 做肉丸用的生粉可以用桃酥代替 做肉丸用肥2瘦8的猪肉的前腿肉  做肉丸最好先放冰箱冷藏1小时 （不冻不脆） 肉丸添加原味燕麦片可使口感细腻滑嫩 肉丸的肉要新鲜，新鲜肉粘性大，丸子容易成型，口感味道好  肉丸的肉要手工剁碎最佳 肉末要先放盐进行剁碎，可增加粘性 1斤肉末给6克盐  淀粉的最佳比例 1 斤肉 100 克红薯淀粉 肉沫要经过摔打才更脆更弹 肉丸要手挤勺挖  肉丸只要蛋清，加蛋黄会影响口感 1 斤肉沫可加 150 克鱼蓉 （加鱼蓉可使口感更佳 Q 弹）  要想肉丸更健康，去掉肥肉，只用原味燕麦，加入水分 2 次搅打上劲（健康养身，不用担心长肉） 肉末去腥可加冰镇的葱姜汁  1斤肉末加葱姜汁20克 1斤肉末可以吃300克冰水， 水要分3次加入 第一次加二分之一水 第二次加剩下的一半水 第三次加完水 |
|
|
