【原】八道酒楼地方特色菜，味道巴适得板

豆腐烧黄鱼

制作：

1.把黄鱼治净，逐一在鱼身两侧剞刀后，加姜片、葱节、盐和料酒码味，接下来放入烧至六成热的油锅里，炸至色金黄便捞出。

2.把豆腐切成块，也在油锅里炸至色金黄，倒出来沥油。

3.锅留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片和蒜片，炒香后掺适量的鲜汤，加盐、糖、味精调味，烧开后下黄鱼和豆腐，烧至鱼熟且入味时，把鱼和豆腐捞出来装盘，接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收浓，起锅浇在盘中鱼身上。

4.把锅洗净，上火放油烧热，下干辣椒节和花椒炒香后，起锅舀在鱼身上，最后撒些葱花便好。

脆皮南瓜炒蒜香猪脆骨

制作：

1.把绿色网皮在油锅里炸成鸟巢状，捞出沥干油份，装盘。

2.把猪脆骨斩成丁，加盐、鸡粉、脆炸粉、蒜香粉和吉士粉拌匀，腌至猪脆骨入味后，再下六成热的油锅里炸熟，捞出沥油待用。

3.把南瓜切成1厘米见方的丁，撒少许盐腌制片刻后，裹匀脆皮浆，再下入五成热的油锅里炸脆炸熟，捞出来控油。

4.锅留少许油烧热，先放入青红尖椒圈炒几下，再把南瓜球和猪脆骨放进去一起翻炒，其间调入盐、鸡粉，炒匀便起锅装入盘中 “鸟巢”里上桌，即成。

琥珀脆皮猪肋伴菠萝沙律

主料：

厚身猪排骨450g。

辅料：

琥珀核桃10Pc，菠萝0.5Pc，青瓜1Pc，青柠檬1Pc，九芽生菜。

调料：

橄榄油，薄浆，冰花酸梅酱。

制作：

1.卤制厚身猪排骨：猪排骨飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，拆骨入冰箱冷却后，改刀成4.5*4.5*12cm的猪肉块条，用汁浸泡待用。

2.制作薄浆：脆浆粉，蛋白，油，水调匀。

3.菠萝沙律：菠萝和青瓜去皮去钉切粒，吸干水，放盐、糖调味，撒入青柠檬皮屑，加入橄榄油拌匀。

4.琥珀核桃：核桃飞水，与糖同炒，加入麦芽糖，放入150度的油里浸炸至上色，捞起与芝麻同捞，摊冻便可。

5.卤好的猪排骨带汁蒸热，拍少少干粉，上薄浆炸（猪排只被少少浆均匀包裹着）。

6.炸好的猪排骨改刀如图，围着碟边半圈。

7.菠萝沙律放在小碗上，洒上琥珀核桃就完成。

法国鹅肝红酒炖蛋

原料：

土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。

制作：

1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。

2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。

3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。

黑松露骆驼柳

原料：

骆驼里脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐100克。

调料：

美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。

制作：

1、骆驼柳改丁腌制。

2、黑松露切片，煎香备用。

3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。

4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。

金蒜龙趸扒

原料：

龙趸扒125克，独子蒜2克。

调料：

七味盐10克，白盐10克。

制作：

1.龙趸斩件型，放白盐和切成片的生蒜，一起腌底味备用。

2.独子蒜切成薄片备用。

3.烧热锅，放腌好味的龙趸扒和蒜片，煎至金黄色、成熟即可装盘，最后撒七味盐，蒜片摆边上。

蒜泥咖喱冻鲈鳗

原料：鲈鳗300克。

调料：潮州卤水1000克，黄咖喱酱150克。

制作：

1、把潮州卤水和咖喱酱、冰糖、味精倒入桶里烧开，把处理好的鳗鱼放入，烧开浸泡25分钟，捞出冷却，放入冰箱备用。

2、蒜头绞成泥，加生抽、白糖拌匀画盘底，冻鳗鱼切片，摆放即可。

云丹燒深海银鳕魚

原料：

银鳕鱼60g×3件，青瓜1根，红辣椒1根，肉葱50g，肉姜50g，蒜肉20g，干葱肉20g。

配料：

鸡蛋3粒，鲜牛奶100g，生粉40g。

调料：

生抽100g，老抽30g，幼盐20g，镇江香醋100g，冰片糖50g。

制作：

1.青瓜切薄皮。

2.香葱料加调味制成酱汁，浸鳕鱼块20分钟。

3.鸡蛋取白加牛奶、生粉10g、盐3g，炒成牛奶蛋白。

4.鳕鱼块搅少许鸡蛋黄，拍少许生粉煎熟。

5.镇江香醋加冰片糖煮透，埋芡成醋汁。