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放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲！ 1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）； 2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤； 3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，同理喜欢吃弹的可以用冷水处理）； 4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋。这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看； 5、灵活的运用酱油，分清酱油的种类以及作用，最简单的是生抽调味，老抽上色； 6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了； 7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水； 8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放； 9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要； 10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜；
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