布里面包
布里面包是法国诺曼底地区有名的面包,但在法国的波尔多地区和意大利的威尼斯也很受欢迎。另外,在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见。
这种面包的特点是焦皮硬,气泡少,面包里的水分很难散发出去。布里面包直接吃味道会很浓,切成薄片烤制一下,面包心会很酥脆,是很适合于早餐的面包。由于布里面包的保持性好,过去是船员出海的必备品。
乡村面包
源自法国和意大利的圆形粗粮乡村面包一度是欧洲贫穷乡村生活的自然产物。当时精细的白面粉是稀有的奢侈品,而粗粮才是“下等人”专有的。乡村面包使用精致度较低的小麦粉和黑麦粉制作,适合与汤一起食用。这种面包制作于巴黎近郊,但在巴黎很受欢迎,其朴素的外观和味道,使巴黎人民怀念故乡,因此起名为乡村面包。
乡村面包的形状多为圆形或椭圆形,常见的还有雏菊形和王冠形。用自制酵母做乡村面包的特点是焦皮厚,内部气泡零乱且大小不一。乡村面包的面包心湿润,有咬劲,其酸味的余韵也是一种享受。
佛卡夏面包
如果票选一款最具代表性的意大利面包,佛卡夏应该能得最高票。在意大利,任何一家烘焙店都会看到这款外形很像烤饼的经典面包。制作过程中使用很多的橄榄油,还会用香草药、蒜蓉、生晒西红柿干以及黑橄榄甚至培根调味,口味浓重。烘焙前要用手指在面团表面按压,淋上大量的橄榄油,让浅绿的油汪在一个个深深的指印里,很豪放。趁热吃,表皮香脆,内部松软弹性,再蘸着浸过香草药的冷榨橄榄油,或者加芝士、火腿、生菜做成三明治。
甜甜圈
甜甜圈(Donuts),在台湾叫多纳滋,在香港叫冬甩。关于甜甜圈的起源是有争议的,有人认为,甜甜圈是19世纪荷兰油蛋糕的变种;也有美国船员声称是由自己在1847发明的这种环形面包圈,起因是厌恶普通油炸饼那总是炸不熟的中心部分,于是就用船上的胡椒罐子在面团的中心打了一个洞,再下锅炸就是外焦内软了。不管怎样,最终是美国人把甜甜圈发扬光大的。甜甜圈用发酵过的面团在180℃油温下炸150秒,油脂含量高达25%,冷却后切开注入蛋奶卡士达酱,再撒上糖粉,是绝对的高热量美味极品,也是100%的减肥克星。
荷兰老虎面包
又叫荷兰脆皮面包,这种面包制作时会在表面涂上米糊,烘烤之后会随着面团的膨胀而散开,那种裂纹和颜色像是虎斑一样,所以被称为“老虎面包”。
夏巴塔面包
近年来,意大利夏巴塔面包在北美地区变得非常流行。意大利语“夏巴塔”(Ciabatta)的字面意思就是“拖鞋”,形象的表明了这种面包的形状。
夏巴塔包裹大量气泡的面心和薄薄的表皮,富有咀嚼感,搭配食材做成三明治再合适不過。与大量使用橄榄油的意大利料理十分契合。因为是一款食用时再次烤制为前提的面包,所以一般烤得较浅,表皮的顏色也比较淡。可以完全品尝到面包中的水分。
白面包卷
白面包卷Challah是犹太人传统的节日面包,除了在安息日一定要吃challah,在以色列其他重要节日也会吃,并在不同的节日会有不同造型。在犹太新年时,会用三股面团做成圆形,象征世界没有起始,没有终结;三股的Challah象征truth(真理)、peace(和平)和beauty(美好)。
苏格兰 BANNOCK
BANNOCK的意思是薄麦饼,是苏格兰的传统点心,使用苏打粉而非酵母。这种面包可以有很多种吃法,比如配上各种不同的糖霜奶油酱料等。有趣的是英国也有南北之争,南方喜欢吃甜的(配上糖霜奶油)北方喜欢吃咸的,加奶酪吃!
日本红豆面包
说起日本的面包,就会有非常温柔甜蜜的感觉。在这个里面最能代表日本的面包就是红豆面包了。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。这个面包也是日本烘焙业崛起的初始点。红豆面包之所以受欢迎,因为它融合了日本和果子的红豆而且把日本的国花樱花也融入了其中,所以日本现在基本上所有的面包店都有红豆面包。
当今,红豆面包一般是用红豆馅或是豆沙馅来制作,有时根据季节也会有紫薯馅板栗馅樱花馅等等。红豆面包典型的形状是平坦的圆盘形,用罂粟粒或腌制的樱花与芝麻粒来装饰。
德国 Dampfnudel
是一种蒸出来的面包,外形有一点像中国的馒头,但会更甜一些,通常会被当作主食或者点心来食用。
捷克 VANOCKA
这是一种传统节日面包,通常在圣诞节时吃,有很浓郁的鸡蛋和奶油味道。在制作时加入柠檬皮和朗姆酒,可以加深面包的颜色和味道,也可以放一些葡萄干和杏仁。
REWENA PARAOA(毛利人传统面包)
这是一款选用马铃薯或者红薯粉为原料的sourdough 面包,以酸甜口味闻名,是新西兰毛利人独特的本土食物。
维也纳面包
1840年,维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员因为吃腻了公定价格的品质低劣面包,于是就从匈牙利买进面粉,让相识的面包房单独为其制作面包,这便是维也纳面包的由来。这对于当时吃惯粗粮劣质面包的巴黎人来说,也许是初次品尝这种白嫩的品质上乘的面包吧。这种在法国很少见的半硬质面包,上面再斜着划几道沟纹,烤成时有一种特殊的外观。维也纳面包在一般硬式面包中具有良好的香味和味道,同时有较薄、脆及金黄色的外皮。
巴拉波利斯面包
巴拉波利斯的字面意思是“斑点面包”,但它不仅仅是面包,里面还有饱满的葡萄干、多汁的红醋栗和蜜饯果皮,巴拉波利斯更像一个水果蛋糕而不是某种平凡老土的主食,因此它往往被称为威尔士茶点。它有时不放酵母,这样保质期更长一些,所以是很适合运送的面包。威尔士人把它带到阿根廷,在那里有了个更神秘的名字——叫做“Torta Nergra”,也就是黑面包。
俄式黑麦面包
用发酵的黑麦粉和小麦面粉烤出的黑麦面包,就是俄罗斯最传统的面包,据说外皮粗硬、味道咸酸,色如高粱面黑窝头,相当粗犷豪放。正宗俄罗斯黑麦面包是用天然酵种发酵的,还会加入香菜籽、黑麦麦芽糖。做好的面包坯,放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤,出炉时面包底部能敲得梆梆响,色泽黑光油亮,切开香软可口而又不掉渣,这才是黑面包的上品。
凯撒森梅尔
在奥地利、德国南部,凯撒森梅尔是居民制作的小型面包,凯撒在德语中是皇帝的意思,风车的形状代表皇帝。过去凯撒森梅尔表面的风车印纹是成形时用手工做出来的,现在则使用的是专用的压印机。烤制时面包表面粘上罂粟籽,芝麻再进行烤制。方泰奇面包
方泰奇面包是将传统法棒的面胚做成各种不同形状面包的总称。小型方泰奇面包作为餐桌面包在法国餐厅很常见。大型方泰奇面包因外形有趣作为展示品常摆在橱窗里展示。形状、大小的不一样,会让人觉得更有趣。罗塞达面包
罗塞达面包是罗马传统的面包,它的外观像是5个花瓣的玫瑰花,比较明显的特征是其内部空洞,焦皮酥脆,可以称之为理想化的硬质面包。都说硬质系列面包的焦皮最好吃,那么,只有焦皮的罗塞达面包也许是最理想的硬质面包。德国纽结饼
纽结饼独特的形状,让他成为德国面包房里的标志,口感较硬,组织较紧实,上面的粗盐也为他增加了风味。它既可以成为早餐主食,也是下德国啤酒的好伴侣。