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三月三来染花糯米饭 三月三是壮族的盛大节日，是壮家青年男女赶圩以歌相会谈情说爱的日子，集节日、习俗、美食等文化于一体。随着时光流逝，三月三的许多习俗已经在岁月的变迁中渐渐淡化，甚至退出了人们的生活，但染制“花糯米饭”这一传统却代代相传，延续至今，成为三月三的特色食品，壮家人的靓丽名片。 在我的家乡，“三月三”是一种笼统的说法，实际上由于各个村寨的历史沿革、地域文化等不一样，过节的时间未必都是在三月初三这天。有的村寨是在三月的第一个属龙日过，有的是在第一个属兔日过……不一而同。我们村是在三月的第一个属猴日过。无论选择哪天过节，过“三月三”都离不开染制花糯米饭，所以壮家人又常常把“三月三”叫作“花糯米节”。 长年在外，我已经有好几年没有回家乡过花糯米节了。今年家乡的花糯米节恰逢星期日。周六，我把手头的事情处理好，就匆匆的赶回老家，走进家门，母亲正在淘洗糯米，准备染制花糯米。 花糯米饭作为“三月三”的主打食品，其在色、香、味上都是独冠一绝，但在制作工序上，花费的功夫却不少。过节的前四天，人们就到山上采摘枫叶——大约采两三大箩筐，根据要染制的花糯米的数量来确定，只有枫叶的量充足了，染制的花糯米饭颜色才黑亮，更美味。枫叶采回，用碾猪菜机碾碎，再拿到石碓上捣烂，然后装在编织袋捂一天，第二天再把捣碎好的枫叶倒在大盆里，用冷水冲泡。为保证汤汁足够黑，还用斧头等铁具一起泡，使其产生反应。一天一夜后，沥水，去除枫叶渣滓，存留水汁；要染制糯米前，先把优质糯米多次淘洗干净后，再把沥好的枫叶汁倒入事先洗净的大锅里，熬制汤汁。在这个过程中，掌握火候非常重要，汤汁熬制的火候不足或者过头，染制的花糯米颜色都不好。浸染了头次，如果觉得米粒颜色不够黑，就再熬制第二次汤汁，进行第二次染制，如此反复，直到满意为止。 我家乡的习惯，花糯米饭一般只染制三种颜色，即黑色、紫红色、黄色，其中黑色染制的数量最多。因为染制黑色花糯米的原料是枫叶，枫叶过嫩或者过老都不能染制，农历三月中上旬，此时山上的枫叶老嫩适中，正是适合用来染制花糯米饭的时候。而紫红色和黄色花糯米饭，其染制的原料为黄姜、染饭花和紫蓝草，这些原料壮家人几乎每家的菜地上都栽种着，并且一年四季随时都可以染制，所以花糯米节很多人家染制的黑色花糯米饭都较其他颜色的要多。 花糯米节那天，母亲一大早就起来，把头天晚上泡染的花糯米沥干，装入到木甑子上蒸。一个小时后，花糯米饭蒸熟了，打开，倒出，饭粒粒粒乌黑发亮，像在表层上涂油一般。在我们的啧啧赞赏中，母亲也为自己染制花糯米饭的精湛技艺发自了内心的微笑。 每年的花糯米节，为了染制花糯米饭，母亲从枫叶的采摘、捣碎、榨取色汁、调配火候……每一道工序，都饱含着她平生的经验和技艺。呈现在我们面前的色彩斑斓的花糯米饭，哪一年不倾注了母亲全部的心血和凝聚了她对全家人浓浓的深爱！ 世上没有随随便便的成功。从母亲染制花糯米饭的过程中，我悟出——不论做任何事情，只有内心怀有深爱，倾注平生精力，不厌其烦，肯花费时间，全力以赴，才能把事情做好，做出色！  插图/网络 作者简介
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