禧太后70岁时，体态容貌像50岁的人。慈禧太后享年73岁，在当时也算高寿了，这与八珍糕健脾胃、抗衰老的功能有关。 八珍糕的制法 八珍糕的配方和做法：人参2钱（古时计量单位）、白茯苓2两（1两=50克）、山药2两、白扁豆2两、薏苡仁（炒）2两、芡实2两、莲子2两、粳米面4两，以上共为极细末，加白糖8两和匀，摊在笼里蒸熟，切成方块，即可食用。八珍糕细软味厚、香甜可口，清代书籍记载：“不寒不热、平和温补之方，扶养脾胃为主，屡有奇效。” 8味药物的功效 在八珍糕所含的8味药物中，山药、扁豆、莲子、粳米等既是药物，又是正常的食品，茯苓、薏苡仁、芡实也是药食同源，只有人参是单纯的药物。 我国最早的中药学著作《神农本草经》共记载中药365种，分为上、中、下三大类。该书记载：“上药一百二十种为君，主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人。欲轻身益气，不老延年者，本上经。”纵观八珍糕中的这8味药物，该书收载有6味：人参、山药、茯苓、莲子、芡实、薏苡仁，这6味药都是上品药，由此可见非同一般。现在，我们用中医理论和现代医学研究成果，对这8味药物做简要分析。 人参性微温，味甘、微苦，入脾经、肺经，能大补元气、补脾益肺、益气生津、安神增智。因脾为生化之源、后天之根本，脾阳得补则生化旺盛，是以阴血自生，故能益血生津。《本草辑要》记载，人参“为补五脏阳气之君药，开胃气之神品。”人参益血生津，是建立在补气补阳的基础上的。 现代研究证明，人参能加强大脑皮质的兴奋过程和抑制过程，使这两种过程达到平衡。它能增强记忆力，提高工作效率，增强免疫力。人参所含麦芽糖醇具有抗氧化活性，可与人体内的自由基相结合，从而减少脂褐质在体内的沉积，推迟生命衰老。 茯苓性甘、淡，甘则能补，淡则能渗。甘补则脾胃受益，中气既和，则津液自生；淡渗则膀胱得养，肾气旺盛，故小便多而能止，涩而能利，这是茯苓得天独厚的功效。茯苓具有药性缓和、善益心脾、补而不峻、利而不猛的特点，既可扶正，又可祛邪。 现代研究证明，茯苓的有效成分90%以上为β-茯苓聚糖，此外还有茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂等。β-茯苓聚糖能增强人体免疫力，提高人的抗病能力。 山药性平，味甘，入脾经、肺经、肾经。味甘主补，故能上补肺气而止咳止渴；中健脾胃，止泻止带；下补肾经而缩小便、止遗精，治腰膝酸软、头晕目昏等。其特点是不寒不燥，既不寒中腻胃，又不化燥伤津，为平补三焦之良药。 现代研究证明，山药含有生命不可缺少的蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。药理研究发现，山药不仅能增加身体T淋巴细胞的数量，增强细胞免疫功能，还可促进干扰素的形成。这些皆有助于延年益寿。 扁豆原产于印度、印尼等地，于汉、晋时期引入我国，所以始载于南北朝时期医药学家陶弘景所著的《名医别录》。扁豆性平，味甘，归脾胃二经，主要功效为健脾和中、解暑化湿、解酒制毒。《药品化义》言其“味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，于脾性最合……为和中益气佳品。” 薏苡仁性甘、淡、凉，归脾经、肺经、肾经。据记载，早在唐玄宗时代，薏苡仁就作为宫廷药膳之一。作为中药，薏苡仁能利湿除痹、清热消痈、健脾止泻；作为食品，薏苡仁的营养价值甚高，它富含蛋白质，远胜于普通大米、小麦。 人们每天吃50克~100克薏苡仁，不仅可以降低胆固醇和甘油三酯，治疗高脂血症，还可以有效应对动脉粥样硬化。人们常食薏苡仁，可以美容健肤，消除皱纹和皮肤粗糙现象，保持皮肤光滑润泽。 芡实性平，味甘涩，归脾经、肾经，主要功效为固肾涩精、补脾止泻；常用以治疗肾虚遗精、早泄，以及小便频数、白浊、带下、脾虚久泻久痢等症。 芡实所含的营养也十分丰富，1斤（1斤=500克）芡实中，含蛋白质22克、淀粉160克、钙45毫克、磷550毫克、铁2毫克、维生素B12毫克、维生素B24毫克，还有维生素A原、不饱和脂肪酸、粗纤维等。 莲子性平，味甘、涩，入心经、脾经、肾经，主要功效为养心、益肾、补脾、涩肠；临床多用于治疗夜寐多梦、遗精，以及淋浊、久痢、虚泻、女性崩漏带下等症。 莲子，鲜可生食，也可作汤菜、甜食、糕点或蜜饯。其味清香，营养丰富。干莲子中碳水化合物的含量高达62%，含蛋白质为16.6%。此外，莲子还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素，是老少皆宜的食品。 中医理论认为，粳米性平，味甘，入脾经、胃经，能补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。《本草经疏》记载：“粳米为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充益，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。”这充分肯定了它的营养价值。 综合起来看，八珍糕组方严谨，8味药物搭配完美，共同发挥补脾养胃、固肾益精、宁心安神、强身健体的作用。八珍糕还能增强人体免疫力，预防疾病，抗衰防老。中医认为，脾胃为后天之本，“得谷者昌，失谷者亡”，脾胃健则身体健，故能延年益寿。 |
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