|
大蒜原产于亚洲西部高原和地中海沿岸。大蒜的历史可以追溯到数千年前的古埃及。约公元前3000年地中海沿岸国家就开始栽培大蒜，至今已有逾5000年。 在中国，大蒜有着悠久的历史。东汉人延笃《与李文德书》云：“折张骞大宛之蒜，歃晋国郇瑕氏之盐。”通过对史料中所引史料年代来看，大蒜引入中国始于汉代张骞出使西域。 汉代张骞自出使西域引入大蒜之后，逐渐有农书开始记载大蒜种植的栽培技术。北魏时期，贾思勰《齐民要术》更是详细记载了大蒜栽植技术，对大蒜栽植从种植方法到收获贮藏一应俱全。这证明北魏时期，大蒜的栽植不仅规模大，技术也逐渐形成完整的体系。 唐宋时期，大蒜栽植技术也在发展中得以传承。唐代《四时纂要》记载了当时普遍栽培方法，较之《齐民要术》记载，此时大蒜栽培过程中水肥管理和田间管理的细节处理更加详尽，说明这一时期大蒜栽培已经相当普遍。宋代，《尔雅翼》出现了用大蒜培育蒜黄的记载，这反映出唐宋时期大蒜栽植和食用的价值得到创新。 明清时期，《稼圃辑》、《抚郡农产考略》等记载了为保证大蒜水肥的栽培和管理方法。此时大蒜栽培技术更精细化和系统化，农业生产活动各方面都有了长足发展，农业经验和智慧的累积不断丰富。 大蒜自传入以来，开始以调味品和食物的身份为人们所利用。日常食用大蒜时，大蒜本身特殊气味产生口气会引起不少困扰。此时，人们已经找到解决办法。苏东坡《物类相感志》记载：“食蒜令口中不臭，用生姜、枣子同食，或呷醋一口，或食芝麻尤妙。”这段祛除口气的记载，反映出了大蒜作为食材，人们不仅在食用方式、制作方式上进行创新，对其他方面因素也进行了考虑，同时也证明了食用大蒜在当时社会中的普遍性。 大蒜药用历史十分悠久，古埃及文明中，大蒜被广泛应用于埃及的药用实践中，用作治疗各种疾病。古希腊和古罗马时期，大蒜的药用价值进一步被发掘和发展。古希腊医学家希波克拉底曾将大蒜列为一种重要的药物，用于治疗多种疾病。大蒜被认为具有抗菌、抗病毒和抗寄生虫的功效，被广泛用于防治感染性疾病和伤口的愈合。 大蒜传入我国之后，药用价值也得到了充分的重视。中医认为，大蒜具有温中散寒、化痰止咳、抗菌消炎的功效。葛洪《肘后方》记载过蒜灸，这一方法一直作为大蒜入药的主要方式之一流传下来。 唐宋时期，食材药用这一理念达到顶峰，大蒜的药用史料记载丰富。明清时期，医药类典籍对于大蒜药性及对人体产生的影响进行了充分研究。随着现代科学的发展，大蒜的药用价值得到了进一步的确认和研究。科学研究表明，大蒜富含硫化物和抗氧化物质，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种功效。它被认为有助于预防心脑血管疾病、提升免疫力、抗衰老和预防某些癌症。 大蒜传入我国之后，也对社会风俗有一定的影响，宋代《梦林玄解》记载了大蒜占卜习俗：“梦食此者，当敬鬼神而远之。蒜者，算也。算增则福寿，算减则贫穷，算尽则死亡也。”大蒜在道教中列为五荤，日常食用大蒜不利于修身养性。 目前，大蒜已经成为大众最喜爱的调味品之一，常见于日常饮食之中，深刻影响了中国人的饮食习惯和社会风俗。 |
|
|
