【原】食谱分享 | 具有复杂的风味和美妙的柔软度的自制乡村黑麦酵母面包制作。

自制黑麦酵母面包是三明治的绝佳选择，这种自然发酵的面包由全麦、面包粉和黑麦粉混合制成，保持其形状并具有湿润、耐嚼的面包屑。质朴的外壳颜色深并拥有美丽的气孔！这种质朴的黑麦酸面团因其酥脆、深褐色的外壳和工匠酸面团的形状而得名。

什么是黑麦？

黑麦是一种不同于小麦的谷物，含有少量麸质。这意味着它不会产生与完全由面包粉制成的面包相同的气孔。与使用通用面粉和面包粉（称为高筋面粉）相比，面团也会感觉更湿和更粘。面团在拉伸和折叠结束时会变得不那么粘，由于这些原因，我喜欢将黑麦与面包粉结合使用，以平衡高/低面筋百分比。这使得面包具有出色的结构，而黑麦则具有复杂的风味和美妙的柔软度。 

配方用料

55克  活性酵母

280克  温水

15克  蜂蜜

100克  细黑麦面粉

260克  面包粉

40克  全麦面粉

7克  盐

制作步骤

1、在碗中加入酵母、水和蜂蜜彻底搅拌直至混合，加入面粉搅拌混合直到形成一个蓬松的面团。把盐撒在上面不要混合，把它放在上面用湿布盖住。

2、让面团静置一小时，盖上盖子。

3、大量发酵：把放在上面的盐揉到面团中约一分钟，然后将面团单独放置，盖上盖子，静置30分钟，这算作你的第一组拉伸和折叠。

4、30 钟过去后，执行一组拉伸和折叠动作，再重复2次。

5、然后静置大约7个小时，当面团发酵到两倍大时，它就已经完成了大量发酵，表面光滑蓬松有一些气泡。

6、此时，用面粉轻轻擦拭工作表面。将面团放在工作台面上预成型。在工作台上静置15分钟然后塑造面团。

7、将面团放入撒有面粉的发酵篮中接缝朝上，静置15分钟，然后将面团的周边捏入中心以进一步保持形状，称为缝合。现在面团将进行最后的发酵。面团需要大约2小时才能膨胀它不会翻倍。或者你可以在冰箱里过夜最后一次发酵，用保鲜膜覆盖。

8、进行烘烤。将烤箱预热至260℃，荷兰烤箱在烤箱内预热。烤箱预热后，轻轻地将面团翻到烤纸上并在面团上划痕。

9、然后把面团放在铺有烤纸的荷兰烤箱里，盖上盖子。将烤箱调至232℃，然后将荷兰烤箱放入烘烤20分钟，然后取下盖子。

10、把火调到220℃再烤25分钟，直到地壳呈金黄色并有裂纹。从烤箱中取出，从荷兰烤箱中取出面包，放在冷却架上。

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