|
卢大厨这就教你用百合做一道新奇大菜——百合小丸子，看这卖相，有没有感觉口水都要流出来了？ 百合小丸子 新鲜百合、肉末 鸡蛋、盐、生粉、胡椒粉、料酒 百合长得越土越好，土的百合味道特别清甜，而且水分充足口感好。现在百合正当季，过两个月就只能吃干百合了。▽ 先将百合瓣剥下来，放入盐水里泡5分钟，防止百合氧化变黑。像这样一盆水放1勺盐就够了。▽ 趁这个时间，我们处理一下肉末。肉末最好选择后腿肉，这个部位的肉口感特别筋道。在肉末里放半勺胡椒粉、半勺盐、1勺生粉、1勺料酒和1个蛋清，搅拌均匀。配料不用太多，否则会盖住百合的清甜，得不偿失。▽ 为了让小丸子吃起来弹牙脆口，肉馅搅拌好后要反复摔打至起胶。▽ 摔打至肉馅可以粘在手上，不往下掉时，就可以做肉丸了。▽ 用手沾点水，取一团肉末放在手上，从虎口挤出来后用勺子一刮，肉丸就出现了。▽ 在百合瓣内侧放一点生粉，贴在肉丸上，生粉可以让它们牢牢组合在一起。▽
再在头顶放一颗枸杞点缀，可爱的百合小丸子就出现了~▽
把水烧开，将小丸子上锅蒸5分钟。注意不能蒸太久，否则百合就失去了脆嫩的口感，这道菜也就大打折扣了。▽
蒸丸子时，我们做一个芡汁。在锅里加水和1勺蚝油，煮沸后放3勺生粉水，熬至粘稠即可关火。▽
百合小丸子蒸好后出锅，淋上热乎乎的芡汁，经过卢大厨的精心摆盘，简直颜值爆表有没有！▽
一个个洁白透亮的小丸子散发着百合清香，尝一口，肉丸Q弹有嚼劲，配上脆口的百合，层次丰富，特别棒！▽
|
|
|
来自： 调皮小懒猫1021 > 《超级点子王中的最爱》
