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现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！ 现在这个季节，除了大把大把的绿叶菜，还不能忽略了它，目前正在大量上市的限定产物——豇豆！豇豆，俗称角豆、长豆角、带豆，属豆科一年生植物，营养丰富，每年春末夏初开始上市，正值应季，现在也正是吃豇豆的好时节。 豇豆蛋白质含量较高，可以很好的补充人体所需的营养素，能够使人头脑清晰，因此也被称之为“蔬菜中的肉类”。说它是最养生的蔬菜真是一点不过分~它还是营养颇高的蔬菜，富含各种维生素、磷脂和矿物质，能帮助消化提高食欲，增强人的免疫力。
  中医认为，豇豆性平，味甘，归脾、胃经，具有益气、健胃、补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、治吐逆泻痢、解毒的功效。尤其适用于糖尿病、肾虚、尿频、遗精以及妇女肾虚白带量多等人群。 营养学还认为，豇豆富含钾元素，有利于控制血压；而且膳食纤维丰富，有助于促进消化和吸收，帮助控制餐后血糖。 豇豆相貌平平，却是血糖调节“小能手”！它富含磷脂、烟酸（维生素B3）和膳食纤维。 磷脂可以促进胰岛素分泌，增加糖代谢；烟酸则是天然的血糖调节剂；膳食纤维则能够减缓胃排空速度，缩短食物在肠道中停留的时间，从而限制营养物质向肠道黏膜表面扩散，延缓或阻碍葡萄糖吸收。同时，它还能改善末梢神经组织对胰岛素的敏感性。 这三种营养素相互配合，使得豇豆成为了糖尿病患者的理想食物。 豇豆的叶酸含量也不少，虽然比不过被誉为“长寿菜”的苋菜，但它的叶酸含量可是番茄的13倍！
中老年人是补充叶酸的重点人群。适量补充叶酸，可以调节血压，预防中风，还对增强和改善大脑功能有重要作用。多吃点豇豆，对治疗健忘症、增强记忆力有不错的效果。 豇豆富含镁元素，有益于健骨、保护心血管。同时也富含富含维生素B5，可以代谢人体内的胆固醇，有助预防三高、调节神经。 豇豆同时也是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低，有利于保护心脏、控制血压。 最近天气变化的幅度加剧，家里的老人小孩抵抗力弱，则很容易生病。豆角则是很好的植物蛋白质来源，其干物质中蛋白质含量约为2.7%，豆荚中也含有非常丰富的维生素，有利于提高免疫力，预防感冒。 另外，每100克豇豆中含有18毫克的维生素C、1毫克的铁、0.94毫克的锌、1.4微克的硒、0.39毫克的锰。这些营养物质不仅具有抗氧化作用，还可以促进抗体合成，在对抗病毒时起到重要作用。 《本草纲目》中记载，豇豆“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。 李时珍也曾称赞豇豆能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。  豇豆中的膳食纤维是香蕉的两倍，能帮助维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，调理消化系统，缓解便秘，进而促进人体的消化和吸收。
另外豇豆中钾、钙、铁等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合高血脂、喜欢吃肉不爱吃菜的人，可以清理肠道、清除体内“垃圾”。 豇豆含有较高的蛋白质，营养学家亦建议长期吃素的人可以用豇豆佐餐，以补充身体所需营养，有人甚至称之为“蔬菜中的肉食品”。 食材：豇豆300g、猪肉200g、小葱1颗、大蒜30g、盐3g、生抽5g、老抽3g、料酒5g、淀粉2g、五香粉2g、鸡粉少许、食用油适量 做法： 1.猪肉洗净控干水分，切成肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。 2.豇豆去头掐尾，清洗干净，切成小段备用。 3.锅中加入适量清水，大火煮沸后，放少许盐和食用油，接着把豇豆放入锅中，焯水2分钟左右，至豇豆断生，捞出备用。 4.炒锅烧热，倒入食用油，把猪肉倒入锅中滑散，炒2分钟，至猪肉变色断生。 5.加入葱蒜煸炒出香味，再加入焯熟的豇豆，翻炒均匀，接着转小火，盖上盖子焖2分钟。 6.最后放盐、生抽调味，再放入鸡粉提鲜，翻炒均匀即可。 食材：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根，盐3克，糖3克，蚝油5克，生抽5毫升，水淀粉15毫升 做法： 1.豇豆去掉头尾，洗净，切成4厘米长的段；茄子带皮洗净，也切成4厘米长的段；姜去皮，切细丝；大蒜去皮，切片；香葱切段。 2.锅中水烧开后，加少许盐，放入豇豆段焯烫20秒钟，再放入茄子段焯烫20秒钟，然后同时捞出，分别沥干水分，并在笊篱中按压，挤压出菜中的水分。 3.锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，中火煸炒1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀，加水约100毫升，改成中火炒约2分钟，淋入水淀粉勾芡即成。 食材：豇豆1小把、大蒜、香油、植物油、花椒、盐、味精 做法： 1、将豆角（四季豆）择洗干净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥净水分； 2、大蒜捣细成泥； 3、花椒放入热油锅内炸出花椒油； 4、将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌匀即成。 第一，一定要煮熟！豇豆含有植物红细胞凝聚素和皂甙，生吃会破坏红细胞的运氧能力和消化道上的细胞，引起肠道出血性炎症！ 第二，对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。 第三，由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。 另外，新鲜的豇豆会有豆腥味，可以用以下两种方法来祛除。 方法①：焯水快速去异味。而且焯水时加入少量盐可增加底味；加少量白糖，还能保持翠绿的颜色~ 方法②：豇豆去异味，主要靠酸性。可以在炒制时适当加醋。时间充裕，还可自制发酵做成酸豆角。 食材：豇豆1把（约500克）、红色小尖椒4个、1000克水、高度白酒少许、盐100克、冰糖30克 做法： 1、玻璃瓶子洗干净后，开水烫一下，晾干备用。豇豆洗干净。 2、在锅内放入适量水，加入盐和冰糖，煮化后关火，让其完全冷却。 3、将豇豆盘成卷，放入罐中，再放入几个小辣椒。倒入冷却的盐水，再倒入2大勺高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。然后盖上保鲜膜，拧上盖子，于阴凉处腌制。 4、基本一周后看到豆角的颜色完全变了，就可以食用了。 |
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