1、绿叶蔬菜
绿叶蔬菜要先洗菜再切菜，防止营养流失。洗完菜必须淋干水，不要变成水煮菜。烹调时必须用大火翻炒，尽量缩短烹饪时间。调味料不能放的太早，特别是盐，盐放的太早青菜容易出水。快要要出锅时再加盐最佳。旺火炒断生后，加味精、盐等调料，炒透后立即起锅，这样方可避免菜色变黄。另外，炒青菜时不盖锅也可使其保持鲜绿，酱油尽量少放，不放为好。
2、肉类
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：（1）将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。（2）用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。（3）炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、煲汤
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。盖着锅盖熬汤。要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
4、蒸米饭
（1）加醋、煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。（2）加油、陈米煮米饭不如新米好吃，只要改变一下煮米饭的方法，便会陈米和新米一样好吃。将陈米陶洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。（3）加茶、用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘好的大米中，按常规入锅焖制即可。（4）加盐、剩米饭重蒸。重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能除异味。
5、豆类、花菜不易熟的菜
豆角、花菜、荷兰豆等。这几种菜都是我们日常生活中的家常菜。这些菜如果不熟会有一定的毒素，农药残留也比较多。炒得太轻则有豆腥味，炒得太老就会失去鲜嫩的口感。做这些不易熟的菜，先焯一下水，焯水时放少许盐和食用油，可以保证菜品色泽鲜艳。也可以缩短烹饪时间。焯过水后还能去除大部分的农药残留。
6、炒鸡蛋
打鸡蛋很关键，打鸡蛋一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。蛋液加些冷水再炒，可使炒出的蛋松软可口。打好的蛋液滴几滴醋，炒出来的鸡蛋更松软嫩滑。炒鸡蛋热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质。炒鸡蛋就不宜放味精，鸡精。放味精、鸡精不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。
