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1、放盐的多少，关系着一道菜的生死。 2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。 3、炒菜时，永远不要忘记放葱姜蒜，它们很重要。 4、灵活的运用，最简单的是生抽调味，老抽上色。 5、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做肉菜和炖肉过程中万不可加冷水。 6、临出锅前再放盐、醋，过早不仅影响口感，还会使菜变得难看。 7、炒菜要懂得一个道理，最难炒的先下锅。可以生吃的最后放。 8、可以去腥的有很多种调料，味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬。 9、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加点水。 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在开水后加点盐放饺子，饺子味道鲜美，不粘连。 11、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不喷溅。 12、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放些醋降低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。  |
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