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香辛料： 八角 268克，桂皮90克.香叶20克.小茴香90克，香砂70克，白止200克，草果20克，白豆扣170克，香果62克，甘松10克，香茅草8克，红花椒228克。 制作流程： 1.准备清水20斤.盐8斤.味精926克，放在一起搅化。 2.放入香辛料，浸泡半天，使老卤水出香，备用！ 3选用瘦肉型鹅胚冻的需解冻，浸泡血水3-4个小时 4.洗好鹅胚，挂干水伤，在老卤水中加卤十只鹅加2斤盐，先把盐搅化(可放许味精),让每鹅充分吸收到老卤水，鹅一个一个放，上面用东西压着。 5.腌制时间7.5小时一8小时，捞出沥干水分，入冰箱压3-4天，温度微冻， 6.清水卤制:水40斤放盐100克，味精100克，八角50克，姜2斤.小葱1斤，煮开放入洗好的鹅，煮开改小火煮制一个小时左右，用筷子插一下不出血丝即可，根据鹅大小调整时间，鹅放凉后再斩. 7.老卤水中香辛料不需要熬制  |
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