厨师长教你做豆腐丸子，不加水不和面糊，外酥里嫩又好吃

豆制品是我们生活中比较常见的食材，有豆干、素鸡、面筋、千张、豆腐等等，品种不同，那么做出来的口味也是各有千秋，有麻辣的、卤的、烧的、蒸的都行。特别是豆腐，那是做法更多。但是今天我给大家分享豆腐的做法，估计很少有人吃过，这也是我们饭店的一个特色菜，那就是“豆腐肉丸”，做出来不仅肉圆外酥里嫩，同时入口可以说非常的有嚼劲，吃一个还想再吃一个。

那么这时候肯定有人好奇了，豆腐这么嫩怎么能做成肉圆呢？难道出锅不会散吗？其实豆腐做成肉圆的方法，对于我们厨师来说，那真的是见怪不怪了。我甚至还见过豆腐萝卜做成肉圆，吃到嘴里也是唇齿留香。而要想豆腐肉圆出锅不碎，那么前期浆制肯定是少不了的，这样不仅能让食材入味，同时吃起来更有口感。

下面话不多说，今天就给大家分享豆腐肉丸的做法和技巧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：北豆腐两百克、肉末两百克

配料：香菇六个、胡萝卜一根

调料：葱姜少许、味精鸡精各5克、盐10克、生粉一把、鸡蛋两个

豆腐肉丸之步骤

步骤一、首先锅中加入清水，把豆腐放入锅中（整块放入或者切片都可以，同时水要漫过豆腐才行），水开放入少许的盐（放入盐的目地是为了让豆腐更有韧性），焯水半分钟后倒出（充分去除豆腐中的豆腥味才行）

步骤二、然后把豆腐放在纱布里，用手给挤碎，同时也要挤出豆腐中的水分（不要挤的太干，后期和肉末混合就刚刚好了），把挤干的豆腐放入盆中，然后依次倒入肉末、盐、味精、鸡精、葱花、鸡蛋（口味不要太重，后期炸的时候会炸出去一部分水分）

步骤三、接着顺着一个方向不停的搅拌（本身搅拌肉末时需要加水的，但是豆腐中含有水分，正好和混合一起），搅拌到肉末和豆腐上劲（把食材拿在手里黏糊糊的就代表上劲，或者拿在手里伸开手掌，肉末慢慢脱落也代表上劲），放入生粉打进去备用

步骤四、锅内加入色拉油六勺（油稍微多一些最佳），在油温烧到四五成热时锅离火，然后用左手抓起搅拌好的肉末豆腐，从虎口处挤出一个小圆形，右手把挤出来的肉圆放入油锅中，依次类推，直到把肉末挤完为止

步骤五、最后一步就简单了，继续开炉点火，用中火把油温提起来（这时候不要去碰肉圆，因为特别容易碎），油温保持在七成热炸一分钟捞出（这时候豆腐肉丸已经全部熟了），然后把油温再次提高到八成热，把丸子放进去复炸一次即可出锅食用啦（复炸的时间不能超过十秒，容易炸糊），这样做出来的肉圆，后期无论是直接吃，还是沾着醋或者红烧，那都非常美味

豆腐肉丸之总结

其实豆腐分为两种，一种是南豆腐，另外一种是北豆腐，也有人称他们为水豆腐和老豆腐，两种豆腐无论是从口感上还是看相，都是大有不同。一般我们饭店用的都是水豆腐居多（也就是南豆腐），包括麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐等用的都是南豆腐；而对于老豆腐的做法，一般都是以炖汤、做肉圆、烩菜或者作为辅料为主，做出来口感也是不错，就是北豆腐豆腥味比较重，这也是两者区别最大的地方

这道美味豆腐肉圆就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？（文章是作者辛苦原创）。