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重庆小面增香,清油的制作过程 为什么我店的重庆小面这么香,很多顾

 五六岛 2024-04-27 发布于云南
重庆小面增香,清油的制作过程。
为什么我店的重庆小面这么香,很多顾客都喜欢吃?那是因为我的佐料里面放了清油,清油在外面肯定买不到,都需要手工来炼制。其实这个也没好大个秘密,今天我都毫无保留的分享给你们,学会了你们做的小面更好吃更香。话不多说,亲自操作。
·清油是由6斤菜籽油加2斤猪板油,记到起是猪板油,油切成方坨的。
·板油切好了过后用热水把它清洗两遍,清洗板油的目的是清除它的残渣。
·水分过后熬一点,熬出来更香。
·清洗好过后让它滴下水,这个时候把6斤菜籽油拿去烧,等它滴油的时间把菜籽油6斤烧到250度,然后断个生。
·把温度计放进去烧到250,油温烧到250断生了直接舀起来就行了,舀到油盆里面。
·等它冷却的时候就把猪油熬起来,因为猪油已经清洗了,所以这个时候可以加点水,也可以不加水,看自己还是加点水更好熬一点。慢慢熬,它个人就出油了,所以不加水,因为本身就清洗了一遍的。
·菜籽油冷却到230的时候就把150克芝麻直接倒进去炸香,直接把芝麻就干香了,点都不要怕它糊,肯定不得糊的,放心。
·为什么有时候在灶上面要用220度?因为上面灶有余温,所以把芝麻都熬得香,肯定是没余温得的,所以用230,芝麻炸黄了就香了,看到没?安逸得很。不得糊。莫听网上那些神吹,200多度下去要把芝麻炸老,那是他自己都没有经历过。
·炸出油了过后放入老姜,再放入大葱去腥,再放入花椒,花椒就是让它的猪油香味更加的浓郁,加进去过后花椒的作用也有提香、去腥的作用。
·当大葱、老姜还有油渣炸干了过后就关火,关火了过后把它沥起来就行了。这个时候直接把猪油沥在菜油里面就行了,把它滤在里面就行了。
这就是猪油与菜油的相结合做出来的清油,香得很,香得不得了。清油就做好了,清油特别适合重庆小面的红油辣子,这里面既有猪油又有菜油,又有复合的香味,包括芝麻炸黄了过后复合的香味出来,所以既有油脂味,但是并不掩盖辣椒本身的味道,所以不产生任何冲突。
在重庆小面用到的清油,很多店都是用清油。再有一个,到了冬天过后本身要打猪油,猪油加到菜油里面也不会凝固,所以就要省一道工序,并且做出来又更香。清油就做完了,学会没?学会了。

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