“卵中佳品”“动物中的人参”，这颗蛋可不简单！

五味本草坊 2024-04-30 10:01 云南

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。尤其鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，素有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称，它虽然个头很小，但营养价值不亚于鸡蛋，对人体的益处也颇多。

鹌鹑蛋的功效

1

补虚养颜

鹌鹑蛋中含有优质蛋白质，容易被人体吸收和利用，可补虚健体。鹌鹑蛋中含有丰富的铁元素，有助加快血液循环，促进血红蛋白合成，对贫血有改善作用，并能使面色红润，可美肤养颜。

2

保护视力

鹌鹑蛋中富含核黄素，其含量比鸡蛋高出2.5倍，有助保护视力。

3

预防动脉硬化

鹌鹑蛋中含有卵磷脂，被人体吸收后会生成溶血磷脂。可抑制血小板凝聚，防止血栓形成，有效保护血管壁，预防动脉硬化。

4

增强记忆

之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，是因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。

鹌鹑蛋挑选

鹌鹑蛋在市场随处可见，购买也比较方便，但是因其个头小，表面又有棕褐色斑点，挑选的时候有点无从下手，很容易一不小心选到坏蛋，那现在教您几招，让您在选蛋时不迷茫。

看颜色

新鲜的鹌鹑蛋外壳通常呈现灰白色，并带有褐色的斑纹。如果鹌鹑蛋外壳颜色较深或没有光泽，可能表示不新鲜。

晃一晃

轻轻晃动鹌鹑蛋，如果听到里面有声音，可能意味着鹌鹑蛋已经散黄，不新鲜；如果没有声音，且蛋壳坚硬，那么它可能比较新鲜。

掂重量

新鲜的鹌鹑蛋相对较重，如果拿起来感觉轻飘飘的，可能已经不新鲜。

摸手感

新鲜的鹌鹑蛋外壳比较粗糙，有颗粒感，如果外壳非常光滑，可能不是新鲜的。

闻气味

新鲜的鹌鹑蛋通常没有明显异味，如果闻到怪味，可能已经不新鲜。

剥壳技巧

鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这两个快速剥壳法，那就方便多了。

① 鹌鹑蛋煮熟捞出后，可以在冷水中浸泡几分钟，这样处理过的鹌鹑蛋的壳就可以很容易地剥落。

② 在水中加入适量的盐，因为盐可以促进蛋白质收缩和蛋壳分离，所以很容易剥皮。

鹌鹑蛋食补方

沸水冲鹌鹑蛋

有滋养五脏、润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘等症。

方法：

鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。

银耳鹌鹑蛋羹

有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。

方法：

银耳10~15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。鹌鹑蛋5个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。

米汤煮鹌鹑蛋

有滋养脏腑，益气补血作用。适用于营养不良，面黄肌瘦，贫血，神经衰弱等症。

方法：

米汤内打入一个鹌鹑蛋，同煮熟食用。

注意：一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃2~4个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！

吃腻了鸡蛋、鸭蛋，别忘了还有鹌鹑蛋可供品尝，如果您馋这口了，不妨去买点来吃吧。

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